Малиновый торт

Я занялась этим тортом для сюрприз-вечеринки и посчитала его подходящим, особенно потому, что у меня были свежие малины под рукой. Однажды я использовала масло с содержанием жира всего 65%, и крем получился немного жидким, но в конце концов я справилась. Совет с взбитыми белками с коричневым сахаром стоит запомнить, получается стабильная безе. Рецепт несложный, но нужно терпение при сборке и немного внимания к коржам. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 12-16 Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый торт, десерт для особых случаев или вечеринок Ингредиенты Корж: 7 яиц 200 г коричневого сахара, мелко измельченного (мука) 3 столовые ложки оливкового масла 7 столовых ложек муки 50 г какао 1 пакетик разрыхлителя с шафраном щепотка соли около 200 г малины (для коржей) мука для обсыпки малины Вареный крем: 2 желтка 150 г сахара 4 столовые ложки кукурузного крахмала 400 мл молока 1/2 пачки масла (желательно более 80% жира) 2 столовые ложки шоколадного соуса (для цвета и аромата) Взбитые сливки: 300 мл сливок или жидких сливок для взбивания 2 столовые ложки шоколадного соуса Приготовление 1. Приготовление коржа Яйца разделяются, белки помещаются в просторную миску с щепоткой соли и взбиваются в пену. Добавляется 100 г коричневого сахара и взбивание продолжается до тех пор, пока безе не станет крепким и блестящим. Желтки взбиваются отдельно с оставшимся сахаром до светлого кремового состояния, затем постепенно добавляется масло, как для майонеза, продолжая взбивать. Мука, какао и разрыхлитель просеиваются вместе. Сухую смесь аккуратно вводят в желтки, перемешивая. В конце добавляется безе, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять объем. Состав делится на две равные части. 2. Выпечка коржей Форму 25x35 см застилают пергаментной бумагой. Вливается первая половина состава. Малина (около 100 г на каждый корж) быстро обваливается в муке, чтобы не оставлять сок в корже, и укладывается сверху. Выпекается в разогретой до 180°C духовке до проверки на сухую шпажку, 15-18 минут для каждого коржа. Аналогично поступают со второй частью состава и оставшейся малиной. Коржи оставляют остывать полностью перед сборкой. 3. Вареный крем Желтки хорошо смешиваются с сахаром и крахмалом, затем постепенно добавляется молоко. Ставится на слабый огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Оставляется остывать полностью. Масло при комнатной температуре взбивается до пышности. Остывший вареный крем постепенно вводится в масло, взбивая на средней скорости. В конце добавляется шоколадный соус для цвета. 4. Взбитые сливки Жидкие сливки хорошо взбиваются до густоты. Вводятся 2 столовые ложки шоколадного соуса. 5. Сборка На блюдо укладывается первый корж. Наносится вареный крем, затем слой взбитых сливок. Укладывается второй корж и весь торт покрывается оставшимися сливками. Можно украсить шоколадным соусом или по вашему желанию. 6. Охлаждение и нарезка Торт оставляют в холодильнике минимум на 2-3 часа перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что коржи воздушные, не слишком сладкие, а малина придает свежий вкус, который не теряется даже через несколько часов в холодильнике. Торт хорошо сохраняется с одного дня на другой, так что он полезен для особых случаев или когда у меня гости. Советы и варианты Советы Используйте масло с содержанием жира более 80% для вареного крема. Более слабое масло делает крем слишком жидким. Малину нужно обвалять в муке перед тем, как класть на корж, иначе она оставит сок и может размягчить корж. Имейте терпение при охлаждении кремов и коржей перед сборкой. Горячий крем плохо смешивается с маслом. Замены Шоколадный соус можно заменить растопленным шоколадом, если у вас нет соуса под рукой. Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания с минимум 30% жира. Малину можно заменить черникой, ежевикой или клубникой, но вкус будет немного другим. Варианты Вы можете добавить кусочки шоколада в крем для большей текстуры. Торт можно собрать в форме круглого торта, адаптировав количество и размер формы. Для более кислого вкуса добавьте немного лимонного сока в вареный крем в конце. Идеи для подачи Подается холодным, прямо из холодильника. Кусочек хорошо сочетается со свежими фруктами или дополнительным штрихом шоколадного соуса сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать замороженную малину? Да, но ее нужно разморозить и хорошо отжать, затем обвалять в муке, чтобы она не оставила слишком много воды в корже. 2. Что делать, если коржи прилипли к бумаге? Оставьте их полностью остыть, затем осторожно снимите бумагу. Если необходимо, используйте нож с тонким лезвием. 3. Как проверить, готов ли корж? Проведите тест шпажкой – она должна выйти чистой из середины коржа. 4. Вареный крем расслоился при взбивании. Что можно сделать? Если крем расслоился при смешивании с маслом, попробуйте слегка подогреть миску (над кастрюлей с теплой водой) и энергично взбить. Обычно это исправляет ситуацию, но не всегда. 5. Могу ли я приготовить торт за день до подачи? Да, ароматы лучше смешиваются, и торт нарезается красивее после охлаждения. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 14) содержит около 320-350 ккал. Углеводы: 38-42 г Белки: 5-6 г Жиры: 15-17 г Показатели ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от количества крема и типа использованного масла. Торт содержит яйца, сливки и масло, поэтому содержание жиров выше. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, текстура кремов изменится. Нет смысла разогревать, подается холодным. Это вариант, который я готовлю, когда у меня есть свежая малина и я хочу десерт для большого количества людей, без ненужных сложностей. Если вы следуете шагам, торт получается хорошим и нормально хранится в холодильнике.

Ингредиенты

Основа 7 яиц 3 столовые ложки оливкового масла 7 столовых ложек муки 1 щепотка разрыхлителя с шафраном 50 г какао 200 г коричневого сахара в порошке Крем 2 желтка 400 мл молока 150 г сахара 4 столовые

Малиновый торт

Ингредиенты

Теги

Категории