Пирожные из слоеного теста с ванильным кремом и топпингом из варенья из зеленых грецких орехов с корицей

Я много раз готовил эти слоеные пирожные с ванильным кремом и вареньем из зеленых орехов, особенно когда хочу что-то быстрое, но с особенным вкусом. У меня всегда есть слоеное тесто в морозильнике, и я нахожу баночку интересного варенья в кладовке. Я не раздумываю долго, когда хочется чего-то сладкого, а этот крем с ванилью и сливками — это то, что можно сделать без особых хлопот. Быстрая информация Общее время: 45 минут Порции: 12 пирожных (достаточно для 4-6 человек) Сложность: легкая Ингредиенты 1 лист слоеного теста (примерно 275-300 г, классическое, замороженное или охлажденное) 1 желток (для смазывания) Варенье из зеленых орехов с корицей (или другое любимое варенье для подачи) Для крема: 2 желтка 1 чайная ложка желатина в гранулах (примерно 3 г) 3 столовые ложки сахара (около 35-40 г, разделить) 200 мл сливок (обычно использую половину растительных сливок, половину сливок для взбивания) 1 пакетик ванильного сахара (8-10 г) 1 столовая ложка сахарной пудры (для сливок) 30 мл холодной воды (для желатина) Приготовление 1. Разогрейте духовку до 210°C (высокая температура). Раскатайте лист слоеного теста, если он заморожен, дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре. 2. С помощью широкого стакана (6-7 см в диаметре) вырежьте круги из теста. Из одного листа получится около 24 маленьких кругов. 3. Выложите круги на противень, застеленный пергаментом, не накладывая их друг на друга. Смажьте взбитым желтком с помощью кисточки. 4. Выпекайте 10-12 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся. Выньте и дайте остыть на решетке или на холодном противне. 5. Для крема замочите желатин в 30 мл холодной воды, пока готовите остальное. 6. Отдельно взбейте сливки со сливками (холодными из холодильника) и одной столовой ложкой сахарной пудры, пока не получится крепкая, но не слишком жесткая масса. 7. В термостойкой миске взбейте 2 желтка с 2 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром. Поставьте миску на водяную баню или на очень маленький огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится (2-3 минуты). Не дайте массе превратиться в омлет. 8. Добавьте замоченный желатин прямо в горячую массу. Перемешайте, пока он полностью не растворится. 9. Дайте смеси остыть (при комнатной температуре, чтобы она не была горячей на ощупь). 10. Вмешайте охлажденную желтковую массу в взбитые сливки на низкой скорости миксера, только чтобы все стало однородным. Если у вас есть терпение, поставьте в холодильник на 5-10 минут, крем немного загустеет, и его можно будет выложить с помощью кондитерского мешка. 11. Выложите по столовой ложке крема на половину кругов слоеного теста. Накройте оставшимися кругами, слегка нажав. 12. Храните в холодильнике минимум 30 минут, чтобы крем застыл. 13. Перед подачей положите по чайной ложке варенья из зеленых орехов (или другого варенья с кусочками) на каждое пирожное. Почему я часто готовлю этот рецепт Я могу сделать это без предварительного планирования, потому что у меня всегда есть ингредиенты дома. Слоеное тесто и крем подходят к любому варенью, так что не важно, есть ли у меня варенье из зеленых орехов. Готовится быстро, а если останется, хорошо сохраняется в холодильнике до следующего дня. Их удобно брать с собой в дорогу, если хорошо упаковать в коробку. Советы - Когда вырезаете слоеное тесто, не нажимайте слишком сильно, чтобы не склеить слои. - Если у вас есть два противня, выпекайте две партии одновременно. Не перегружайте, так как они не поднимутся так красиво. - Растительные сливки не так легко взбиваются, но вы можете использовать только сливки для более насыщенного вкуса. - Желатин должен быть полностью растворен, иначе крем останется с гранулами. Замены - Вы можете использовать любое варенье, которое вам нравится: вишни, абрикосы, инжир. - Вместо растительных сливок используйте только сливки для взбивания, но взбейте их холодными и не слишком долго. - Если хотите без яиц в креме, можно просто использовать сливки, смешанные с небольшим количеством ванильного сахара. Вариации - В крем можно добавить немного лимонной цедры для свежести. - Если у вас есть время, можно сделать тонкий слой растопленного шоколада между слоеным тестом и кремом. - Можно сделать мини-версии с меньшими кругами для подачи на тарелках. Идеи для подачи - Они подходят для завтрака или к кофе, но также могут быть на десертном столе на вечеринках. - Топпинг добавляйте только перед подачей, чтобы не размягчить слоеное тесто. - Если хотите, чтобы они выглядели более эффектно, посыпьте немного сахарной пудрой сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать готовое слоеное тесто? Да, любое слоеное тесто подойдет, если вы дадите ему полностью разморозиться перед использованием. 2. Можно ли сделать крем без желатина? Да, но он будет более мягким, и их нужно подавать сразу после сборки. 3. Как долго пирожные хранятся в холодильнике? Они остаются хорошими около 2 дней в холодильнике, но слоеное тесто становится мягче после первого дня. 4. Какие другие топпинги можно использовать вместо варенья из зеленых орехов? Подойдет любое варенье с целыми фруктами или даже свежие фрукты с небольшим количеством сахара. 5. Если у меня нет кондитерского мешка, как положить крем? Можно положить с помощью чайной ложки, никаких проблем — просто следите, чтобы не вылилось на края. Пищевая ценность Приблизительно одно пирожное содержит около 130-150 ккал. Белки: 2 г, жиры: 8-9 г, углеводы: 12-14 г на штуку. Если использовать только сливки, жиры увеличатся. Топпинг из варенья добавляет немного сахара. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытыми. Слоеное тесто может размягчиться после дня, но крем останется в порядке. Не рекомендую разогревать, лучше оставить на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Если хотите сохранить слоеное тесто хрустящим, собирайте с кремом и вареньем только перед подачей. Простое выпеченное слоеное тесто хорошо сохраняется 2-3 дня в закрытой упаковке.

Приготовление

Разогрейте духовку. Разморозьте лист слоеного теста. С помощью стакана вырежьте круги. У меня получилось 24 штуки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, смажьте желтком и поставьте противень в духовку. Выпекайте на сильном огне, пока круги не станут красиво золотистыми. Переложите их на тарелку и дайте остыть. Тем временем приготовьте крем. Смешайте растительные сливки со сметаной и одной столовой ложкой сахарной пудры. Взбейте до однородной массы. Замочите желатин в 30 мл холодной воды. Смешайте желтки с оставшимся сахаром и поставьте в кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте ванильный сахар и желатин в горячую массу и перемешайте, пока они не растворятся. Хорошо охладите, затем влейте в взбитые сливки и взбивайте еще минуту. Охладите крем в течение 5 минут, затем выдавите его на 12 кругов слоеного теста. Накройте крем остальными 12 кругами и поставьте пирожные в холодильник. При подаче положите на каждое немного варенья из зеленых орехов от 'Bunatati din natura :)', или любое варенье, которое вы хотите и есть дома. Прекрасно к утреннему кофе :)