Мини-эклеры с ванильным кремом

Мини-эклеры с ванильным кремом проще формовать влажными руками; оболочки должны остаться пышными и воздушными. Заварная начинка из молока, яиц и ванили остывает и становится густой, а затем оказывается между половинками оболочек, посыпанными ванильной сахарной пудрой. Получается небольшой десерт с пустой серединкой и слегка подрумяненными краями. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 39 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 129 минут. Порций: 10. Около 315 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для оболочек

150 мл воды
150 мл масла
1/8 чайной ложки соли
150 г муки
8 г ванильного сахара
4 яйца
500 мл теплой воды для формования

Для ванильного крема

4 яйца
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки муки с горкой
300 мл молока
16 г ванильного сахара
0
5 мл ванильной эссенции
1/8 чайной ложки соли
1000 мл воды для водяной бани

Для посыпки

10 г ванильной сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200°C. Налей в кастрюлю 150 мл воды и 150 мл масла, добавь 1/8 чайной ложки соли. Когда смесь закипит, постепенно всыпь 150 г муки и мешай 2 минуты, пока тесто не начнет отходить от стенок. 2. Сними кастрюлю с огня, добавь 8 г ванильного сахара и перемешай. Снова поставь на слабый огонь на 1 минуту, затем сними и мешай тесто еще 1 минуту. Вбей 4 яйца по одному, перемешивая миксером, пока тесто не станет гладким. 3. Подготовь миску с 500 мл теплой воды. Влажными руками сформуй шарики размером с грецкий орех или цилиндры; можно воспользоваться кондитерским мешком. Выложи их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Выпекай 10 минут при 200°C, затем снизь температуру до 180°C и выпекай еще 20 минут. Не открывай духовку первые 20 минут; если к этому времени они подрумянятся, сразу достань их. 4. Пока оболочки остывают, налей 1000 мл воды в большую кастрюлю и доведи до кипения. В маленькой кастрюле смешай миксером 4 желтка, 5 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку муки с горкой. Постепенно влей 300 мл холодного молока, затем вмешай еще 1 столовую ложку муки с горкой. Поставь маленькую кастрюлю на большую с кипящей водой так, чтобы ее дно было в воде, и быстро перемешивай венчиком 2 минуты. 5. Сними крем с огня и взбивай миксером 30 секунд, затем снова поставь над кипящей водой на 2 минуты и непрерывно перемешивай, пока он не загустеет. Взбей 4 белка с 1/8 чайной ложки соли, затем вмешай пену в желтковый крем миксером. Добавь 16 г ванильного сахара и 0,5 мл ванильной эссенции, затем подержи крем над кипящей водой еще 2 минуты, непрерывно помешивая. Оставь остывать примерно на 60 минут. 6. Разрежь остывшие оболочки пополам и наполни холодным кремом. Посыпь сверху 10 г ванильной сахарной пудры.

Примечания

Крем можно смешать со взбитыми сливками, а оболочки покрыть растопленным шоколадом; в десерте есть глютен, яйца и молоко. Я слежу, чтобы тесто становилось гладким после каждого яйца, прежде чем формовать его. Если выбираешь цилиндрическую форму, старайся делать кусочки примерно одинаковой толщины, потому что более толстым нужно больше времени в духовке. Бывает, что оболочка, вынутая слишком бледной, оседает после остывания. В наполненном виде они хранятся в холодильнике не дольше 3 дней; подавай их с черным чаем.