Курица Тандури

Открытие Я приготовил курицу тандури на обед дома в качестве основного блюда, вместе с индийскими лепешками с картошкой. Я отрегулировал свои специи после нескольких предыдущих опытов, когда я строго следовал индийским рецептам, и это оказалось слишком интенсивным для нашего вкуса. На этот раз я выбрал вариант с меньшим количеством специй и сладкой паприкой вместо красителя, так что результат был более мягким, но с индийским ароматом. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая маринование) Время подготовки: 15 минут (+2-3 часа маринования) Время приготовления: 50-60 минут в духовке Порции: 3-4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, вдохновленное индийской кухней Ингредиенты 600 г куриных бедер (я использовал 3 бедра + 1 куриную грудку, всего 900 г) 300 г йогурта Соль Ломтики лайма для подачи 1,5 столовые ложки приправы тандури масала (или до 5-6 столовых ложек, если вы предпочитаете интенсивный вкус) Для тандури масала: 1 порция порошка имбиря 1 порция гвоздики 1,5 порции тертого мускатного ореха 1 порция семян пажитника (или семян ajowan) 1 порция молотой корицы 1 порция черного перца (можно заменить немного чеснока, если вы не любите перец) 1 порция коричневого кардамона (можно использовать и зеленый) 1 порция острого перца (маленький, сушеный, превращенный в порошок) 1,5 порции семян тмина 2 порции семян кориандра 1 порция лука (я использовал ½ средней луковицы, нарезанной) 1 порция чесночного порошка (или 5 раздавленных зубчиков чеснока) 1 столовая ложка сладкой паприки (для цвета) Краситель, по желанию Способ приготовления 1. Хорошо промойте куриные бедра под холодной проточной водой, затем дайте им стечь. Вы можете положить их прямо в контейнер с крышкой для маринования или в пакет с застежкой. 2. Снимите кожу, но это не обязательно. Сделайте глубокие надрезы на бедрах в суставах, чтобы они не остались сырыми внутри. Куриную грудку разрежьте вдоль пополам и сделайте ромбовидные надрезы глубиной около 1 см. Вы также можете использовать только ножки, если хотите. 3. Приготовьте тандури масала: все специи измельчите или растолките в ступке. Я использовал свежий чеснок вместо порошка. Я заменил пажитник семенами ajowan (если они у вас есть). 4. Смешайте йогурт с 1,5 столовыми ложками полученной смеси специй (или больше, если вы предпочитаете выраженный индийский вкус), затем добавьте соль по вкусу. 5. Вылейте смесь йогурта на курицу и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все кусочки. Плотно закройте контейнер или закройте пакет и поставьте в холодильник для маринования минимум на 2-3 часа. Можно оставить на ночь, если у вас есть время. 6. Когда будете готовы к приготовлению, подготовьте противень с пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой сверху (так вам не придется чистить пригоревшее потом). Вы также можете использовать одноразовый алюминиевый противень. 7. Хорошо разогрейте духовку. Выньте курицу из маринада и выложите кусочки на противень. Запекайте в духовке 50-60 минут, пока они не подрумянятся. Если хотите, можно сбрызнуть немного масла, но я не добавлял. 8. Подавайте курицу тандури горячей, с ломтиками лайма рядом. Почему я часто готовлю этот рецепт Он быстрый и не требует труднодоступных ингредиентов, если у вас есть смесь специй дома. Курица остается сочной, не пересыхает в духовке. Вы можете легко отрегулировать уровень специй. Он подходит для обедов, когда вы хотите что-то другое, не проводя часы на кухне. Советы и вариации Советы Если вам не нравятся интенсивные индийские специи, начните с 1-2 столовых ложек тандури масала, а не с 5-6. Сделайте глубокие надрезы в мясе, чтобы маринад хорошо проник и мясо хорошо пропеклось в духовке. Если у вас есть время, оставьте курицу мариноваться на ночь. Заменители Пажитник можно заменить семенами ajowan, если у вас нет. Черный перец можно уменьшить или исключить, если вы его не переносите. Коричневый кардамон можно заменить зеленым. Вариации Вы можете использовать только куриную грудку, но она получится немного суше. Если вы хотите, чтобы курица тандури была очень красной, как в индийских ресторанах, используйте краситель или увеличьте количество сладкой паприки. Специи можно адаптировать после того, как вы один раз попробуете рецепт, по вкусу. Идеи для подачи Подходит к индийским лепешкам (chapati, naan) или к простому рису. Хорошо сочетается с простой салатой или с овощами, обжаренными на сковороде. Лайм, добавленный при подаче, подчеркивает вкус. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать бескостные бедра? Да, только время приготовления сократится на 10-15 минут, проверьте через 40-45 минут. 2. Могу ли я мариновать курицу менее 2 часов? Короткая маринада менее проникает в мясо, но можно, если вы спешите. Идеально, минимум 2 часа. 3. Что делать, если у меня нет всех специй для тандури масала? Вы можете использовать готовую смесь или сделать смесь из того, что у вас есть: паприка, чеснок, имбирь, кориандр, перец, корица. 4. Можно ли заменить йогурт чем-то другим? Вы можете использовать кефир или простоквашу, но текстура маринада будет немного другой. 5. Можно ли готовить и на гриле? Да, также хорошо получается и на гриле, но будьте осторожны, чтобы не сжечь маринад. Пищевая ценность (оценки) На порцию (из четырех), без гарниров: Приблизительно 250-300 ккал Белки: 27-32 г Углеводы: 4-6 г (из йогурта и специй) Жиры: 10-14 г Значения варьируются в зависимости от используемого кусочка курицы и количества йогурта. Это рецепт со средней жирностью и богатый белком. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Разогревание происходит в духовке или микроволновке, но курица может стать немного суше. Лучше всего свежеприготовленная.

Ингредиенты

около 600г куриных бедер (я использовал 3 бедра и одну среднюю грудку
900г) 300г йогурта соль ломтики лайма
подаваемые рядом с курицей на тарелке 5
6 столовых ложек специй тандури масала (я использовал около 1
5 столовых ложек) РЕЦЕПТ ТАНДУРИ МАСАЛА (m=мерка
которую мы устанавливаем: чайная ложка или щепотка и т.д.) в ступке или измельчить в порошок: 1 m имбирь (adrak) 1 m гвоздика (Lavang) 1+1/2 m тертый мускатный орех (Jaiphal/Javitri) 1 m пажитник (Met
я заменил его семенами Ajowan 1 m молотая корица (Tuj или dalchini) 1 m свежемолотый черный перец (Kalimirchi)
я добавил чеснок 1 m коричневый кардамон (Elaichi)
у меня был зеленый 1 m порошок чили (я сделал порошок из одного маленького Chilli Birdseye) нерафинированные: 1 + 1/2 m семена кумина (Jeera) 2 m кориандр (Dhania) 1 m лук
я нарезал 1/2 среднего лука 1 m чесночный порошок (Lasun)
у меня был гранулированный
но я предпочел размять 5 зубчиков чеснока пищевой краситель или красный пищевой краситель (я использовал 1 столовую ложку сладкой паприки)

Курица Тандури

Ингредиенты

Теги

Категории