Gâteau After Eight
Le gâteau After Eight a trois couches qui se ressentent clairement dans chaque tranche : génoise au cacao, mousse au chocolat noir, ganache et mousse au chocolat blanc à la menthe. Le chocolat noir et le sirop de menthe orientent la saveur vers les bonbons After Eight, tandis que la génoise imbibée garde le gâteau moelleux. Il se prépare en étapes, car chaque couche doit se poser légèrement avant la suivante. Infos rapides Temps total : au moins 2 heures et 35 minutes, sans compter le temps de préparation et de refroidissement entre les étapes Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 24 morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat, mousse et saveur de menthe Ingrédients Pour la génoise 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Pour le sirop 4 cuillères à soupe de sucre 150 ml d'eau essence de menthe ou de rhum, selon le goût Pour la mousse au chocolat noir 180 g de chocolat noir 150 ml de crème liquide, pour faire fondre le chocolat 150 ml de crème liquide, pour monter 1/3 sachet de gélatine, hydratée dans l'eau Pour le ganache 90 g de chocolat noir 100 ml de crème liquide Pour la mousse au chocolat blanc à la menthe 90 g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide, pour faire fondre le chocolat 150 ml de crème liquide, pour monter 2 cuillères à soupe de sirop de menthe concentré 2/3 sachet de gélatine, hydratée Pour le glaçage 180 g de chocolat au lait 150 ml de crème liquide Pour la décoration 100 ml de crème liquide 1 cuillère à café du chocolat préparé pour le glaçage Méthode de préparation 1. Préparez la génoise Séparez les œufs. Battez les blancs en neige et mettez-les de côté. Dans un autre bol, mettez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'eau et l'huile. Battez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, augmente de volume et que le sucre se dissolve. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les dans la crème de jaunes d'œufs. Après avoir ajouté les ingrédients secs, arrêtez le batteur. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus avec une spatule ou une cuillère, de bas en haut. Ainsi, le mélange reste aéré. Versez la pâte dans un moule de 20 x 30 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la génoise pendant 35 minutes à feu doux dans le four préchauffé. Laissez la génoise refroidir complètement, puis coupez-la en deux feuilles égales. 2. Préparez le sirop Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Éteignez le feu et ajoutez l'essence de menthe ou de rhum. Laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser. 3. Placez la première feuille Mettez la première feuille de génoise sur un plat et imbibez-la avec la moitié du sirop. Placez l'anneau amovible du moule autour de la génoise. Cela maintiendra les couches de crème jusqu'à ce qu'elles se solidifient. 4. Préparez la mousse au chocolat noir Cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans un bol avec 150 ml de crème liquide. Placez le bol au bain-marie et mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez une crème homogène. Ajoutez la gélatine hydratée à la crème chaude, puis laissez le mélange refroidir légèrement. Il ne doit pas être froid, car la gélatine peut commencer à gélifier la crème. Dans un bol séparé, battez les 150 ml de crème liquide restants. Incorporez la crème fouettée dans la crème au chocolat, en mélangeant délicatement. Étalez la mousse sur la première feuille de génoise imbibée et égalisez. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la couche suivante. 5. Préparez le ganache au chocolat Mettez le chocolat noir cassé en morceaux et les 100 ml de crème liquide dans un bol. Faites-les fondre au bain-marie, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez le ganache refroidir légèrement, jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud, puis versez-le sur la mousse au chocolat noir. Cette couche sera plutôt comme un glaçage fin, car le ganache n'est pas battu. Remettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez la mousse blanche à la menthe. 6. Préparez la mousse au chocolat blanc à la menthe Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 ml de crème liquide. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez le sirop de menthe concentré et 2/3 de la gélatine hydratée. Laissez la crème refroidir légèrement. Dans un bol séparé, battez les 150 ml de crème liquide et incorporez-la dans la crème au chocolat blanc. Étalez la mousse au chocolat blanc à la menthe sur la couche de ganache et égalisez la surface. 7. Placez la deuxième feuille Placez la deuxième feuille de génoise sur le dessus et imbibez-la avec le reste du sirop. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après ce temps, retirez l'anneau amovible et coupez le gâteau en 24 morceaux égaux. 