Торт с шоколадным кремом и клубникой

Я приготовила этот торт с шоколадным кремом и клубникой, когда мне понадобился более серьезный десерт для юбилея. Мне он нравится, потому что в нем нет лишних шагов, и результат всегда постоянен. Это не маленький торт, поэтому, если у вас нет четкой причины, рекомендую попробовать его, когда у вас много гостей или по какому-то особому случаю. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 12-16, зависит от того, насколько большие кусочки вы нарезаете Сложность: средняя, требует внимания к коржу и кремам Тип рецепта: праздничный торт, для праздников или дней рождения Ингредиенты Корж: 10 яиц 250 г сахара 5 столовых ложек воды 2,5 столовых ложки масла 320 г муки 30 г какао 1 чайная ложка разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара Сироп: 75 мл воды 160 г сахара Крем 1: 300 г масла 50 г какао 1 желток 100 мл воды 200 г сахарной пудры Крем 2: 100-150 г клубничного варенья 100 г орехов (поджаренных и измельченных) Глазурь: 200 г шоколада (темного или молочного) 200 мл сливок для взбивания 20 мл масла Декор: Белый или черный шоколад (для декора, растопленный) 70-100 г тертого шоколада (для обсыпки боков) 70-100 г мелко нарезанных орехов (для обсыпки боков) Приготовление 1. Корж 1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в чаше миксера на высокой скорости, пока они не загустеют. 2. Постепенно добавляйте сахар к белкам, продолжайте взбивать, пока не получите устойчивую блестящую меренгу. 3. В другой чаше смешайте желтки с маслом и водой. 4. Влейте смесь желтков в меренгу сразу. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем. 5. Просейте муку вместе с какао, разрыхлителем и ванильным сахаром. 6. Добавьте все сухие ингредиенты сразу в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой широкими движениями. 7. Подготовьте форму для торта (22 см в диаметре) с пергаментом на дне. Вылейте тесто и слегка выровняйте. 8. Выпекайте при 180°C, примерно 35-40 минут (проверьте, нажав слегка в центре; если корж вернется в исходную форму, он готов). 9. Выньте корж, переверните его на решетку и дайте остыть вверх дном, чтобы он остыл равномерно. 10. Когда корж полностью остынет, нарежьте его на 3 равные диска. 2. Сироп 1. Поставьте сахар и воду на огонь. Коротко прокипятите, чтобы сахар растворился и осталась жидкость. Дайте полностью остыть перед использованием. 3. Крем 1 (шоколадный крем с маслом) 1. Взбейте масло в кухонном комбайне при комнатной температуре до кремообразного состояния. 2. Положите воду, сахарную пудру и какао в маленькую кастрюлю. Готовьте на огне, пока не получите однородный сироп. Дайте полностью остыть. 3. Когда остынет, добавьте желток. Хорошо перемешайте. 4. Постепенно добавляйте взбитое масло, постоянно взбивая, пока не получите гладкий крем. 4. Крем 2 1. Поджарьте орехи на сковороде без масла, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть, затем крупно нарежьте. 2. Крем 2 готовится из клубничного варенья (или другого варенья из красных фруктов) и нарезанных орехов. 5. Глазурь 1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки в миске. 2. Нагрейте сливки (не доводя до кипения) и влейте их в шоколад. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает. 3. Добавьте масло в конце для блеска. 6. Сборка 1. Положите один диск коржа обратно в форму для торта, выстланную пергаментом. 2. Хорошо пропитайте первый корж третью частью сиропа. 3. Нанесите крем 2 – варенье и посыпьте сверху поджаренными орехами. 4. Уложите второй диск коржа, пропитав его аналогично. 5. Нанесите крем 1 (шоколадный крем с маслом). При желании можно добавить несколько дополнительных фруктов (вишни, если есть, по желанию). 6. Уложите третий корж и пропитайте его оставшимся сиропом. 7. Уберите торт в холодильник минимум на час, чтобы он застыл. 7. Глазурь и декор 1. Выньте торт из формы. Полейте глазурью торт, позволяя ей покрыть и края. Распределите лопаткой при необходимости. 2. Посыпьте боковые стороны тертым шоколадом и нарезанными орехами. 3. Для декора растопите белый или черный шоколад и нарисуйте узоры по желанию. 4. Уберите торт в холодильник до застывания глазури. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он всегда получается плотным, и не нужно беспокоиться о том, что крем не свяжется или корж не поднимется. Он хорошо хранится и может быть приготовлен заранее для мероприятий. Советы и вариации Советы Не взбивайте желтки слишком долго, только до однородности. Хорошо охладите сироп и кремы перед использованием, иначе они могут расслаиваться. Для гладкого вида выровняйте крем между слоями длинной лопаткой. Используйте большой нож с широкой лезвием для нарезки коржа, чтобы получить ровные диски. Замены Клубничное варенье можно заменить малиновым или вишневым вареньем в зависимости от сезона. Орехи можно исключить или заменить жареными арахисом, если предпочитаете. Вариации Можно добавить сушеные или свежие фрукты между слоями (вишни, лесные ягоды) для дополнительной свежести. Для декора используйте смесь белого и черного шоколада, миндальные хлопья или даже просто взбитые сливки. Идеи для подачи Торт лучше всего нарезать холодным, прямо из холодильника. Подавайте его просто или с дополнительной порцией свежих фруктов. Хорошо сочетается и с простым кофе, или стаканом молока. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь корж заранее? Да, корж можно испечь за день до этого и хранить накрытым при комнатной температуре. 2. Могу ли я использовать форму другого размера, кроме 22 см? Да, только если форма больше, корж получится тоньше. Регулируйте время выпечки, оно может быть немного короче. 3. Как долго торт хранится в холодильнике? Он может храниться без проблем 2-3 дня, хорошо накрытым, чтобы не впитывать запахи. 4. Если у меня нет кухонного комбайна, могу ли я сделать корж с помощью ручного миксера? Да, можно использовать и классический миксер, только не взбивайте слишком долго в конце, чтобы не потерять воздух. 5. Могу ли я использовать молочный шоколад для глазури? Можно, но вкус будет более сладким и менее насыщенным. Для контраста предпочитаю горький шоколад. Пищевая ценность Приблизительно на один кусок (из 16): Калории: около 380 ккал Углеводы: 38 г Жиры: 22 г Белки: 6 г Калории могут варьироваться в зависимости от варенья, типа шоколада и количества сиропа, который вы используете. Не содержит необычно жирных или сладких ингредиентов по сравнению с другими тортами с шоколадом и орехами. Хранение и разогрев Торт лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Замораживание не рекомендуется, так как текстура кремов изменится. Это не тот десерт, который можно разогревать – его подают холодным, после того как он постоял в холодильнике минимум час или даже всю ночь, чтобы слои уложились.