Pasteles desmenuzables con mermelada de frutas o Cornutai con mermelada :)
Lo primero que noté sobre estos cuernitos fue la textura. He probado muchas variaciones a lo largo del tiempo, pero hasta que no utilicé manteca de cerdo real, nunca salieron tan tiernos y desmenuzables como quería. Nunca puse mucha mermelada dentro porque tiende a salirse al hornear, pero una mermelada espesa de ciruela y una nuez entera lo cambian todo. Esta es una de las recetas en las que confío cada vez que quiero algo que se pueda hacer con anticipación y que dure unos buenos días. Información rápida Tiempo total: 1 hora (incluyendo horneado y modelado) Porciones: aproximadamente 40-45 cuernitos Dificultad: media Ingredientes 480 g de harina blanca tamizada 200 g de manteca de cerdo 150 g de azúcar glas 2 paquetes de levadura en polvo (16 g en total) 2 cucharadas de vinagre (cualquier tipo, preferiblemente blanco) 9 cucharadas de agua fría 2 tarros de mermelada de ciruela, cada uno de 300 ml (menos también puede funcionar, dependiendo de cuánto llenes) un puñado de nueces enteras azúcar glas de vainilla para espolvorear al final Método de preparación 1. Primero, preparo todos los ingredientes. Saco la manteca de la nevera al menos 15 minutos antes para que se mezcle fácilmente. 2. En un bol grande, mezclo la manteca con el azúcar glas. No se necesita batidora; se puede hacer fácilmente con una cuchara o espátula. 3. Disuelvo la levadura en polvo en las dos cucharadas de vinagre directamente en una taza, luego la vierto sobre la manteca y el azúcar. También añado las 9 cucharadas de agua fría. 4. Agrego la harina poco a poco, comenzando a mezclar con una cuchara de madera, luego amaso con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Si está demasiado pegajosa, espolvoreo un poco más de harina. Si está demasiado desmenuzable, añado unas gotas de agua. 5. Divido la masa en 2 o 3 partes para que sea más fácil estirarla. 6. En la mesa, estiro cada parte con un rodillo, formando una hoja de aproximadamente medio centímetro de grosor. Nunca la estiro demasiado delgada, de lo contrario se romperá al enrollarla. 7. Recorto los bordes para que la hoja quede más recta, luego corto tiras o cuadrados. Coloco una cucharadita de mermelada de ciruela en un extremo y media nuez o incluso una nuez entera. 8. Enrollo la masa suavemente sobre la mermelada y la nuez, sin presionar demasiado, para que el relleno no se salga al hornear. 9. Coloco los cuernitos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos. 10. Meto la bandeja en un horno precalentado a 170°C, en la rejilla del medio. En mi horno, tarda unos 20 minutos. No deben dorarse, solo adquirir un ligero tono amarillo en los bordes. 11. Los saco directamente sobre una rejilla, los espolvoreo generosamente con azúcar glas de vainilla mientras están calientes y luego los dejo enfriar completamente. Si los como calientes, la textura no es la misma, además pueden estar demasiado blandos por dentro. Por qué hago esta receta a menudo Estos cuernitos se conservan bien durante unos días, incluso una semana, si los guardo en una caja cerrada. Se vuelven aún más tiernos de un día para otro. Son rápidos de hacer y no requieren ingredientes costosos. Puedo adaptarlos fácilmente con lo que tengo en casa: mermelada, mermelada, nueces o incluso solo con azúcar aromatizado. No tengo que servirlos necesariamente el mismo día, así que es conveniente para cualquier período ocupado. Consejos y variaciones Consejos - Uso harina tamizada para que la masa sea aireada y fácil de trabajar. - Si la manteca está muy dura, la dejo un rato a temperatura ambiente. - No pongo mucho relleno, ya que la mermelada tiende a salirse al hornear. - Los cuernitos no deben dorarse excesivamente, se endurecen si se dejan demasiado tiempo en el horno. - La bandeja con papel pergamino ayuda con la limpieza y el horneado uniforme. Sustituciones - La manteca se puede reemplazar por mantequilla grasa (mínimo 