Тушеное ягненок с паприкой

Я начал готовить этот ягненок, после того как попробовал аутентичный паприкаш в семье жены, за столом, где куриный паприкаш был в центре внимания. Мясо ягненка показалось мне подходящим для варианта, вдохновленного венгерским рецептом, особенно потому, что в период Пасхи у нас было свежее мясо от местного производителя. Я сохранил рецепт простым и акцентировал внимание на сезонных зелени, так как они придают свежий вкус, который меняет все. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час 30 минут Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: рагу из ягненка, венгерское вдохновение, подходит для праздников или особых случаев Ингредиенты 1,5 кг ягненка с ребрышками (идеально, от мясной породы, такой как Сафолк) 100 мл масла 3 столовые ложки пасты из красного перца 1/2 чайной ложки "эрос писта" (паста из острого красного перца) 1 столовая ложка сладкой паприки 1 большой красный сладкий перец 2 столовые ложки белой муки 2 стакана молока 1 стакан сметаны 2 веточки свежего эстрагона 6 веточек зеленого чеснока 1 пучок зеленого лука 1 пучок свежей петрушки Соль по вкусу Способ приготовления 1. Порежьте мясо ягненка. Нарежьте ребра на подходящие куски, чтобы они готовились равномерно. 2. В широкой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Положите куски ягненка и обжарьте их со всех сторон, не перегружая кастрюлю. Посолите во время жарки. 3. Добавьте пасту из красного перца и мелко нарезанный сладкий перец. Хорошо перемешайте, оставив перец размягчиться на несколько минут. 4. Добавьте белую муку, паприку и острую пасту (эрос писта), а также нарезанный эстрагон. Быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела и мука смешалась с соусом. 5. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. После того как вы добавили все молоко, убавьте огонь и частично накройте кастрюлю. 6. Готовьте медленно, 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли жидкости; если она сильно уменьшилась, можно добавить немного молока или горячей воды. 7. Когда мясо станет нежным, добавьте зелень: нарезанный зеленый чеснок, зеленый лук и петрушку. 8. Возьмите часть горячего соуса и смешайте его со сметаной, чтобы она остыла, затем влейте разбавленную сметану в рагу. Осторожно перемешайте и оставьте на огне еще 2-3 минуты, не больше. 9. Попробуйте на соль перед тем, как выключить огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это блюдо не требует много усилий после того, как вы все поставили на медленный огонь. Зелень полностью меняет вкус по сравнению с другими рагу из ягненка. Оно остается нежным даже при разогреве на следующий день. Вы можете легко отрегулировать остроту или консистенцию по своему вкусу, не меняя суть рецепта. Советы и вариации Советы - Используйте мясо молодого ягненка для более нежной текстуры. - Если хотите, чтобы соус был более жидким, уменьшите количество муки или добавьте немного молока в конце. - Смешивайте сметану с горячим соусом перед тем, как добавить в кастрюлю, иначе она может свернуться. Замены - Эстрагон можно заменить немного укропом или петрушкой, если у вас его нет. - Если у вас нет эрос писта, используйте любую пасту из острого перца или, в крайнем случае, щепотку острого перца. - Молоко можно частично заменить водой, но вкус будет менее кремовым. Вариации - Вы можете добавить больше сладкого перца, если хотите более овощное рагу. - Для более мягкой версии пропустите острую пасту или добавьте совсем немного. - Если не хотите слишком густой соус, уменьшите муку до одной столовой ложки. Идеи для подачи Традиционно подается с горячей полентой. В качестве гарнира подойдут и картофель, и простой рис. Салат, например, зеленый или из огурцов, хорошо сбалансирует вкус ягненка. Часто задаваемые вопросы Нужно ли мариновать мясо заранее? Это не обязательно для этого рецепта, особенно если у вас молодой ягненок. Медленное приготовление и зелень помогают сделать мясо нежным и вкусным. Можно ли использовать другое мясо? Вы можете сделать этот рецепт и с курицей или телятиной, но время приготовления будет другим. Что делать, если соус получается слишком густым? Его можно отрегулировать, добавив немного теплого молока или воды, пока он не достигнет желаемой консистенции. Можно ли сразу добавить сметану? Лучше сначала разбавить ее немного теплым соусом, чтобы она не свернулась при контакте с горячим рагу. Насколько острое рагу? Острота идет только от острой пасты. Вы можете легко контролировать, насколько острым оно будет, добавляя больше или меньше эрос писта. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (из 6 полученных) содержит: Калории: примерно 450-550 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 35-40 г Углеводы: 10-12 г Показатели зависят от содержания жира в мясе, от того, сколько соуса осталось, и от типа используемой сметаны. Соус с молоком и сметаной добавляет дополнительные калории, а зелень добавляет немного углеводов. Хранение и разогрев Рагу хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Его можно разогревать на медленном огне или в микроволновке, помешивая время от времени, чтобы оно не пригорело. Если соус слишком загустевает при хранении, можно добавить немного молока или воды при разогреве. Если вы используете свежую зелень, их вкус лучше всего ощущается в первый день.

Ингредиенты

1
5 кг баранины с ребрами 3 столовые ложки красной перцовой пасты 100 мл масла 1/2 чайной ложки острого красного перца в пасте 1 столовая ложка красной паприки 1 большой сладкий красный п

Тушеное ягненок с паприкой

Ингредиенты

Теги

Категории