Компот из красной алычи

Компот из красной алычи подают охлаждённым, с мягкими плодами и сладко-кислым сиропом; несколько кубиков льда не дают ему нагреться в стакане. Плоды варятся целиком в воде с сахаром, а лимон и мята добавляются в конце; сироп приобретает красноватый оттенок, остаётся жидким, сладко-кислым, с лёгким ароматом лимона. У меня было много красной алычи, слишком много, чтобы съесть её вовремя, и я решила сварить из неё компот; выбираю ещё твёрдые плоды. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 16-17 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 156-157 минут. Порций: 12. Примерно 180 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг красной алычи
4000 мл воды
300 г сахара
45 мл лимонного сока
2 г свежей мяты
2 г свежей мяты для подачи (по желанию)
12 кубиков льда (по желанию)

Приготовление

1. Удали у алычи плодоножки и листочки, затем вымой плоды. 2. Положи алычу в кастрюлю, влей 4000 мл холодной воды и добавь 300 г сахара. Вари 15 минут, пока плоды не всплывут. 3. Добавь лимонный сок и 2 г мяты. Дай покипеть 1-2 минуты, затем выключи огонь. 4. Остуди компот, затем убери его в холодильник на 120 минут. Подавай с 2 г свежей мяты и 12 кубиками льда.

Примечания

Здесь лучше всего подойдёт красная, спелая, но твёрдая алыча; очень мягкие плоды могут развариться, прежде чем все всплывут. Мелкие плоды размягчаются быстрее крупных, поэтому ближе к концу варки следи, всплывают ли они, и не перемешивай содержимое кастрюли энергично. Если после охлаждения сироп покажется слишком кислым, подсласти каждый стакан чайной ложкой мёда и размешай до растворения. Сначала разложи плоды по стаканам, а потом наливай сироп, чтобы несколько штук попало в каждую порцию. Подавай с манной кашей на молоке, если хочется чего-нибудь холодного после еды. Храни компот в закрытой ёмкости в холодильнике и используй в течение 3 дней; перед тем как разливать, слегка перемешай, если плоды осели на дно. Для другого аромата мяту в кастрюле можно заменить тонкой полоской лимонной цедры, её нужно вынуть перед тем, как разливать компот. Клади кубики льда прямо в стаканы, а не в общую ёмкость, чтобы они не разбавляли оставшийся сироп.