Шоколадный Торт (№ 400)

Обычно я готовлю этот торт, когда мне нужно что-то шоколадное, без особых сложностей. Мне всегда нравилась комбинация влажного бисквита и густой глазури, даже если это не самый красивый торт, который я могу сделать. Я готовлю его быстро, и он всегда получается довольно надежным, без сюрпризов в духовке. Кроме того, он подходит почти для любого случая. Быстрая информация Общее время: около 1,5 часов Время приготовления: 25-30 минут Время выпечки: 40-50 минут (в зависимости от духовки) Порции: 12-15 Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для случаев или выходных Ингредиенты Для бисквита: - шоколад молочный (хорошего качества) - 50 г масла - 1 стакан сахара - 400 мл молока - 1 пакетик какао - 6 яиц - 2 стакана муки - 1 пакетик разрыхлителя - 1 столовая ложка коньяка - ароматизаторы по вкусу (по желанию) Для глазури: - 50 г масла - 100 мл жидких сливок - шоколад 85% какао - 1 чайная ложка сахара (по желанию) Способ приготовления 1. Ломаю молочный шоколад на мелкие кусочки и помещаю в кастрюлю вместе с маслом и сахаром. Ставлю кастрюлю на медленный огонь и мешаю, пока он не начнет таять. 2. Когда все однородно, добавляю молоко и какао. Продолжаю мешать, пока не получу однородную массу. 3. Даю смеси слегка покипеть около 5 минут, с момента, когда она закипит, только чтобы немного загустела. Иногда помешиваю, чтобы не пригорело. 4. Выключаю огонь и даю смеси остыть до комнатной температуры. 5. Тем временем отделяю яйца. Взбиваю белки в пену. 6. Когда шоколадная масса остынет, добавляю желтки, энергично перемешивая. 7. Просеиваю муку вместе с разрыхлителем и добавляю в смесь. Также добавляю коньяк и, если использую, ароматизаторы. 8. В конце добавляю взбитые белки, по две-три порции, с широкими движениями. 9. Выливаю смесь в смазанную маслом форму. 10. Выпекаю при 170-180°C, пока не пройдет тест на спичку - идеально, чтобы бисквит был слегка влажным внутри, с несколькими крошками на спичке, а не полностью сухим. Обычно я оставляю его немного «мягким», потому что он еще немного готовится, пока духовка горячая. 11. Пока торт в духовке, готовлю глазурь: растапливаю шоколад 85% какао и масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавляю сахар (если использую). Когда все растает, вливаю жидкие сливки и даю закипеть 2-3 минуты, чтобы загустело. Оставляю глазурь остывать, но не в холодильнике. 12. Даю торту полностью остыть в форме. Затем вытаскиваю и нарезаю. Накладываю глазурь сверху и оставляю в холодильнике примерно на час перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид торта, который не требует специальных ингредиентов и почти всегда получается. Бисквит остается влажным, глазурь густая, и она может храниться в холодильнике, не затвердевая слишком сильно. Я могу нарезать его на маленькие или большие кусочки, в зависимости от того, что у меня под рукой. Советы и вариации Советы - Не используйте шоколад низкого качества, особенно для бисквита; разница явно ощущается. - Дайте шоколадной массе хорошо остыть перед добавлением яиц, чтобы их не сварить. - Если бисквит кажется слишком жидким, оставьте его в духовке еще на 5 минут, но не дайте ему высохнуть. - Глазурь легче наносить, если вы выливаете ее на бисквит, когда он слегка теплый, а не холодный. Замены - Жидкие сливки в глазури можно заменить сметаной, если у вас нет сливок. - Если вы не используете алкоголь, можете пропустить коньяк; это не повлияет на структуру бисквита. - Вы можете использовать только ванильный экстракт или ром, по вашему выбору. Вариации - Вместо молочного шоколада для бисквита вы можете использовать черный шоколад для более интенсивного вкуса. - Если хотите более хрустящую текстуру, добавьте рубленые орехи в бисквит. - Для глазури можно использовать комбинацию молочного и горького шоколада, а не только черного. Идеи для подачи - Подается хорошо само по себе, при комнатной температуре. - Можно украсить кокосовой стружкой или немного крупной солью сверху глазури. - Вы можете превратить его в торт, если нарежете и сложите, но я обычно оставляю его как простой торт. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только горький шоколад для бисквита? Да, можете, но торт получится более плотным и с более интенсивным вкусом какао. Возможно, добавьте немного дополнительного сахара по вкусу. 2. Какая форма подойдет? Средняя прямоугольная форма, смазанная маслом. Не нужно использовать пергамент, если хорошо смазать. 3. Нужно ли использовать миксер для яичных белков? Рекомендуется, чтобы взбить их как можно более пышно и аэрировать массу. 4. Можно ли оставить без глазури? Да, бисквит достаточно влажный, чтобы его можно было есть и без глазури. 5. Как долго хранится в холодильнике? Держится хорошо 2-3 дня, но глазурь может стать более жесткой. Лучше вынуть за 10 минут до подачи.

Ингредиенты

молочный шоколад (высокого качества) пакетик какао 50 г масла 6 яиц 400 мл молока 2 чашки муки 1 чашка сахара 1 столовая ложка коньяка пакетик разрыхлителя по желанию: эссен

Шоколадный Торт (№ 400)

Ингредиенты

Теги

Категории