Мой рождественский торт

Обычно я готовлю этот торт зимой, особенно на Рождество, потому что именно так я его ассоциирую – это сочетание печенья, густого какао-крема и хрустящей безе, все уложено друг на друга, с немного растопленным шоколадом сверху. Я начала с двух отдельных рецептов и, после нескольких попыток, осталась с этой версией. У него много этапов, но это не сложно, и, по моему опыту, всем нравится за столом. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 1 час (для безе) + 20-25 минут (для печенья) Порции: 25-30 штук, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для Рождества или мероприятий Ингредиенты Для основы-печенья: - 3 яйца - 3 маленькие чашки сахара - 3 маленькие чашки масла - 5 маленьких чашек муки - щепотка соли - специи (ром, ваниль) Для какао-крема: - 1 литр молока - 40 столовых ложек сахара - 25 столовых ложек муки - 1 пакетик какао (примерно 10 чайных ложек) - 1 упаковка маргарина или масла (250 г) - 1 флакон экстракта рома или ванили Для безе: - 6 белков - 600 г сахара - сок от половины лимона Для декора: - растопленный шоколад - несколько золотых декоративных жемчужин (по желанию) Способ приготовления 1. Основа-печенье 1. В чашу миксера помещаю яйца, щепотку соли, сахар и масло. Взбиваю несколько минут, пока смесь не станет воздушной и на поверхности не появятся пузырьки. 2. Постепенно добавляю муку и желаемые ароматы (обычно добавляю немного рома и немного ванили). Продолжаю перемешивать, пока не получу мягкое тесто, которое не течет. 3. Выкладываю противень пергаментной бумагой. Ложкой беру тесто и формирую небольшие кучки, оставляя пространство между ними (при выпечке они немного расплющатся). 4. Выпекаю в предварительно разогретой духовке (180°C) около 20-25 минут. Вынимаю печенье, когда края слегка подрумянятся, и оставляю остывать на противне. 2. Какао-крем 1. Ставлю молоко кипятиться в кастрюле. 2. В отдельной миске смешиваю сахар, муку и какао. 3. Когда молоко начинает закипать, быстро выливаю смесь порошков и энергично перемешиваю венчиком, чтобы избежать образования комков. Если оно слишком быстро загустеет, убираю кастрюлю с огня на несколько секунд и продолжаю перемешивать. 4. После того как крем загустеет, выключаю огонь и добавляю маргарин или масло. Перемешиваю до полного растворения. 5. Оставляю крем остывать до комнатной температуры, затем добавляю экстракт рома или ванили. 3. Безе 1. В чашу миксера помещаю белки и щепотку соли. Взбиваю в пену. 2. Постепенно добавляю сахар в 2-3 приема, взбивая каждый раз до полного растворения, пока безе не станет очень блестящим и густым. 3. В конце добавляю лимонный сок и взбиваю еще немного. 4. Ложкой формирую кучки на пергаментной бумаге на противне, примерно такого же размера, как печенье. 5. Выпекаю безе на низком огне (примерно 100-110°C) в течение часа, пока они не станут твердыми и слегка золотистыми. Оставляю их полностью остыть перед сборкой. 4. Сборка 1. На каждое остывшее печенье выкладываю слой какао-крема. 2. Сверху кладу безе. 3. В конце поливаю немного растопленным шоколадом сверху (обычно использую пакет с отрезанным уголком, чтобы сделать тонкие полоски). 4. Украшаю золотыми жемчужинами, если есть желание. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, когда у меня остаются яйца и белки. Я могу приготовить все заранее, а при подаче торт хорошо сохраняется. Он подходит для праздничных столов, потому что каждый компонент можно сделать отдельно. Советы и вариации Советы - Обратите внимание на выпечку печенья: не оставляйте их слишком долго, чтобы они не стали твердыми. - Крем быстро загустевает после добавления порошков, постоянно перемешивайте, чтобы он не пригорел. - Безе требует времени и низкой температуры – если спешить, оно может треснуть или остаться липким. Заменители - Можно использовать масло вместо маргарина для крема, вкус будет более насыщенным. - Экстракт рома можно заменить на ваниль или апельсин. - Для печенья масло можно заменить на растопленное масло. Вариации - Для более праздничного вида можно окрасить безе немного пищевым красителем. - Если не хотите растопленного шоколада, можно посыпать обычным какао. - Можно сделать мини-тортики в виде тарталеток, используя кондитерский мешок для безе. Идеи для подачи - Можно подавать на подносах, в слоях или индивидуально, чтобы подчеркнуть каждый уровень. - Хорошо сочетается с кофе или чаем на рождественском столе. - Если сделать за день до, компоненты немного размягчаются и лучше связываются по вкусу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я выпекать печенье и безе одновременно? Нет, у них разные температуры и времена. Печенье выпекается быстрее при более высокой температуре, безе – на низком огне и дольше. 2. Можно ли сделать крем из какао с крахмалом вместо муки? Можно, но текстура будет немного более желеобразной. Пропорция может варьироваться. 3. Если у меня нет маленьких чашек, сколько это в объеме? Одна маленькая чашка примерно 80-90 мл. Для точности лучше использовать одну и ту же емкость для всех измерений в рецепте. 4. Могу ли я уменьшить сахар в безе? Безе требует много сахара для структуры. Если уменьшить слишком сильно, она не будет крепкой и может опасть. 5. Можно ли замораживать компоненты отдельно? Безе не выдерживает замораживания, но печенье и крем (без добавленного масла позже) могут храниться в холодильнике несколько дней. Пищевая ценность (примерно на порцию) Калории: ~250 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 38-40 г Жиры: 9-10 г Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера порций и типа используемого жира. Хранение и разогрев Собранный торт хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым, лучше в коробке с крышкой. Простые печенья можно хранить при комнатной температуре в металлической коробке до недели. Крем хранится в холодильнике 2-3 дня. Простая безе размягчается от влаги, поэтому лучше хранить ее отдельно и собирать в день подачи. Разогревание не рекомендуется для этого торта.

Приготовление

Печенье: Поместите яйца в миксер с солью, сахаром и маслом и хорошо взбейте до образования пузырьков. Постепенно добавляйте муку и специи. У вас должно получиться достаточно мягкое тесто. Используйте чайную ложку, чтобы положить небольшие шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой. Они расплющатся во время выпекания. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Крем: Вскипятите молоко. В миске смешайте порошки (сахар, муку и какао). Когда молоко закипит, быстро влейте порошок, быстро перемешивая, чтобы избежать комков. Выключите огонь. Добавьте маргарин (или масло), а когда остынет, добавьте эссенцию. Безе: Поместите яичные белки в миксер, взбивайте с солью до образования пены и постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера и продолжая взбивать, пока безе не станет держаться на венчике. В конце добавьте лимонный сок. Я положил безе на пергаментную бумагу с помощью чайной ложки и выпекал их около 60 минут, пока они не приобрели немного цвета. Сборка проста: на печенье положите крем, сверху безе, а в конце добавьте шоколадный топпинг. Попробуйте это. Это стоит того.

Ингредиенты

для основы (печенье) 3 яйца 3 чашки (маленькие кофейные чашки) сахара 3 чашки (маленькие кофейные чашки) масла 5 чашек (маленькие кофейные чашки) муки соль специи (ром
ваниль) для шоколадного крема 1 кг молока 40 столовых ложек с горкой сахара 25 столовых ложек с горкой муки 1 пакетик какао (10 чайных ложек) 1 упаковка маргарина или масла (250 г) 1 экстракт рома (ва

Мой рождественский торт

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории