Карамельный пудинг

Карамельный пудинг загущают крахмалом, и вкус у него отчетливо напоминает топленый сахар. Молоко, карамелизированный сахар и крахмал превращаются в плотный гладкий крем, который подают охлажденным, а ваниль можно не добавлять. Я раскладываю его по маленьким креманкам и ем с шоколадной стружкой, чтобы главным оставался вкус карамели. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 12 минут. Охлаждение: 1 час 30 минут. Общее время: 1 час 47 минут. Порции: 4. Примерно 225 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 мл молока
5-6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильной эссенции (по желанию)

Для украшения

20 г палочек Finetti
30 мл шоколадного топпинга
10 г шоколадной стружки

Приготовление

1. Нагревай 540 мл молока в сотейнике на среднем огне примерно 3 минуты, пока не начнет подниматься пар. 2. Насыпь сахар в небольшой сотейник и карамелизуй на среднем огне примерно 4 минуты, пока он не станет золотистым. 3. Тонкой струйкой влей горячее молоко в сахар, помешивая, затем подержи сотейник на огне еще 2 минуты, пока карамель не растворится. 4. Размешай крахмал с 60 мл холодного молока до однородной пасты без комочков. Постепенно влей ее в карамельное молоко, непрерывно помешивая, и вари 3 минуты, пока крем не загустеет. 5. Выключи огонь и вмешай ванильную эссенцию, если используешь. Накрой сотейник пищевой пленкой и оставь остывать примерно на 30 минут. 6. Разложи пудинг по 4 креманкам и убери в холодильник минимум на 1 час. Укрась шоколадной стружкой, шоколадным топпингом и палочками Finetti.

Примечания

К нему хорошо подойдет короткий эспрессо, а шоколадная стружка может быть единственным украшением. Храни креманки под крышкой в холодильнике до 3 дней; можно приготовить за день до подачи. Кукурузный крахмал делает этот десерт подходящим для безглютенового рациона, но из-за молока он не безмолочный. Сними сотейник с огня, когда сахар станет золотистым; если он потемнеет до темно-коричневого, карамель будет горчить. В сотейнике с толстым дном сахар окрашивается равномернее, а молоко нужно вливать горячим. Если увеличиваешь количество, начинай заранее, потому что большая порция остывает перед тем, как попасть в холодильник, медленнее.