Prajitura After eight

Prajitura After Eight are trei straturi care se simt clar la fiecare felie: blat cu cacao, mousse de ciocolată neagră, ganache și mousse de ciocolată albă cu mentă. Ciocolata neagră și siropul de mentă duc gustul spre bomboanele After Eight, iar blatul însiropat păstrează prăjitura moale. Se pregătește în etape, pentru că fiecare strat trebuie să se așeze puțin înainte de următorul. Info rapide Timp total: minimum 2 ore și 35 de minute, fără timpul de preparare și răcire dintre etape Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 35 de minute Porții: 24 de bucăți Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu ciocolată, mousse și aromă de mentă Ingrediente Pentru blat 6 ouă 6 linguri zahăr 1 lingură apă 1 lingură ulei 6 linguri făină 2 linguri cacao 1 plic praf de copt Pentru sirop 4 linguri zahăr 150 ml apă esență de mentă sau de rom, după preferință Pentru mousse-ul de ciocolată neagră 180 g ciocolată neagră 150 ml frișcă lichidă, pentru topirea ciocolatei 150 ml frișcă lichidă, pentru a fi bătută 1/3 plic gelatină, hidratată în apă Pentru ganache 90 g ciocolată neagră 100 ml frișcă lichidă Pentru mousse-ul de ciocolată albă cu mentă 90 g ciocolată albă 100 ml frișcă lichidă, pentru topirea ciocolatei 150 ml frișcă lichidă, pentru a fi bătută 2 linguri sirop concentrat de mentă 2/3 plic gelatină, hidratată Pentru glazură 180 g ciocolată cu lapte 150 ml frișcă lichidă Pentru decor 100 ml frișcă lichidă 1 linguriță din ciocolata pregătită pentru glazură Mod de preparare 1. Pregătește blatul Separă ouăle. Bate albușurile spumă și lasă-le deoparte. Într-un alt bol, pune gălbenușurile împreună cu zahărul, apa și uleiul. Mixează până când compoziția se deschide la culoare, își mărește volumul, iar zahărul se topește. Amestecă făina cu cacaua și praful de copt, apoi încorporează-le în crema de gălbenușuri. După ce ai adăugat ingredientele uscate, renunță la mixer. Pune albușurile bătute și amestecă ușor cu o paletă sau cu o lingură, de jos în sus. Astfel, compoziția rămâne aerată. Toarnă aluatul într-o tavă de 20 x 30 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul timp de 35 de minute, la foc mic, în cuptorul preîncălzit. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în două foi egale. 2. Fierbe siropul Pune apa și zahărul într-o crăticioară și fierbe până când zahărul se dizolvă. Oprește focul și adaugă esența de mentă sau de rom. Lasă siropul să se răcească înainte de folosire. 3. Așază prima foaie Pune prima foaie de blat pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din cantitatea de sirop. Așază în jurul blatului inelul detașabil al tăvii. Acesta va ține straturile de cremă până când se întăresc. 4. Pregătește mousse-ul de ciocolată neagră Rupe ciocolata neagră în bucăți și pune-o într-un vas, împreună cu 150 ml de frișcă lichidă. Așază vasul pe baie de aburi și amestecă până când ciocolata se topește și obții o cremă omogenă. În crema caldă adaugă gelatina hidratată, apoi lasă compoziția să se răcorească puțin. Nu trebuie să fie rece, deoarece gelatina poate începe să întărească crema. Bate separat ceilalți 150 ml de frișcă lichidă. Încorporează frișca bătută în crema de ciocolată, amestecând ușor. Pune mousse-ul peste prima foaie de blat însiropată și nivelează-l. Dă tava la frigider cât timp pregătești următorul strat. 5. Pregătește ganache-ul de ciocolată Pune ciocolata neagră ruptă în bucăți și cei 100 ml de frișcă lichidă într-un vas. Topește-le pe baie de aburi, amestecând până când rezultă o cremă fină. Lasă ganache-ul să se răcorească puțin, cât să nu mai fie fierbinte, apoi toarnă-l peste mousse-ul de ciocolată neagră. Acest strat va fi mai degrabă ca o glazură subțire, deoarece ganache-ul nu se bate. Pune din nou tava la frigider, până când pregătești mousse-ul alb cu mentă. 6. Pregătește mousse-ul de ciocolată albă cu mentă Topește pe baie de aburi ciocolata albă împreună cu 100 ml de frișcă lichidă. Când ciocolata s-a topit, adaugă siropul concentrat de mentă și 2/3 din gelatina hidratată. Lasă crema să se răcorească puțin. Separat, bate cei 150 ml de frișcă lichidă și încorporeaz-o în crema de ciocolată albă. Întinde mousse-ul de ciocolată albă cu mentă peste stratul de ganache și nivelează suprafața. 7. Pune al doilea blat Așază deasupra cea de-a doua foaie de blat și însiropeaz-o cu restul de sirop. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 2 ore. După acest timp, scoate inelul detașabil și taie prăjitura în 24 de bucăți egale. 