80% grasa), pero la textura no será tan tierna. - La levadura en polvo también se puede activar con jugo de limón. - La mermelada puede ser cualquier mermelada más espesa, pero no demasiado líquida. - Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas o pueden ser omitidas. Variaciones - Para el ayuno, la manteca se puede reemplazar por margarina, pero el sabor será diferente. - Puedo usar mermelada de albaricoque o de cereza ácida en lugar de mermelada, pero debe estar bien cuajada. - También se pueden hacer sin nueces, solo con mermelada o mermelada. - Si quiero un aspecto diferente, puedo cortar triángulos y enrollar desde la base hacia la punta, como en los croissants. Ideas de servido - Los coloco en una bandeja, espolvoreados con azúcar, para el café o el té. - También funcionan bien solos, como un refrigerio para la mochila de la escuela o el trabajo. - Pueden ser servidos con una taza de leche caliente, especialmente en invierno. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar los cuernitos? Sí, se pueden congelar antes de hornear, en la bandeja, luego los meto directamente en el horno cuando los necesito. Los dejo unos minutos más en el horno. 2. ¿La masa debe dejarse en frío antes de estirarla? No es obligatorio, pero si hace calor en la cocina o la masa se ablanda demasiado, 10-15 minutos en la nevera ayudan. 3. ¿Se puede hacer la masa solo con mantequilla o aceite? Con solo mantequilla queda bien, pero no tan desmenuzable. No recomiendo usar aceite; queda demasiado densa. 4. ¿Los cuernitos siguen siendo tiernos al día siguiente? Sí, de hecho se vuelven aún más tiernos si se guardan en una caja cerrada. Valores nutricionales Una estimación para un cuernito (de aproximadamente 45): - calorías: 100-120 kcal - carbohidratos: 12-14 g - grasas: 5-6 g - proteínas: 1-1,5 g Depende de cuánto relleno y nuez uses. Son postres más ricos en grasa debido a la manteca, por lo que es útil porcionar. Conservación y recalentamiento Los cuernitos se conservan mejor en una caja con tapa, a temperatura ambiente, hasta por una semana. No necesitan recalentamiento. Si parecen demasiado duros después de unos días, se pueden poner en el microondas durante 5-10 segundos, pero son mejores consumidos a temperatura ambiente. Si los hago con anticipación para las fiestas, los espolvoreo con azúcar solo antes de servir, para que no se humedezcan. Estos cuernitos con mermelada y nueces son muy prácticos cuando necesito algo dulce que se conserve bien, sin ingredientes complicados o métodos sofisticados. Hechos correctamente, siempre salen tiernos y ligeramente desmenuzables.
Ingredientes
- Necesitamos: 480 g de harina tamizada
- 200 g de manteca de cerdo
- 150 g de azúcar glas
- 2 paquetes de levadura en polvo
- 2 cucharadas de vinagre
- 9 cucharadas de agua fría
- 2 tarros de mermelada casera de 300 ml (puedes usar menos)
- un puñado de nueces enteras
- azúcar glas de vainilla para terminar.
Preparación
En un tazón generoso, homogeneizamos la manteca con el azúcar en polvo, el agua y el polvo de hornear apagado con vinagre. Agregamos la harina tamizada y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a la mano. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, extendemos la masa, cortamos los bordes para trabajar de manera ordenada y untamos con mermelada. Lo enrollamos y luego cortamos. Algunas de las medialunas las rellenamos con trozos de nuez y mermelada, mientras que para la otra parte usamos solo mermelada. Colocamos las medialunas obtenidas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Las horneamos a una temperatura de 170 grados en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos. Observamos la cocción. Una vez horneadas, espolvoreamos las medialunas mientras aún están calientes. Sin embargo, es mejor servirlas frías; de lo contrario, corremos el riesgo de tener dolor de estómago. :) ¡Felices fiestas y que lo disfruten! :)
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