Суп из сухих бобов с копченой ляжкой

Приготовление: Начинаем с фасоли, которую замачиваем в холодной воде на ночь. Этот шаг необходим, так как он помогает фасоли восстанавливаться и легче готовиться. На следующий день мы серьезно беремся за дело. Очищаем морковь, петрушку и лук, подготавливая их для добавления аромата в суп. Рулька, нарезанная на более мелкие кусочки, следующая в списке; мы не хотим оставлять ее целой, так как она должна идеально сочетаться с остальными ингредиентами. Ставим рульку вариться в холодной воде; я выбрал готовить ее в скороварке, где оставил вариться на час с примерно 4 литрами воды. Важно варить рульку до тех пор, пока вилка не будет легко входить в нее, что обеспечит нежное и сочное мясо. После того как рулька сварится, добавляем замоченную фасоль вместе с морковью и петрушкой, нарезанными тонкими полосками. Эти овощи также можно нарезать кружочками или кубиками, в зависимости от предпочтений. Лук оставляем целым, чтобы он придал супу нежный вкус, но также чтобы его можно было позже вынуть. Даем всему вариться на медленном огне, следя за тем, чтобы не пригорело. Тем временем готовим заправку, с помощью которой будем загущать суп. В сковороде разогреваем 100 мл масла и добавляем 3 столовые ложки муки, постоянно помешивая до однородности. Важно не давать ей слишком сильно подрумяниться, а только до золотистого цвета. Разбавляем заправку 250-300 мл бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Эту смесь выливаем в суп в кастрюле, как только фасоль и овощи будут готовы. Отдельно в миске помещаем 500 мл сметаны и постепенно добавляем горячий суп, постоянно помешивая, чтобы разбавить сметану и предотвратить ее свертывание. Как только мы получим однородную консистенцию, выливаем все в кастрюлю с супом. Даем закипеть, затем выключаем огонь. Суп подается горячим, в сопровождении взбитого красного лука, который добавляет свежесть и приятный контраст к богатству супа. Этот рецепт не только согреет вашу душу, но и станет любимым у ваших близких!