Муравейный торт

Обычно я готовлю пирожное "Муравейник" для праздников, особенно когда нужно транспортировать десерт из дома к семье. Это пирожное с тонкими коржами, маком и грецким орехом, с ванильным кремом, все между вафельными листами. Я использовала два варианта количеств в зависимости от размера формы и оставляю ниже полезные замечания из опыта. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение коржей и крема) Время приготовления: около 30 минут, остальное время уходит на выпечку и охлаждение Время выпечки: 2 x 30 минут (для каждого коржа) Порции: 20-30 кусочков, зависит от того, как нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: пирожное для особых случаев, транспортируемое Ингредиенты Для маленькой формы (20x28 см): Корж 1 (грецкий орех): 4 белка 4 столовые ложки сахара 3 столовые ложки молотого грецкого ореха 2 столовые ложки муки щепотка соли Корж 2 (мак): 5 белков 5 столовых ложек сахара 3 столовые ложки мака 3 столовые ложки муки щепотка соли Крем: 250 г мягкого масла (при комнатной температуре) 10 столовых ложек сахара 9 желтков 5 столовых ложек воды ванильный экстракт тертая апельсиновая корка Кроме того: 2 вафельных листа 20x28 см Для большой формы (26x38 см): Количество указано в скобках: Корж 1: 8 белков, 7 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек грецкого ореха, 4 столовые ложки муки Корж 2: 9 белков, 9 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек мака, 6 столовых ложек муки Крем: 475 г мягкого масла, 19 столовых ложек сахара, 17 желтков, 10 столовых ложек воды 2 вафельных листа 26x38 см Приготовление 1. Выньте масло из холодильника за несколько часов до приготовления. Оно понадобится для крема, должно быть мягким. Корж 1 (грецкий орех) 2. Отделите белки от желтков. Желтки отложите, они понадобятся для крема. 3. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пиков. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока не получите стойкую, блестящую массу без видимых кристаллов. 4. Аккуратно введите просеянную муку и молотый грецкий орех, перемешивая снизу вверх с помощью лопатки или венчика. 5. Выложите пергаментную бумагу в форму и равномерно распределите массу с помощью ложки или лопатки. 6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170-180°C около 30 минут, пока корж не станет слегка золотистым. 7. Выньте корж из формы вместе с бумагой и дайте остыть на решетке. Корж 2 (мак) 8. Повторите шаги из коржа 1: отделите белки, взбейте их с солью, затем добавьте сахар. 9. Смешайте муку с маком и добавьте их к белковой массе, аккуратно перемешивая. 10. Выложите пергаментную бумагу в ту же форму, распределите массу и выровняйте. 11. Выпекайте так же, при 170-180°C, 30 минут, пока не подрумянится. 12. Выньте корж с бумагой и дайте остыть. Крем 13. Взбейте мягкое масло несколько минут, пока не станет воздушным. 14. В кастрюле с двойным дном смешайте желтки с сахаром и водой. 15. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как пудинг или густая сметана. Следите, чтобы не пригорело, потребуется терпение и постоянное помешивание. 16. Дайте полностью остыть. 17. Добавьте ванильный экстракт и тертую апельсиновую корку по вкусу. 18. Введите охлажденный желтковый крем в взбитое масло, по одной ложке, взбивая на низкой скорости после каждой порции. Сборка 19. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с коржей. 20. На прямоугольную форму положите первый вафельный лист. 21. Нанесите слой 1/3 крема на вафлю. 22. Положите корж с маком, верхней стороной вниз, прямо на крем. 23. Снова нанесите 1/3 крема, затем добавьте корж с грецким орехом, тоже верхней стороной вниз. 24. Покройте оставшимся кремом, затем положите второй вафельный лист сверху. 25. Если края коржей выступают за размер вафли, их можно аккуратно подрезать острым ножом. 26. Положите легкий груз сверху (например, чистую форму), чтобы крем прилип к листам. Не прижимайте слишком сильно, чтобы не повредить узор вафли. 27. Оставьте пирожное в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь. 28. Аккуратно нарежьте, используя тонкий нож или кухонный резак. Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирожное удобно готовить, когда нужно сделать десерт для нескольких человек, и требуется что-то, что легко транспортировать, не течет и не размокает. Оно аккуратно порционируется и хорошо сохраняется, а сочетание мака, грецкого ореха и крема с маслом сбалансировано. Советы и вариации Советы – Используйте жирное масло для крема, а не маргарин. – Не спешите с охлаждением крема, чтобы он не расслоился при смешивании с маслом. – Если хотите аккуратные края, используйте длинный и очень тонкий нож или специальный кухонный резак. – Свежая апельсиновая корка придает особый аромат. Замены – Если у вас нет больших вафельных листов, используйте два меньших и подкорректируйте размер коржей. – Мак можно не добавлять, но корж получится более нейтральным на вкус. – Ванильный экстракт можно заменить на апельсиновый для другого аромата. Вариации – Вы можете добавить несколько изюминок в корж, если вам нравятся. – Иногда я заменяю апельсиновую корку на лимонную, в зависимости от того, что есть под рукой. Идеи для подачи – Нарежьте на квадратные или прямоугольные кусочки, так удобнее есть. – Можно посыпать сахаром или украсить немного тертой апельсиновой коркой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только один тип коржа? Да, вы можете сделать два одинаковых коржа с грецким орехом или маком, если у вас нет обоих ингредиентов. Пирожное будет более монотонным на вид. 2. Как нарезать пирожное, чтобы не крошились вафельные листы? Лучше всего подходит нож с тонким острием, хорошо заточенный, или кухонный резак. Пирожное должно быть хорошо охлажденным. 3. Можно ли сделать за день до подачи? Да, на самом деле, оно становится лучше после ночи в холодильнике, ароматы смешиваются, и его легче нарезать. 4. Могу ли я заморозить пирожное? Не рекомендую замораживать, текстура крема из яиц и масла не выдерживает размораживания. 5. Что делать, если крем расслоился? Если смесь желтков и сахара не полностью остыла, когда вы добавляете ее в масло, крем может расслоиться. Попробуйте взбивать на низкой скорости или дайте всем ингредиентам достичь одной температуры, затем взбейте немного. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 25) содержит около 220-250 ккал, примерно 4 г белков, 20 г углеводов, 15 г жиров. Это довольно сытное пирожное, особенно из-за крема с маслом и желтками. Информация приблизительная и может варьироваться в зависимости от размера порций и используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Пирожное хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытое, чтобы не высохли вафельные листы. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Если вы хотите его транспортировать, можете нарезать заранее и положить в коробки с пергаментной бумагой между слоями.

Ингредиенты

Бисквит 1 4 белка (8) 4 столовые ложки сахара (7) 3 столовые ложки молотых орехов (6) 2 столовые ложки муки (4) щепотка соли Бисквит 2 5 белков (9) 5 столовых ложек сахара (9)
комнатная температура 10 столовых ложек сахара (19) 9 желтков (17) ванильный экстракт тертая апельсиновая корка 5 столовых ложек воды (10) ДОПОЛНИТЕЛЬНО 2 вафли 20/28 (26x38cm)

Муравейный торт

Ингредиенты

Теги

Категории