Суп из Копченых Ребер

Суп из копченых ребрышек — это один из тех рецептов, которые я готовил, когда мне нужно было что-то сытное и простое, особенно зимой или когда у меня были остатки копченого мяса в холодильнике. Это тот тип супа, который не требует изысканных ингредиентов и сложных техник, но требует терпения при варке и внимания к соли, так как капустный сок делает половину работы. Я никогда не чувствовал, что мне нужно переизобретать рецепт, он работает так, как есть, с четкими шагами и без уловок. Быстрая информация Общее время: около 1,5 - 2 часов Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 1 час - 1,5 часа (в зависимости от толщины ребрышек) Порции: 4 Сложность: легкая Тип рецепта: традиционный суп, подходит для повседневных блюд или для рождественского стола Ингредиенты 500 г копченых свиных ребрышек 1 средняя морковь 1 маленький сельдерей 1 пастернак 1 лук 1 помидор 1 средний картофель 3 столовые ложки томатной пасты 3 горсти макарон свежая петрушка капустный сок (по вкусу) соль (по желанию, только в конце, если потребуется) Способ приготовления 1. Копченые свиные ребрышки нарезать на кусочки, которые легко помещаются в ложку, и хорошо промыть теплой водой. Эта процедура помогает удалить излишки соли или дыма с поверхности. 2. Положите куски ребрышек в большую кастрюлю, накройте холодной водой (примерно 2 литра, в зависимости от того, сколько вы хотите, чтобы суп вышел) и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда начнет закипать и появится пена на поверхности, удалите ее ложкой или шумовкой. Повторяйте столько раз, сколько необходимо, чтобы жидкость оставалась прозрачной. 3. Пока ребрышки варятся, очистите и подготовьте овощи. Морковь, сельдерей и пастернак натрите на крупной терке. Если хотите, можете нарезать их кубиками, но мне показалось, что в тертом виде они вкуснее и легче есть. 4. Лук мелко нарезать. Помидор ошпарить в кипятке, очистить от кожицы, затем натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками подходящего размера. 5. После того как мясо отварилось наполовину (примерно 30-40 минут, в зависимости от того, насколько соленые и толстые ребрышки), добавьте в кастрюлю все подготовленные овощи (морковь, сельдерей, пастернак, лук, картофель, помидор). Дайте всему вариться на среднем огне, пока мясо и овощи не станут мягкими. 6. В конце, когда мясо сварилось, а овощи хорошо размягчились, добавьте капустный сок по вкусу. Рекомендую добавлять постепенно, чтобы суп не был слишком кислым или соленым. Также добавьте 3 столовые ложки томатной пасты и перемешайте. 7. Если нужно добавить соль, попробуйте и добавьте в конце. Будьте осторожны, часто вообще не нужно добавлять, особенно если ребрышки уже достаточно соленые. 8. Сразу после добавления капустного сока и томатной пасты дайте супу покипеть еще несколько минут, затем добавьте макароны. Они быстро варятся, нужно только довести до кипения, пока не размягчатся. 9. Выключите огонь и посыпьте сверху мелко нарезанной свежей петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп всегда под рукой, когда у меня есть копченые ребрышки дома. Он не требователен к ингредиентам, и поскольку капустный сок и копченость уже придают вкус, мне не нужно слишком много корректировать. Плюс он хорошо хранится в холодильнике и подходит для любого обеда или ужина. Советы и вариации Советы - Если вы используете очень соленые ребрышки, вы можете оставить их на несколько часов в холодной воде для вымачивания. - Когда добавляете капустный сок, делайте это постепенно, чтобы контролировать окончательный вкус. - Тертые овощи придают супу более приятную текстуру, но если вы предпочитаете кубики, нарежьте их так. Замены - Вы также можете использовать другое копченое мясо, например, голяшку или ветчину. - Макароны можно заменить вермишелью или полностью исключить, если вы предпочитаете суп без пасты. - Если у вас нет капустного сока, вы можете использовать борщ, но вкус будет немного другим. Вариации - Добавьте лавровый лист для аромата, если вам нравится. - Для более кислой версии увеличьте количество капустного сока. - Если у вас есть замороженные овощи, вы можете использовать их без проблем. Идеи подачи - Подавайте суп горячим, с острым перцем рядом. - Также хорошо сочетается со свежим хлебом или полентой. - На более богатые блюда добавьте немного сметаны, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы Нужно ли варить копченые ребрышки заранее или я кладу их прямо в суп? Я кладу их прямо, но хорошо промытыми и вспененными в процессе. Таким образом, я избавляюсь от жира и излишней соли. Сколько капустного сока добавлять? Нет фиксированного количества. Я начинаю с одной или двух черпаков, пробую, а затем добавляю больше, если чувствую, что нужно больше кислоты или соли. Могу ли я сделать суп только с овощами, без макарон? Да, он также получается хорошим и без макарон. Если хотите, чтобы он был легче, исключите их. Можно ли использовать свежее мясо, не копченое? Да, но вкус не будет таким сильным. Потребуется немного больше соли и капустного сока, чтобы компенсировать отсутствие копчения. Могу ли я добавить другие овощи? Да, но сохраняйте пропорции, чтобы не потерять классический вкус. Перец или корень петрушки подойдут, но не являются обязательными. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию: Калории: около 300-350 ккал Белки: 18-20 г Жиры: 15-18 г (в зависимости от ребрышек) Углеводы: 20-25 г (в зависимости от овощей и макарон) Ценности могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирные ребрышки, сколько томатной пасты добавляется и сколько макарон вы используете. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Легко разогревается на огне в классической кастрюле. Не рекомендую замораживать, особенно из-за картофеля и макарон, которые меняют текстуру. Если остается много, выньте макароны перед разогревом, чтобы они не распались.