Paprika soslu kuzu yahni

Kuzu yahni yapmaya, eşimin ailesinde gerçek bir paprika yedikten sonra başladım. Orada tavuk paprika'sı masada sıklıkla yer alıyordu. Kuzu eti, Macar tarifine dayanan bir versiyon için uygun göründü, özellikle de Paskalya döneminde yerel bir yetiştiriciden taze et bulabilmemiz nedeniyle. Tarifi basit tuttum ve mevsim yeşilliklerine vurgu yaptım, çünkü bunlar yemeğe taze bir tat katıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika Porsiyon: 6 Zorluk: orta Tarif Tipi: kuzu yahni, Macar esinlenmeli, bayramlar veya özel yemekler için uygun Malzemeler 1,5 kg kaburga kuzu eti (ideal olarak, Suffolk gibi bir et ırkından) 100 ml yağ 3 yemek kaşığı kırmızı biber püresi 1/2 çay kaşığı "eros pista" (acı kırmızı biber püresi) 1 yemek kaşığı tatlı biber tozu 1 büyük kırmızı biber 2 yemek kaşığı beyaz un 2 bardak süt 1 bardak krema 2 dal taze tarhun 6 dal taze sarımsak 1 demet taze soğan 1 demet maydanoz Tuz, damak tadına göre Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu etini parçalara ayırın. Kaburgaları eşit pişmesi için uygun boyutlarda kesin. 2. Geniş bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyin ve her tarafını kızartın, fazla doldurmadan. Kızartılırken tuz serpin. 3. Kırmızı biber püresini ve ince doğranmış kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın, biberin yumuşaması için birkaç dakika bekleyin. 4. Beyaz unu, biber tozunu ve acı biber püresini (eros pista) ekleyin, ardından doğranmış tarhunu ekleyin. Hızla karıştırın, biber tozunun yanmaması ve unun sosla karışması için. 5. Sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın. Tüm sütü ekledikten sonra, ateşi kısın ve tencerenin üstünü kısmen kapatın. 6. Yavaş pişirin, 1-1,5 saat, et yumuşayıncaya kadar. Ara sıra sıvı kontrolü yapın; eğer çok azalırsa, biraz sıcak süt veya su ekleyebilirsiniz. 7. Et yumuşadığında yeşillikleri ekleyin: ince doğranmış taze sarımsak, taze soğan ve maydanoz. 8. Sıcak sosun bir kısmını alın ve kremayla karıştırın, böylece ısınır, ardından bu inceltilmiş kremayı yahniye dökün. Hafifçe karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin, daha fazla değil. 9. Ateşi kapatmadan önce tuzunu kontrol edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu yemek, her şeyi kısık ateşte pişirdikten sonra fazla zahmet gerektirmiyor. Yeşillikler, diğer kuzu yahni tariflerine göre tamamen farklı bir tat veriyor. İkinci gün tekrar ısıtsanız bile yumuşak kalıyor. Acılığı veya kıvamı isteğe göre kolayca ayarlayabilirsiniz, tarifin özünü değiştirmeden. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Daha ince bir doku için genç kuzu eti kullanın. - Sosun daha ince olmasını istiyorsanız, un miktarını azaltın veya sonunda biraz süt ekleyin. - Kremayı tencereye koymadan önce sıcak sosla karıştırın, aksi takdirde kesilebilir. Yerine Geçme - Tarhun yerine biraz dereotu veya maydanoz kullanabilirsiniz, eğer elinizde yoksa. - Eğer eros pista yoksa, herhangi bir acı biber püresi kullanın veya gerekirse bir tutam acı biber tozu ekleyin. - Süt, kısmen su ile değiştirilebilir, ancak tadı daha az kremalı olur. Varyasyonlar - Eğer daha sebzeli bir yahni istiyorsanız, daha fazla kırmızı biber ekleyebilirsiniz. - Daha hafif bir versiyon için acı biber püresini atlayabilir veya sadece çok az ekleyebilirsiniz. - Eğer çok yoğun bir sos istemiyorsanız, unu bir yemek kaşığına düşürebilirsiniz. Servis Fikirleri Geleneksel olarak sıcak mısır unu ile servis edilir. Garnitür olarak, haşlanmış patates veya sade pirinç de iyi gider. Salata olarak, yeşil salata veya salatalık salatası kuzu etinin tadını dengelemekte iyi bir seçimdir. Sıkça Sorulan Sorular Et önceden marine edilmeli mi? Bu tarifte gerekli değil, özellikle genç kuzu eti kullanıyorsanız. Yavaş pişirme ve yeşillikler, etin yumuşamasına ve lezzet katmasına yardımcı olur. Başka bir et kullanabilir miyim? Tarifi tavuk veya dana eti ile de yapabilirsiniz, ancak pişirme süresi değişir. Eğer sos çok yoğun çıkarsa ne yapmalıyım? Biraz sıcak süt veya su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Kremayı doğrudan koyabilir miyim? Kremayı sıcak sosla biraz inceltmek daha güvenlidir, böylece sıcak yahni ile temas ettiğinde kesilmez. Yahni çok mu acı? Acılık sadece acı biber püresinden gelir. Ne kadar acı olacağını, daha fazla veya daha az eros pista ekleyerek kolayca kontrol edebilirsiniz. Besin Değerleri Yaklaşık olarak, bir porsiyon (6 porsiyondan) şunları içerir: Kalori: yaklaşık 450-550 kcal Protein: 25-30 g Yağ: 35-40 g Karbonhidrat: 10-12 g Değerler, etin yağ miktarına, kalan sos miktarına ve kullanılan krema türüne bağlıdır. Süt ve krema ile yapılan sos, ekstra kalori eklerken, yeşillikler de az miktarda karbonhidrat ekler. Saklama ve Yeniden Isıtma Yahni buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapaklı bir kapta. Kısık ateşte veya mikrodalgada, arada karıştırarak yeniden ısıtılabilir, böylece yapışmaz. Sos soğuduktan sonra fazla koyulaşırsa, yeniden ısıtırken biraz süt veya su ekleyebilirsiniz. Taze yeşillikler kullanıyorsanız, tadı en iyi ilk gün hissedilir.

Malzemeler

1.5 kg kuzu pirzola 3 yemek kaşığı kırmızı biber püresi 100 ml yağ 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı biber püresi 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber 1 büyük tatlı kırmızı biber 2 yemek kaşı

Etiketler

kuzu yahni

Kategori: Et Yazar: Speranta L. Görüntüleme: 1 Tarih: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler