хлеб Анадама

Чтобы приготовить вкусный и хорошо поднявшийся хлеб, мы начнем с замочивания, важного шага, который придаст тесту текстуру и вкус. Вечером в стеклянной чаше диаметром 17 см добавляем 227 мл воды и 200 г кукурузной муки. Хорошо перемешиваем чайной ложкой, убедившись, что кукурузная мука равномерно впитывает воду. Накрываем чашу пленкой и оставляем смесь при комнатной температуре на примерно 8 часов. На следующий день, когда замочивание достаточно увлажнено, мы убираем пленку и открываем путь к приготовлению теста. В более крупной чаше диаметром 25 см мы объединяем замочивание с 264 г свежепросеянной муки, 7 г сухих дрожжей и 227 мл воды при идеальной температуре от 32,5 до 37,5 °C. Аккуратно перемешиваем все до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, затем накрываем чашу пленкой и оставляем подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, на один час. Через час тесто должно удвоиться в объеме, а пузырьки воздуха будут указывать на правильную ферментацию. Теперь добавляем оставшуюся муку, 310 г, соль, 30 г масла и 60 г патоки (или меда, по вкусу). Перемешиваем все до образования однородного теста. Возможно, потребуется добавить немного дополнительной воды, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Это также должно быть в пределах ранее указанного температурного диапазона. После того как тесто хорошо смешано, мы переносим его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем в течение 10 минут. Тесто должно стать эластичным, не липким и иметь некоторую упругость. Формируем тесто в шар и помещаем в большую чашу, смазанную оливковым маслом, накрываем пленкой. Оставляем тесто подниматься примерно на 90 минут или до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. После этого времени мы берем тесто и помещаем его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно замешиваем в течение 30 секунд. Делим его на две равные части, каждая весит примерно 710 г. Каждый кусок теста формируем в шар, а затем вытягиваем в форму, подходящую для противней размером 23 x 13 см. Помещаем тесто в смазанные маслом формы и накрываем пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Оставляем подниматься в теплом месте на 60 - 90 минут. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C. После подъема смазываем тесто оливковым маслом и посыпаем кукурузной мукой сверху, по вкусу. Выпекаем хлеб в течение 40 минут, переворачивая форму после первых 20 минут. Когда хлеб испечется, звук при постукивании по дну должен быть пустым. Извлекаем хлеб из формы и оставляем остывать на решетке. Нарезаем только после полного остывания, чтобы насладиться идеальной текстурой. Этот рецепт хлеба принесет традиционные ароматы в ваш дом, предлагая незабываемый кулинарный опыт.

Ингредиенты

Для соакера:
170 г кукурузной муки (я использовал предварительно приготовленную кукурузную муку)
227 мл воды комнатной температуры Для теста:
574 г пшеничной муки типа 550 (я использовал муку Buza Finom Liszt
bl 55)*
6
5 г сухих дрожжей
227 мл теплой воды (если вы можете измерить температуру воды с помощью мгновенного термометра
идеально
чтобы температура находилась в диапазоне 32
5
37
5 °C). Лучше всего использовать бутилированную воду. Если вы используете водопроводную воду
оставьте ее на ночь в миске при комнатной температуре.
11 г мелкой морской соли
113 г патоки (я заменил патоку акациевым медом). Если вы используете патоку
ее качество напрямую повлияет на вкус хлеба (рекомендуется выбрать светлую
высококачественную патоку
такую как Brer Rabbit Golden Molasses).
28
5 г высококачественного масла
комнатной температуры
мягкого (но не растопленного)
нарезанного кусочками.
1 столовая ложка оливкового масла (для смазывания внутренней поверхности миски
в которой тесто будет подниматься). Для подготовки противня и теста (перед тем
как последнее будет помещено в духовку):
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кукурузной муки (по желанию)
я использовал предварительно приготовленную кукурузную муку.

хлеб Анадама

Ингредиенты

Теги

Категории