Sopa de Costillas Ahumadas

Name: Sopa de Costillas Ahumadas - Catinca L.
Ingredients: 500 g de costillas de cerdo ahumadas; 1 zanahoria mediana; 1 raíz de apio; 1 chirivía; 1 cebolla; 1 tomate; 1 papa de tamaño mediano; 3 cucharadas de pasta de tomate; 3 nidos de fideos; perejil fresco; jugo de repollo

Sopas - Sopa de Costillas Ahumadas por Catinca L. - Recetas Recipia

La sopa de costillas ahumadas es una de esas recetas que preparé cuando necesitaba algo sustancioso y simple, especialmente en invierno o cuando tenía sobras de carne ahumada en la nevera. Es el tipo de sopa que no requiere ingredientes sofisticados ni técnicas complicadas, pero sí necesita paciencia al hervir y atención a la sal, ya que el jugo de repollo hace la mitad del trabajo. Nunca sentí la necesidad de reinventar la receta; funciona tal como está, con pasos claros y sin artificios. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1.5 - 2 horas Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 1 hora - 1.5 horas (depende del grosor de las costillas) Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para comidas diarias o cena de Navidad Ingredientes 500 g de costillas de cerdo ahumadas 1 zanahoria mediana 1 apio pequeño 1 chirivía 1 cebolla 1 tomate 1 papa mediana 3 cucharadas de pasta de tomate 3 nidos de fideos perejil fresco jugo de repollo (al gusto) sal (opcional, solo al final, si es necesario) Método de preparación 1. Corta las costillas de cerdo ahumadas en piezas que quepan fácilmente en una cuchara y lávalas bien con agua tibia. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de sal o ahumado de la superficie. 2. Coloca las piezas de costilla en una olla grande, cúbrelas con agua fría (aproximadamente 2 litros, dependiendo de cuánta sopa quieras), y pon la olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir y aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara o espumadera. Repite según sea necesario para mantener el líquido claro. 3. Mientras las costillas hierven, limpia y prepara las verduras. Ralla la zanahoria, el apio y la chirivía en un rallador grande. Si prefieres, también puedes cortarlas en cubos, pero las encuentro más sabrosas y más fáciles de comer ralladas. 4. Pica finamente la cebolla. Escalda el tomate en agua caliente, pélalo y luego rállalo en el rallador grande. Pela la papa y córtala en cubos de tamaño adecuado. 5. Después de que la carne haya hervido durante aproximadamente la mitad del tiempo (unos 30-40 minutos, dependiendo de cuán saladas y gruesas sean las costillas), agrega todas las verduras preparadas (zanahoria, apio, chirivía, cebolla, papa, tomate) a la olla. Deja que todo hierva a fuego medio hasta que la carne y las verduras estén tiernas. 6. Hacia el final, cuando la carne esté cocida y las verduras estén bien blandas, agrega jugo de repollo al gusto. Recomiendo agregarlo gradualmente para que la sopa no se vuelva demasiado ácida o salada. También agrega las 3 cucharadas de pasta de tomate y mezcla. 7. Si se necesita más sal, prueba y agrega al final. Ten cuidado, a menudo puede que no necesite nada, especialmente si las costillas son bastante saladas. 8. Inmediatamente después de agregar el jugo de repollo y la pasta de tomate, deja que la sopa hierva durante unos minutos más, luego agrega los fideos. Se cocinan rápidamente, solo debes llevarlos a ebullición hasta que se ablanden. 9. Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa es útil cada vez que tengo costillas ahumadas en casa. No requiere ingredientes elegantes, y como el jugo de repollo y el ahumado ya aportan sabor, no tengo que ajustar mucho. Además, se conserva bien en la nevera y sirve para cualquier almuerzo o cena. Consejos y variaciones Consejos - Si usas costillas muy saladas, puedes dejarlas en remojo en agua fría durante unas horas antes. - Al agregar el jugo de repollo, hazlo gradualmente para controlar el sabor final. - Las verduras ralladas dan una textura más agradable a la sopa, pero si prefieres los cubos, córtalas así. Sustituciones - También puedes usar otra carne ahumada, como codillo o tocino. - Los fideos pueden ser reemplazados por fideos finos, o puedes omitirlos por completo si prefieres la sopa sin pasta. - Si no tienes jugo de repollo, puedes usar borscht, pero el sabor será un poco diferente. Variaciones - Agrega una hoja de laurel para dar sabor si te gusta. - Para una versión más ácida, aumenta la cantidad de jugo de repollo. - Si tienes verduras congeladas, puedes usarlas sin problemas. Ideas para servir - Sirve la sopa caliente, con pimientos picantes al lado. - También va bien con pan fresco o polenta. - Para comidas más ricas, agrega un poco de crema agria, pero no es necesario. Preguntas frecuentes ¿Las costillas ahumadas deben ser hervidas primero o las pongo directamente en la sopa? Las pongo directamente, pero bien lavadas y espumadas durante la cocción. Así me deshago de la grasa y el exceso de sal. ¿Cuánto jugo de repollo se debe agregar? No hay una cantidad fija. Empiezo con uno o dos cucharones, pruebo y luego añado más si siento que necesita ser más ácido o salado. ¿Puedo hacer la sopa solo con verduras, sin fideos? Sí, también sale bien sin fideos. Si quieres que sea más ligera, omítelos. ¿Se puede usar carne fresca, no ahumada? Sí, pero el sabor no será tan fuerte. Necesitarás un poco más de sal y jugo de repollo para equilibrar la falta de ahumado. ¿Puedo agregar otras verduras? Sí, pero mantén las proporciones para no perder el sabor clásico. El pimiento morrón o la raíz de perejil funcionan, pero no son esenciales. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción: Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 18-20 g Grasas: 15-18 g (varía según las costillas) Carbohidratos: 20-25 g (depende de las verduras y los fideos) Los valores pueden variar según cuán grasosas sean las costillas, cuánta pasta de tomate se use y cuántos fideos uses. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en la nevera, cubierta, hasta por 3 días. Se recalienta fácilmente en la estufa en una olla clásica. No recomiendo congelar, especialmente debido a las papas y los fideos, que cambian de textura. Si queda mucho, retira los fideos antes de recalentar para que no se desintegren.