Рогалики-торт с клубничным джемом

Рогалики-торт с клубничным джемом выпекаются, плотно уложенные в форму, и подаются на воскресный десерт. Тесто на молоке, яйцах и корице получается пышным, сверху покрывается румяной корочкой. Я ориентируюсь на то, каким получается тесто с мукой типа 650, и не подсыпаю муку автоматически, если оно всё ещё слегка липнет. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 145 минут. Порций: 8. Примерно 400 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки типа 650
7 г сухих дрожжей
45 мл тёплого молока
20 г дополнительной муки (по желанию)
205 мл молока
2 яйца
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки сахара
3 пакетика ванильного сахара
1 щедрая чайная ложка корицы
1 лимон для цедры
1/4 чайной ложки соли
100 г клубничного джема
1 яйцо для смазывания
10 г сливочного масла для формы
10 г муки для формы

Приготовление

1. Смешай 45 мл тёплого молока с сухими дрожжами и 1 столовой ложкой отмеренной муки. Оставь опару на 5 минут, пока она слегка не поднимется. 2. Положи в миску оставшуюся муку, яйца, масло, сахар, ванильный сахар, корицу, тёртую лимонную цедру и соль. Добавь опару и оставшиеся 205 мл молока, затем вымешивай, пока тесто не начнёт отставать от руки. Если оно очень мягкое, постепенно вмешай до 20 г дополнительной муки. 3. Накрой тесто и оставь примерно на 1 час в тёплом солнечном месте, пока оно заметно не увеличится. 4. Раздели тесто на две части и немного вымеси каждую. Раскатай два круглых пласта, не слишком тонких, нарежь их на треугольные ломтики, как торт, и положи на каждый по чайной ложке джема. Сверни, начиная с широкой стороны и двигаясь к кончику, и уложи рогалики рядом друг с другом в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму для торта диаметром 26 см. 5. Взбей оставшееся яйцо и смажь рогалики. Накрой форму чистым полотенцем и оставь на 15 минут в тёплом месте, пока они немного не поднимутся. 6. Выпекай при 180°C в течение 30 минут, пока рогалики не подрумянятся, а тесто не пропечётся в середине.

Примечания

Подаю их с чёрным чаем; в разрезе они скорее похожи на венок из рогаликов, чем на обычный ломтик кекса. Я выбрала круглую форму вместо того, чтобы раскладывать их отдельно на противне, а кусочки отделяются один за другим. Абрикосовый джем можно использовать вместо клубничного в том же количестве; если он очень жидкий, выбери более густой, чтобы он не вытекал из теста. В блюде есть глютен, молочные продукты и яйца. Храни рогалики в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; перед подачей оставь их при комнатной температуре. Мука типа 650 может впитывать жидкость по-разному, поэтому ориентируйся на ощущения от теста, а не на то, как быстро в него вмешивается дополнительная мука. Джем с крупными кусочками сложнее распределить по треугольным ломтикам, а гладкий ложится ровнее. Для начинки джем должен держаться на ложке, а не быстро стекать.