Чорба из козлятины с любистоком

Ингредиенты

• 700 г козлятины на кости
• 500 мл воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2000 мл воды
• 1 средняя луковица (150 г)
• 2 средние моркови (200 г)
• 1 корень петрушки (80 г)
• 2 средние картофелины (300 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо
• 45 г жирной сметаны (не менее 20% жирности)
• 15 г свежего любистока
• 1 острый перец (по желанию)

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до использования. Промокните мясо на кости бумажными полотенцами, затем варите его в 500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. После 3-4 закипаний, примерно 2 минут на сильном огне, слейте воду и промойте кость. 2. Переложите мясо в кастрюлю для чорбы, влейте 2000 мл воды и добавьте мелко нарезанные очищенные лук, морковь, корень петрушки и картофель. Добавьте 1 чайную ложку соли и варите на слабом огне 60 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо не начнёт легко отделяться от кости. 3. Выключите огонь и оставьте чорбу остывать на 10 минут. Достаньте кость, отделите мясо и верните его в кастрюлю. 4. Взбейте яйцо со сметаной. Постепенно добавьте несколько ложек горячего бульона, перемешивая, затем влейте заправку в кастрюлю и перемешайте до однородности. 5. Вымойте и мелко нарежьте любисток, добавьте его в чорбу и накройте кастрюлю крышкой. Прогревайте на слабом огне 3 минуты, не доводя бульон до кипения. По желанию подавайте с острым перцем.