覆盆子蛋糕
我为一个惊喜派对做了这个蛋糕，觉得它很合适，尤其是因为我手头有新鲜的覆盆子。我曾经用过一种只有65%脂肪的黄油，结果奶油有点软，但最后我还是处理好了。用红糖打发蛋白的技巧值得记住，这样可以得到稳定的蛋白霜。这个食谱不复杂，但在组装时需要耐心，并且要注意蛋糕底的制作。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：30-40分钟 烘焙时间：30-35分钟 份量：12-16 难度：中等 食谱类型：水果蛋糕，适合特殊场合或派对的甜点 配料 蛋糕底： 7个鸡蛋 200克红糖，细磨（糖粉） 3汤匙橄榄油 7汤匙面粉 50克可可粉 1小勺藏红花泡打粉 一小撮盐 约200克覆盆子（用于蛋糕底） 面粉用于裹覆盆子 煮奶油： 2个蛋黄 150克糖 4汤匙淀粉 400毫升牛奶 1/2包黄油（理想情况下超过80%脂肪） 2汤匙巧克力酱（用于颜色和风味） 奶油霜： 300毫升鲜奶油或液体奶油 2汤匙巧克力酱 制作步骤 1. 制作蛋糕底 将鸡蛋分开，蛋白放入一个大碗中，加一点盐，打发成泡沫。加入100克红糖，继续搅打，直到蛋白霜变得坚硬且光亮。蛋黄单独与剩余的糖搅拌，直到颜色变浅并变得奶油状，然后逐渐加入油，像做蛋黄酱一样，继续搅拌。 将面粉、可可粉和泡打粉一起过筛。将干混合物加入蛋黄中，均匀搅拌。最后，轻轻加入蛋白霜，从下往上搅拌，以免消泡。 将混合物分成两等份。 2. 烘烤蛋糕底 用烘焙纸铺好25x35厘米的烤盘。倒入第一半混合物。将覆盆子（每片蛋糕约100克）快速裹上面粉，以免在蛋糕底上出水，然后放在上面。 在预热至180°C的烤箱中烘烤，直到牙签测试通过，每片蛋糕约需15-18分钟。第二部分混合物和剩余的覆盆子也以相同的方式处理。 蛋糕底需完全冷却后再组装。 3. 制作煮奶油 将蛋黄与糖和淀粉混合均匀，然后逐渐加入牛奶。小火加热，不断搅拌，直到奶油浓稠。完全冷却后备用。 室温下的黄油搅打至蓬松。将冷却的煮奶油逐渐加入黄油中，中速搅拌。最后加入巧克力酱以增加颜色。 4. 制作奶油霜 将液体奶油打发至变硬。加入2汤匙巧克力酱搅拌均匀。 5. 组装 将第一片蛋糕底放在盘子上。涂上煮奶油，然后在上面加一层奶油霜。放上第二片蛋糕底，用剩余的奶油霜覆盖整个蛋糕。可以用巧克力酱装饰，或根据个人喜好进行装饰。 6. 冷却和切块 蛋糕在切块前至少冷藏2-3小时。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个蛋糕底松软，不太甜，覆盆子带来了清新的味道，即使在冰箱里放几个小时也不会失去风味。蛋糕可以很好地保存一天，所以在特殊场合或有客人时很实用。 小贴士和变体 小贴士 使用超过80%脂肪的黄油制作煮奶油。低脂黄油会使奶油太软。 覆盆子在放到蛋糕底上之前必须裹上面粉，否则会出水，可能会使蛋糕底变湿。 在组装前，要耐心等待奶油和蛋糕底冷却。热奶油与黄油混合不好。 替代品 巧克力酱可以用融化的巧克力代替，如果没有巧克力酱。 液体奶油可以用至少30%脂肪的打发奶油替代。 覆盆子可以用蓝莓、黑莓或草莓替代，但味道会有所不同。 变体 可以在奶油中添加巧克力块，增加口感。 可以将蛋糕以圆形蛋糕的形式组装，调整配料和烤盘的大小。 为了增加酸味，可以在煮奶油中最后加入一点柠檬汁。 上菜建议 冷却后直接从冰箱中取出享用。 一片蛋糕搭配新鲜水果或多加一点巧克力酱非常合适。 常见问题 1. 可以使用冷冻覆盆子吗？ 可以，但需要解冻并充分沥干，然后裹上面粉，以免在蛋糕底上出水。 2. 如果蛋糕底粘在纸上怎么办？ 让它完全冷却，然后小心地撕下纸。如果需要，可以使用一把薄刀。 3. 如何检查蛋糕底是否烤熟？ 进行牙签测试——牙签应从蛋糕底中心干净取出。 4. 煮奶油在搅拌时分离了。我该怎么办？ 如果在与黄油混合时奶油分离，尝试轻微加热碗（放在热水上方），然后用力搅拌。通常可以修复，但并不总是有效。 5. 我可以提前一天准备蛋糕吗？ 可以，实际上，放置后味道会更好，切块时也会更整齐。 营养价值 估计每份（14份）约有320-350卡路里。 碳水化合物：38-42克 蛋白质：5-6克 脂肪：15-17克 这些数值是参考值，可能因奶油的数量和使用的黄油类型而有所不同。蛋糕含有鸡蛋、奶油和黄油，因此脂肪含量较高。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻，因为奶油的质地会改变。没有必要加热，直接冷食即可。 这是我在有新鲜覆盆子时为多人准备的甜点，简单易做。如果遵循步骤，蛋糕会很好，放在冰箱中也能保持良好。
成分
- 底座 7 个鸡蛋 3 汤匙橄榄油 7 汤匙面粉 1 撮藏红花泡打粉 50 克可可粉 200 克红糖粉 奶油 2 个蛋黄 400 毫升牛奶 150 克糖 4 汤匙淀粉 1/2 包黄油（最好脂肪含量超过 80%） 2 汤匙巧克力酱 打发奶油 300 毫升液态糕点奶油 2 汤匙巧克力酱 大约 200 克覆盆子
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