8. Glazurează și decorează Pentru glazură, topește pe baie de aburi ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă. Amestecă până când obții o compoziție omogenă. Pune câte o lingură de glazură pe fiecare bucată de prăjitură. Pentru decor, bate cei 100 ml de frișcă lichidă și încorporează o linguriță din ciocolata folosită la glazură. Ornează fiecare bucată cu frișcă. De ce fac rețeta des Îmi place că prăjitura poate fi pregătită în etape, fără să fie nevoie să lucrez toate componentele în același timp. Blatul se poate coace și răci înainte, iar cremele se adaugă pe rând. Gustul de ciocolată neagră cu mentă este bine echilibrat de mousse-ul de ciocolată albă, iar porționarea în 24 de bucăți o face potrivită pentru o masă cu mai mulți invitați. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de tăiere și montare. Dacă este încălduț, foile se pot rupe, iar mousse-ul se va înmuia. Când încorporezi albușurile sau frișca bătută, amestecă de jos în sus și nu folosi mixerul. Compozițiile trebuie să rămână cât mai aerate. Crema în care ai pus gelatina trebuie să fie doar răcorită, nu rece. Dacă se răcește prea mult, gelatina începe să-și facă efectul înainte ca mousse-ul să fie amestecat cu frișca. Ganache-ul dintre cele două mousse-uri se toarnă după ce s-a răcorit puțin. Dacă este fierbinte, poate înmuia stratul de mousse de dedesubt. Este util să păstrezi tava sau inelul detașabil în jurul prăjiturii până când toate straturile s-au stabilizat. Înlocuiri Pentru sirop se poate folosi esență de mentă sau esență de rom, în funcție de aroma dorită. Pentru gustul apropiat de After Eight, se potrivește esența de mentă. Variații Rețeta poate fi păstrată exact în forma aceasta, cu mousse de ciocolată neagră, ganache și mousse de ciocolată albă cu mentă. Nu aș elimina stratul de ganache, deoarece are rolul de a separa cele două mousse-uri și aduce un gust mai intens de ciocolată. Idei de servire Taie prăjitura după ce a stat cel puțin 2 ore la frigider, pentru ca straturile să fie mai ușor de porționat. Glazura și frișca se pun după tăiere, astfel încât fiecare bucată să aibă propriul decor. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Timpul minim menționat în rețetă este de 2 ore, după adăugarea celui de-al doilea blat. Înainte de acest interval, prăjitura trebuie ținută la frigider și între etapele de montare, pentru ca mousse-urile și ganache-ul să se așeze. Pot să pun ganache-ul imediat peste mousse? Da, dar ganache-ul trebuie lăsat puțin să se răcorească și să nu fie fierbinte. Dacă este prea cald, poate afecta textura mousse-ului de ciocolată neagră. De ce nu se bate ganache-ul? În această rețetă, ganache-ul este folosit ca un strat subțire între cele două mousse-uri. Se topește ciocolata cu frișca, se răcorește ușor și se toarnă direct peste mousse, fără să fie transformat într-o cremă aerată. Cu ce pot însiropa blatul? Siropul se face din apă și zahăr, iar la final se adaugă esență de mentă sau de rom. Pentru această prăjitură, aroma de mentă se potrivește cu mousse-ul de ciocolată albă. Când se pune glazura? După ce prăjitura a stat la frigider minimum 2 ore și a fost tăiată în 24 de bucăți. Se pune câte o lingură de glazură pe fiecare bucată, apoi se decorează cu frișcă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată, de frișca folosită și de cantitatea de glazură rămasă după decorare. Pentru o bucată din 24: Calorii: aproximativ 300-350 kcal Proteine: aproximativ 5-6 g Carbohidrați: aproximativ 30-35 g Grăsimi: aproximativ 18-22 g Prăjitura conține o cantitate semnificativă de zahăr și grăsimi provenite din ciocolată și frișcă. Valorile nu includ eventualele cantități rămase în vas după preparare și pot fi diferite în funcție de dimensiunea efectivă a porțiilor. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau pe un platou protejat, pentru ca mousse-ul și frișca să nu preia mirosurile din frigider. Se servește rece. Nu este o prăjitură care se reîncălzește. Scoate doar porțiile dorite din frigider înainte de servire. glazura, mousse-urile și frișca își păstrează mai bine forma dacă prăjitura rămâne rece.

Ingrediente

Blat: 6 oua 6 linguri zahar 1 lingura apa 1 lingura ulei 6 linguri faina 2 linguri cacao 1 plic praf de copt Sirop: 4 linguri zahar 150 ml apa esenta menta sau rom

Etichete

prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Viorela P. Vizualizări: 690 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura After eight de Viorela P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura After eight de Viorela P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii