Bolo de Chocolate (Nº 400)

Normalmente faço este bolo quando preciso de algo chocolate, sem muitas complicações. Sempre gostei da combinação de um bolo úmido e uma cobertura densa, mesmo que não seja o bolo mais bonito que posso fazer. Preparo rapidamente e sai sempre bastante certo, sem surpresas no forno. Além disso, combina com quase qualquer ocasião. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e meia Tempo de preparo: 25-30 minutos Tempo de cozimento: 40-50 minutos (dependendo do forno) Porções: 12-15 Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para ocasiões ou finais de semana Ingredientes Para o bolo: - um chocolate ao leite (de boa qualidade) - 50 g de manteiga - uma xícara de açúcar - 400 ml de leite - um pacote de cacau - 6 ovos - 2 xícaras de farinha - um pacote de fermento em pó - uma colher de conhaque - essências, a gosto (opcional) Para a cobertura: - 50 g de manteiga - 100 ml de creme de leite - um chocolate com 85% de cacau - uma colher de chá de açúcar (opcional) Modo de preparo 1. Quebro o chocolate ao leite em pedaços pequenos e coloco em uma panela junto com a manteiga e o açúcar. Coloco a panela em fogo baixo e mexo até começar a derreter. 2. Quando tudo estiver homogêneo, adiciono o leite e o cacau. Continuo mexendo até obter uma composição uniforme. 3. Deixo a mistura ferver levemente por cerca de 5 minutos, desde que comece a ferver, apenas para que engrosse um pouco. Mexo ocasionalmente, para não grudar. 4. Desligo o fogo e deixo a mistura esfriar à temperatura ambiente. 5. Enquanto isso, separo os ovos. Bato as claras em neve. 6. Quando a mistura de chocolate esfriar, incorporo as gemas, mexendo vigorosamente. 7. Peneiro a farinha junto com o fermento em pó e adiciono à mistura. Coloco também o conhaque e, se usar, as essências. 8. Por fim, incorporo as claras em neve, em duas ou três partes, com movimentos amplos. 9. Despejo a mistura em uma forma untada com manteiga. 10. Coloco no forno a 170-180°C até passar no teste do palito – idealmente, o bolo deve estar levemente úmido por dentro, com algumas migalhas no palito, não completamente seco. Normalmente, deixo um pouco mais "mole", pois ainda cozinha um pouco enquanto o forno está quente. 11. Enquanto o bolo está no forno, preparo a cobertura: derreto o chocolate com 85% de cacau e a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo. Adiciono o açúcar (se usar). Quando tudo estiver derretido, despejo o creme de leite e deixo ferver por 2-3 minutos, apenas para engrossar. Deixo a cobertura esfriar, mas não na geladeira. 12. Deixo o bolo esfriar completamente na forma. Depois, retiro e corto. Coloco a cobertura por cima e deixo na geladeira por cerca de uma hora antes de servir. Por que faço a receita com frequência É o tipo de bolo que não exige ingredientes especiais e sai quase sempre. O bolo permanece úmido, a cobertura é densa e pode ficar na geladeira sem endurecer muito. Posso cortá-lo em pedaços pequenos ou maiores, dependendo do que tenho à mão. Dicas e variações Dicas - Não use chocolate de baixa qualidade, especialmente no bolo; a diferença é claramente sentida. - Deixe a mistura de chocolate esfriar bem antes de adicionar os ovos, para não cozinhá-los. - Se o bolo parecer muito líquido, deixe mais 5 minutos no forno, mas não deixe secar. - A cobertura é mais fácil de trabalhar se você despejá-la sobre o bolo quando ainda estiver levemente morna, e não gelada. Substituições - O creme de leite na cobertura pode ser substituído por nata, se você não tiver creme de leite. - Se você não usar álcool, pode pular o conhaque; isso não afeta a estrutura do bolo. - Você pode usar apenas essência de baunilha ou rum, conforme sua preferência. Variações - Em vez de chocolate ao leite para o bolo, você pode usar chocolate amargo para um sabor mais intenso. - Se você quiser uma textura mais crocante, adicione nozes picadas ao bolo. - Para a cobertura, você pode usar uma combinação de chocolate ao leite e amargo, não apenas o escuro. Ideias para servir - Serve bem simples, em temperatura ambiente. - Pode ser decorado com flocos de coco ou um pouco de sal grosso sobre a cobertura. - Você pode transformá-lo em um bolo, se cortar e empilhar, mas geralmente deixo como um bolo simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas chocolate amargo para o bolo? Sim, você pode, mas o bolo ficará mais denso e com um sabor mais intenso de cacau. Eventualmente, adicione um pouco mais de açúcar, a gosto. 2. Que forma é adequada? Uma forma retangular média, untada com manteiga. Não é necessário usar papel manteiga se untar bem. 3. Preciso usar batedeira para as claras? É recomendado, para que você possa batê-las em neve e aerar a mistura. 4. Pode ser feito sem cobertura? Sim, o bolo é úmido o suficiente para ser consumido simples. 5. Quanto tempo dura na geladeira? Dura bem por 2-3 dias, mas a cobertura pode ficar um pouco mais firme. É bom retirá-lo 10 minutos antes de servir. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 15): aproximadamente 220-250 kcal. Carboidratos: 28-30 g, proteínas: 4-5 g, gorduras: 10-12 g. Esses são valores aproximados, considerando os ingredientes principais e a porção. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Não recomendo congelar, o bolo perde sua textura. Para servir, é preferível trazê-lo à temperatura ambiente. A cobertura pode amolecer um pouco se deixada por alguns minutos sobre a bancada da cozinha.

Ingredientes

um chocolate ao leite (de qualidade) um pacote de cacau 50 g de manteiga 6 ovos 400 ml de leite 2 xícaras de farinha 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de conhaque um pacote d

Bolo de Chocolate (Nº 400)

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