阿纳达马面包
为了制作美味且发酵良好的面包，我们将从浸泡开始，这是一个重要的步骤，可以为面团提供质地和风味。晚上，在一个直径为17厘米的玻璃碗中，我们加入227毫升水和200克玉米粉。用茶匙充分搅拌，确保玉米粉均匀吸收水分。用保鲜膜盖住碗，让混合物在室温下静置约8小时。 第二天，当浸泡物充分水合时，我们取下保鲜膜，为准备面团打开了道路。在一个直径为25厘米的大碗中，我们将浸泡物与264克新筛的面粉、7克干酵母和227毫升水结合，水的理想温度在32.5到37.5摄氏度之间。我们小心地混合所有材料，直到它们充分融合，然后用保鲜膜盖住碗，让它在温暖、无风的地方发酵一个小时。 一个小时后，面团的体积应该翻倍，气泡表明发酵正确。现在我们加入剩余的面粉310克、盐、30克黄油和60克糖蜜（或蜂蜜，根据个人口味）。我们将所有材料混合，直到形成一个均匀的面团球。可能需要添加一点额外的水，以获得所需的面团稠度。这也应该在之前提到的温度范围内。 当面团充分混合后，我们将其转移到稍微撒了面粉的工作台上，揉捏10分钟。面团应该变得柔韧、不粘，并且有一定的韧性。我们将面团塑造成一个球，放入一个用橄榄油涂抹的大碗中，并用保鲜膜盖住。我们让面团发酵大约90分钟，或者直到其体积翻倍。 经过这段时间后，我们取出面团，将其放在稍微撒了面粉的工作台上，轻轻揉捏30秒。我们将其分成两等份，每份约重710克。每块面团被塑造成球形，然后拉长以适应23 x 13厘米的烤盘尺寸。 我们将面团放入涂油的烤盘中，用保鲜膜覆盖以防粘连。我们让它在温暖的地方发酵60 - 90分钟。与此同时，我们将烤箱预热至200摄氏度。 发酵后，我们用橄榄油刷面团，并根据个人口味在上面撒上玉米粉。我们将面包烘烤40分钟，前20分钟后翻转烤盘。烘烤完成时，敲打底部的声音应该是空心的。我们从烤盘中取出面包，让其在架子上冷却。仅在完全冷却后切片，以享受完美的质地。这款面包食谱将为您的家带来传统的风味，提供难忘的烹饪体验。
成分
对于soaker
- 170克玉米粉（我使用了预煮的玉米粉）
- 227毫升室温水 对于面团：
- 574克小麦粉550型（我使用了Buza Finom Liszt
- bl 55面粉）*
- 6.5克干酵母
- 227毫升温水（如果你可以用瞬时温度计测量水温，理想温度应在32.5
- 37.5°C之间）。最好使用瓶装水。如果使用自来水，请将水放置在室温下的碗中过夜。
- 11克细磨海盐
- 113克糖蜜（我用槐花蜜替代了糖蜜）。如果使用糖蜜，其质量将直接影响面包的味道（建议选择质量好的浅色糖蜜，比如Brer Rabbit Golden Molasses）。
- 28.5克优质黄油，室温软化（但不要融化），切成小块。
- 1汤匙橄榄油（用于刷涂面团发酵的碗的内表面）。 准备托盘和面团（在将其放入烤箱之前）：
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙玉米粉（可选）
- 我使用了预煮的玉米粉。
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