Пасхальный хлеб

В этом году я впервые испек пасху, так как до этого занимался только куличами, особенно потому, что в моем регионе такова традиция на Пасху. Я решил попробовать вариант Джамили с творогом quark, который здесь нахожу. У меня не было больших ожиданий от сыра, но результат оказался хорошим, даже если он не выглядит идеально. Я добавил немного молока и масла в тесто, потому что при замесе оно показалось мне слишком жестким. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов Время приготовления: 60-70 минут (включая расстойку) Время выпечки: 40 минут Порции: одна круглая форма для торта, 10-12 ломтиков Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный пасхальный десерт Ингредиенты Для теста: - 500 г муки - 250 мл молока - 120 г сахара - 50 г масла - 50 мл масла - 2 желтка - 1 кубик дрожжей (25 г) - цедра от 1 лимона - 1 экстракт ванили - щепотка соли Для начинки: - 500 г творога quark (хорошо отжатого) - 3-4 столовые ложки сахара - 2 яйца - 100 г изюма - 3-4 столовые ложки манной крупы - цедра от 1 лимона - 1 пакетик ванильного сахара - 1 экстракт ванили Для смазывания: - 1 яйцо Способ приготовления 1. Для начала я готовлю опару. Смешиваю дрожжи с чайной ложкой сахара. Добавляю немного молока и столовую ложку муки, затем оставляю опару на 10 минут в теплом месте, чтобы она активировалась. 2. В большую миску кладу оставшуюся муку. Добавляю щепотку соли и цедру лимона. 3. В другой емкости немного подогреваю молоко (оно должно быть теплым, а не горячим). Добавляю сахар, масло и масло, и мешаю, пока масло не растает. 4. В муку добавляю жидкости, желтки, экстракт ванили и опару. Начинаю замешивать тесто примерно 10 минут. Если тесто кажется слишком жестким, добавляю немного молока или масла. Результат должен быть мягким и слегка липким тестом. 5. Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто подниматься в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в два раза. 6. Пока тесто поднимается, занимаюсь начинкой. Хорошо отжимаю творог, затем смешиваю его с сахаром, яйцами, изюмом, цедрой лимона, ванильным сахаром и экстрактом ванили. В конце добавляю манную крупу и перемешиваю. 7. После того как тесто поднялось, делю его на две равные части. Половину раскатываю на дне круглой формы с съемным дном, выложенной пергаментной бумагой. 8. Другую половину теста делю на 3 равные части. Каждую часть раскатываю в длинный жгут длиной около 1 метра и плету. Получившуюся косу укладываю по краю формы, поверх уже раскатанного основания. 9. В центр формы выливаю начинку из творога и выравниваю. 10. Взбиваю яйцо и слегка смазываю косу и края теста. 11. Ставлю форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю пасху примерно 40 минут, пока тесто не подрумянится. 12. После выпечки оставляю пасху остывать при комнатной температуре. Храню в холодильнике в пакете или в закрытом контейнере. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт всегда получается, даже если у вас нет лучшего сыра. Пасха остается мягкой в течение нескольких дней и не сохнет быстро. Ее можно приготовить и с другими видами сыра, если у вас нет quark. Количества подходят для стандартной формы для торта. Советы и вариации Советы - Тесто должно быть мягким, не слишком жестким. Если при замесе вы чувствуете, что оно не связывается, добавьте немного молока или масла. - Творог должен быть хорошо отжат, иначе начинка получится слишком мягкой. - Подъем теста очень важен для текстуры. Не пропускайте этот этап. Заменители - Если вы не можете найти творог quark, можно использовать творог или более жирный сыр. - Ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом. - Молоко можно частично заменить водой, но вкус будет менее насыщенным. Вариации - Можно добавить цедру апельсина вместо лимонной для другого вкуса. - Вы можете пропустить изюм, если не любите, или использовать сушеную клюкву. Идеи для подачи - Пасха подается холодной или при комнатной температуре, без добавок. - Хорошо сочетается с ложкой сметаны, если хотите что-то более кремовое. - Подходит как десерт на пасхальном столе или на завтрак с кофе. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать обычный творог? Да, но он должен быть хорошо отжат, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Если у меня нет формы с съемным дном, могу ли я использовать что-то другое? Можно использовать и обычную круглую форму, но с пергаментом на дне и немного приподнятыми краями. Обязательно ли добавлять изюм? Нет, пасха получается хорошей и без них, если вы их не любите. Как я узнаю, когда она готова в духовке? Тесто должно быть подрумяненным, а если проткнуть начинку зубочисткой, не должно выйти жидкости. Можно ли сделать пасху без теста? Для этой версии нет, но есть рецепты пасхи без теста, если вы хотите что-то быстрее. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12): примерно 250-280 ккал. Углеводы: 40-45 г, белки: 7-8 г, жиры: 6-8 г. Значения зависят от типа сыра и количества сахара, которое вы добавляете. Это десерт с высоким содержанием сахара и углеводов, но также с белками из сыра и яиц. Хранение и разогрев Пасха хорошо хранится в холодильнике, накрытая или в закрытом контейнере, около 3-4 дней. Ее не следует разогревать, лучше подавать холодной или при комнатной температуре. Если она остается открытой, края могут высыхать.