Pastel de Chocolate (No. 400)
Normalmente hago este pastel cuando necesito algo chocolatoso sin demasiadas complicaciones. Siempre me ha gustado la combinación de una base húmeda y un glaseado denso, incluso si no es el pastel más atractivo que puedo hacer. Lo preparo rápidamente y siempre sale bien, sin sorpresas en el horno. Además, se adapta a casi cualquier ocasión. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de horneado: 40-50 minutos (dependiendo del horno) Porciones: 12-15 Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, adecuado para ocasiones o fines de semana Ingredientes Para la base: - un chocolate con leche de calidad - 50 g de mantequilla - una taza de azúcar - 400 ml de leche - un paquete de cacao en polvo - 6 huevos - 2 tazas de harina - un sobre de levadura en polvo - una cucharada de coñac - esencias al gusto (opcional) Para el glaseado: - 50 g de mantequilla - 100 ml de nata líquida - un chocolate con 85% de cacao - una cucharadita de azúcar (opcional) Método de preparación 1. Rompe el chocolate con leche en trozos pequeños y ponlo en una cacerola junto con la mantequilla y el azúcar. Coloca la cacerola a fuego lento y mezcla hasta que empiecen a derretirse. 2. Cuando todo esté combinado, agrega la leche y el cacao. Sigue mezclando hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 5 minutos después de que empiece a hervir, solo lo suficiente para espesar un poco. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. 4. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. 5. Mientras tanto, separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve. 6. Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado, incorpora las yemas de huevo, mezclando enérgicamente. 7. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y agrégala a la mezcla. También añade el coñac y, si lo usas, las esencias. 8. Por último, incorpora las claras batidas en dos o tres tandas, con movimientos amplios. 9. Vierte la mezcla en un molde engrasado. 10. Hornea a 170-180°C hasta que pase la prueba del palillo: idealmente, la base debe estar ligeramente húmeda por dentro, con algunas migas en el palillo, no completamente seca. Normalmente, lo dejo un poco más “blando”, porque se sigue cocinando un poco mientras el horno está caliente. 11. Mientras el pastel está en el horno, prepara el glaseado: derrite el chocolate con 85% de cacao y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Añade el azúcar (si lo usas). Cuando todo esté derretido, vierte la nata líquida y deja hervir durante 2-3 minutos hasta que espese. Deja enfriar el glaseado, pero no en la nevera. 12. Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde. Luego retíralo y córtalo. Vierte el glaseado por encima y deja enfriar en la nevera durante aproximadamente una hora antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pastel que no requiere ingredientes especiales y casi siempre sale bien. La base se mantiene húmeda, el glaseado es denso y se puede mantener en la nevera sin endurecerse demasiado. Puedo cortarlo en pedazos pequeños o grandes, dependiendo de lo que tenga a mano. Consejos y variaciones Consejos - No uses chocolate de mala calidad, especialmente para la base; la diferencia se nota. - Deja que la mezcla de chocolate se enfríe bien antes de agregar los huevos, para no cocinarlos. - Si la base parece demasiado líquida, déjala en el horno otros 5 minutos, pero no la dejes secar. - El glaseado es más fácil de trabajar si lo viertes sobre la base cuando está ligeramente tibio, no helado. Sustituciones - La nata líquida del glaseado se puede reemplazar por crema agria líquida si no tienes nata. - Si no usas alcohol, puedes omitir el coñac; no afectará la estructura de la base. - Puedes usar solo esencia de vainilla o ron, según tu preferencia. Variaciones - En lugar de chocolate con leche para la base, puedes usar chocolate negro para un sabor más intenso. - Si quieres una textura más crujiente, añade nueces picadas a la base. - Para el glaseado, puedes usar una combinación de chocolate con leche y negro, no solo negro. Ideas de servicio - Se puede servir solo, a temperatura ambiente. - Se puede decorar con copos de coco o un poco de sal gruesa sobre el glaseado. - Puedes convertirlo en un pastel de capas si lo cortas y apilas, pero yo normalmente lo dejo como un pastel simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo chocolate negro para la base? Sí, puedes, pero el pastel será más denso y tendrá un sabor más intenso a cacao. Tal vez quieras añadir un poco de azúcar adicional, al gusto. 2. ¿Qué tipo de molde es el más adecuado? Un molde rectangular mediano, engrasado con mantequilla. No es necesario usar papel de hornear si lo engrasas bien. 3. ¿Debo usar una batidora para las claras? Se recomienda batirlas hasta que estén muy firmes y airear la mezcla. 4. ¿Se puede dejar sin glaseado? Sí, la base es lo suficientemente húmeda como para comerse sola. 5. ¿Cuánto tiempo dura en la nevera? Se conserva bien durante 2-3 días, pero el glaseado puede volverse más firme. Es mejor sacarlo 10 minutos antes de servir. Valores nutricionales Aproximadamente por porción (de 15): aproximadamente 220-250 kcal. Carbohidratos: 28-30 g, proteínas: 4-5 g, grasas: 10-12 g. Estos son valores aproximados, considerando los ingredientes principales y la porción. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en la nevera, en un recipiente cerrado, durante hasta 3 días. No recomiendo congelar, ya que la base pierde su textura. Para servir, es mejor llevarlo a temperatura ambiente. El glaseado puede ablandarse ligeramente si se deja unos minutos en la encimera.
Ingredientes
- una chocolate con leche (de calidad) un paquete de cacao 50 g de mantequilla 6 huevos 400 ml de leche 2 tazas de harina 1 taza de azúcar 1 cucharada de brandy un paquete de lev
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