Лимонный кекс

Лимонный кекс с нежным мякишем и румяной корочкой, с цитрусовым вкусом цедры, сливочного масла и молока, выпекается 50-60 минут. Я взяла за основу вариант Джамиллы и советую испечь его в жаркие дни; я добавляю в тесто немного сока и покрываю кекс слегка кисловатой лимонной глазурью из сахарной пудры. Я натираю цедру прямо на сахар, чтобы эфирные масла не оставались на тёрке. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 50-60 минут. Время отдыха: 60 минут. Общее время: 125-135 минут. Порций: 10. Примерно 355 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для формы

10 г маргарина
10 г муки

Для кекса

5 яиц
300 г сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
3 лимона (цедра)
80 г растопленного сливочного масла
140 мл молока
15 мл лимонного сока
240 г муки
4 г разрыхлителя

Для глазури

100 г сахарной пудры
30 мл лимонного сока

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для кекса 10 г маргарина и присыпь 10 г муки. 2. Взбей яйца с сахаром и солью. Добавь тёртую цедру лимонов, затем постепенно влей растопленное сливочное масло. 3. Добавь молоко и 15 мл лимонного сока. Смешай муку с разрыхлителем, всыпь в миску и перемешай миксером до однородности. 4. Перелей тесто в форму и выпекай 50-60 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. 5. Оставь кекс остывать на 60 минут. Смешай сахарную пудру с 30 мл лимонного сока, распредели сверху кисловатую глазурь и покрой ею всю поверхность.

Примечания

Для безглютенового варианта замени муку на 240 г безглютеновой смеси для выпечки; в кексе есть яйца и молочные продукты. Форма для кекса размером примерно 25 × 11 см позволит тесту подняться на нужную высоту, а в более узкой форме выпекание может занять на несколько минут больше. Выбирай лимоны с ароматной необработанной кожурой; у плодов с толстой кожурой натирай только жёлтый слой. У меня кекс слишком быстро подрумянился, поэтому ближе к концу я накрыла верх фольгой. Мякиш похож на мякиш обычного кекса, только цитрусовая нотка в нём выражена сильнее. Храни его в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней и нарезай к чёрному чаю.