8. Glacez et décorez Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Placez une cuillère de glaçage sur chaque morceau de gâteau. Pour la décoration, battez les 100 ml de crème liquide et incorporez une cuillère à café du chocolat utilisé pour le glaçage. Garnissez chaque morceau de crème fouettée. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que le gâteau puisse être préparé en étapes, sans avoir à travailler sur tous les composants en même temps. La génoise peut être cuite et refroidie à l'avance, et les crèmes sont ajoutées une par une. La saveur du chocolat noir à la menthe est bien équilibrée par la mousse au chocolat blanc, et la portion en 24 morceaux la rend adaptée à un repas avec plusieurs invités. Conseils et variations Conseils La génoise doit être laissée à refroidir avant d'être coupée et assemblée. Si elle est encore tiède, les feuilles peuvent se casser et la mousse s'assouplira. Lorsque vous incorporez les blancs d'œufs ou la crème fouettée, mélangez de bas en haut et n'utilisez pas le batteur. Les compositions doivent rester aussi aérées que possible. La crème dans laquelle vous avez mis la gélatine doit être seulement refroidie, pas froide. Si elle refroidit trop, la gélatine commence à faire effet avant que la mousse soit mélangée avec la crème. Le ganache entre les deux mousses doit être versé après qu'il ait légèrement refroidi. S'il est chaud, il peut assouplir la couche de mousse en dessous. Il est utile de garder le moule ou l'anneau amovible autour du gâteau jusqu'à ce que toutes les couches soient stabilisées. Substitutions Pour le sirop, vous pouvez utiliser de l'essence de menthe ou de l'essence de rhum, selon le goût désiré. Pour un goût proche de After Eight, l'essence de menthe convient bien. Variations La recette peut être conservée exactement dans cette forme, avec mousse au chocolat noir, ganache et mousse au chocolat blanc à la menthe. Je ne supprimerais pas la couche de ganache, car elle sert à séparer les deux mousses et apporte une saveur de chocolat plus intense. Idées de service Coupez le gâteau après qu'il ait été au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour que les couches soient plus faciles à portionner. Le glaçage et la crème fouettée sont ajoutés après la coupe, de sorte que chaque morceau ait sa propre décoration. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le temps minimum mentionné dans la recette est de 2 heures, après l'ajout de la deuxième feuille. Avant cet intervalle, le gâteau doit être conservé au réfrigérateur entre les étapes de montage, afin que les mousses et le ganache se posent. Puis-je verser le ganache immédiatement sur la mousse ? Oui, mais le ganache doit être laissé refroidir légèrement et ne pas être chaud. S'il est trop chaud, il peut affecter la texture de la mousse au chocolat noir. Pourquoi le ganache n'est-il pas battu ? Dans cette recette, le ganache est utilisé comme une couche fine entre les deux mousses. Le chocolat est fondu avec la crème, refroidi légèrement et versé directement sur la mousse, sans être transformé en crème aérée. Avec quoi puis-je imbiber la génoise ? Le sirop est fait d'eau et de sucre, et à la fin, on ajoute de l'essence de menthe ou de rhum. Pour ce gâteau, la saveur de menthe s'accorde bien avec la mousse au chocolat blanc. Quand le glaçage est-il ajouté ? Après que le gâteau a été au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures et a été coupé en 24 morceaux. Une cuillère de glaçage est placée sur chaque morceau, puis décorée de crème fouettée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du type de chocolat, de la crème utilisée et de la quantité de glaçage restante après décoration. Pour un morceau sur 24 : Calories : environ 300-350 kcal Protéines : environ 5-6 g Glucides : environ 30-35 g Graisses : environ 18-22 g Le gâteau contient une quantité significative de sucre et de graisses provenant du chocolat et de la crème. Les valeurs n'incluent pas les quantités restantes dans le bol après préparation et peuvent différer selon la taille réelle des portions. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat protégé, afin que la mousse et la crème n'absorbent pas les odeurs du réfrigérateur. Il se sert froid. Ce n'est pas un gâteau qui se réchauffe. Sortez simplement les portions désirées du réfrigérateur avant de servir. Le glaçage, les mousses et la crème conservent mieux leur forme si le gâteau reste froid.
Ingrédients
- Base : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique. Sirop : 4 cuillères à soupe de sucre
- 150 ml d'eau
- essence de menthe ou de rhum. Mousse au chocolat noir : 180 g de chocolat noir Primola
- 150+150 ml de crème liquide
- 1/3 sachet de gélatine hydratée dans l'eau. Mousse au chocolat blanc à la menthe : 90 g de chocolat blanc
- 100+150 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe concentré
- 2/3 sachet de gélatine hydratée. Ganache au chocolat : 100 ml de crème liquide
- 90 g de chocolat noir. Glaçage : 180 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide.
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