Мини-саварины

Я готовил этот рецепт мини-саварин несколько раз, особенно когда хотел приготовить что-то, что не требует дрожжей и не занимает много времени для расстойки. Мне кажется, он подходит для дней, когда хочется поработать с легким тестом и наполнить кухню подносами с простыми пирожными. Если у вас есть яйца и панировочные сухари, вы справитесь без проблем, а остальные ингредиенты и так довольно распространены. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включает охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 25-30 минут, в зависимости от духовки Порции: примерно 12 мини-саварин (в зависимости от размера форм) Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для подносов, мероприятий или выходных Ингредиенты Тесто: 5 яиц щепотка соли 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек панировочных сухарей 1 столовая ложка муки Сироп: 450 мл воды 200 г сахара 1 флакон ванильной эссенции щепотка корицы Начинка: 1 маленькая упаковка жидких сливок (Hulala) 1 маленькая упаковка сладкой сметаны 50 г сахарной пудры Декор: варенье из клубники Способ приготовления 1. Разделите яйца. Поместите белки в большую миску, а желтки в другую. 2. Взбейте белки с щепоткой соли до получения плотной пены. Отложите в сторону. 3. Взбейте желтки с сахаром до светлой и объемной массы. 4. Начинайте поочередно добавлять по две столовые ложки белковой пены и одну столовую ложку панировочных сухарей в желтковую массу. Перемешивайте после каждого добавления, используя миксер на минимальной скорости. Повторяйте этот шаг, пока не используете все панировочные сухари и взбитые белки. 5. В конце просейте муку и аккуратно перемешайте, чтобы тесто стало однородным. 6. Разогрейте духовку до умеренной температуры. У меня хорошо получается при 170-180°C, но не полагайтесь на точное число, если у вас газовая духовка. 7. Положите бумажные формочки для кексов в формы для мини-саварин или кексов. Используйте ложку, чтобы заполнить формы на три четверти. Не переполняйте, так как тесто поднимется при выпечке. 8. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 25-30 минут, пока не станет золотистым. Не открывайте духовку в первые 15 минут. 9. Тем временем приготовьте сироп. Поместите воду, сахар, ванильную эссенцию и корицу в кастрюлю на среднем огне. Дайте закипеть, пока сахар не растворится, но не кипятите слишком долго. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть. 10. Выньте форму с мини-саваринами из духовки и дайте им остыть минимум 2 часа в форме. 11. После остывания извлеките саварины из форм и аккуратно срежьте верхушки, не отрезая полностью. Верхушки отложите в сторону. 12. Погружайте каждую мини-саварину по очереди в холодный сироп. Не оставляйте их слишком долго, чтобы не утонули полностью, но и не слишком мало – они должны быть хорошо пропитаны. Выньте их на бумагу для выпечки или на поднос. 13. Для сливочной начинки взбейте жидкие сливки вместе со сладкой сметаной и сахарной пудрой, пока масса не будет держаться на венчике или лопатке. Не взбивайте слишком долго, чтобы не перебить. 14. Наполните саварины сливочной начинкой, используя кондитерский мешок с зубчатым насадкой (или ложкой, если у вас нет мешка). Поставьте верхушку на место. 15. Добавьте сверху каждой саварине по чайной ложке клубничного варенья. 16. Уберите поднос в холодильник до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не требует расстойки, а ингредиенты всегда под рукой. С ними легко работать, не нужно специального оборудования или сложных форм. Они подходят, когда у вас много гостей за столом или вы хотите что-то, что можно легко порционировать. Советы и вариации Советы Панировочные сухари должны быть как можно более мелкими, иначе тесто не поднимется равномерно. Не пропускайте полное охлаждение саварин перед пропитыванием. В сливках, смесь со сладкой сметаной придает более густую текстуру; если у вас нет, используйте только жидкие сливки. Не форсируйте погружение в сироп, оставляйте их на несколько секунд с каждой стороны и снимайте на решетку, если есть. Замены Жидкие сливки можно заменить растительными сливками, если у вас нет Hulala. Количество сахара в сиропе можно отрегулировать, если вы предпочитаете менее сладкое. Клубничное варенье можно заменить любым другим фруктовым вареньем. Вариации Вы можете добавить немного тертой лимонной или апельсиновой корки в тесто для другого вкуса. Для более праздничного вида можно положить свежие фрукты сверху на сливки перед крышкой. Идеи для подачи Я ставлю их на поднос и оставляю в холодильнике, пока сливки не загустеют. Они вкусны холодными, прямо из холодильника. Их также можно разложить по индивидуальным коробочкам для пикника или десертных подносов. Часто задаваемые вопросы 1. Чем я могу заменить панировочные сухари, если у меня их нет? Вы можете попробовать использовать сухой хлеб, измельченный в блендере, но результат не будет идентичным. Не рекомендую использовать манку или муку вместо панировочных сухарей. 2. Можно ли приготовить саварины за день до подачи? Да, вы можете приготовить их за день до подачи, но добавьте сливки и варенье только в день подачи, чтобы они не размокли. 3. Если у меня нет маленьких форм для саварин, можно использовать большую форму? Можно выпекать в круглой форме и нарезать на куски, но текстура и внешний вид будут другими. 4. Могу ли я приготовить рецепт с коричневым сахаром? Коричневый сахар немного изменяет вкус сиропа, но не влияет на тесто. Вы можете попробовать, но сироп будет более темным. 5. Что делать, если сливки перебиты? Если вы заметите, что они начинают расслаиваться, остановите миксер и аккуратно перемешайте ложкой, но не гарантирую, что они полностью восстановятся. Лучше не взбивать сливки слишком долго. Пищевая ценность Приблизительно одна мини-саварина содержит около 200-230 ккал, из которых примерно 40% приходятся на углеводы (сахар и панировочные сухари), 8-10 г жиров (в основном из сливок) и немного белков (из яиц и сметаны). Эти значения сильно зависят от количества впитанного сиропа и используемой начинки. Это всего лишь оценки для одной порции. Хранение и разогрев Саварины хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 2 дней. Не рекомендую замораживать. Их не нужно разогревать, подают прямо холодными. Если они долго стоят, тесто может слишком размокнуть из-за сиропа и начинки. Идеально их съесть в первый день или максимум на второй.