Vollkornkekse mit Apfelmus

Name: Vollkornkekse mit Apfelmus - Marcela J.
Ingredients: 450 g Vollkornweizenmehl; 30 g Weizenkleie; 30 g Roggenmehl; 1 TL Fenchel; /Anissamen; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Natron; 1 TL Weißweinessig; 25 g Palmöl; 2 TL Zimt; 80 g Walnüsse; 1 EL brauner Zucker (12 g); 550 g Apfelmus. Das Apfelmus wird aus: 750 g Äpfeln; 70 ml Wasser; 1 EL Zitronensaft hergestellt. Zum Bestäuben: Zimt oder Zucker.

Sezon - Vollkornkekse mit Apfelmus von Marcela J. - Recipia Rezepte

Ich werde niemals das erste Mal vergessen, als ich versucht habe, diese Kekse zu machen. Ich habe das Blech mit den Äpfeln auf dem Herd vergessen und sie sind richtig gebraten, fast karamellisiert. Sie sind so auch lecker, aber das war nicht der Plan. Ich habe nur vergessen, sie im Auge zu behalten, während ich auf zwei Nachrichten und einen Anruf geantwortet habe. In der Zwischenzeit habe ich dieses Rezept immer wieder gemacht, ich glaube, etwa alle zwei Wochen, wenn nicht sogar häufiger. Ich weiß nicht einmal, ob ich die Mengenangaben genau einhalte, aber ich weiß sicher: Der Duft von warmen Äpfeln, vermischt mit Vollkornmehl und Zimt, ist etwas, zu dem ich immer zurückkehre. Es ist eines der Rezepte, die man fast jederzeit in den Ofen schieben kann, mit dem, was man zu Hause hat, und es kommt immer etwas Gutes dabei heraus, auch wenn es nicht jedes Mal perfekt gelingt. Für diejenigen, die gleich wissen wollen, wie es läuft: Es dauert insgesamt etwa 50-60 Minuten, von denen die Vorbereitung etwa eine halbe Stunde in Anspruch nimmt, der Rest ist der Ofen. Ich mache etwa 30-35 Kekse auf einmal, je nachdem, wie groß ich sie schneide und wie fleißig ich bin. Es ist ein einfaches Rezept, man muss kein Meisterkoch sein, aber man kann auch nicht einfach alles auf einmal in die Schüssel werfen. Der Teil mit dem Formen der Kekse ist etwas knifflig, aber es geht, sobald man den Dreh raus hat. Die Wahrheit ist, dass ich immer wieder zu diesen Keksen zurückkehre, weil ich kein einfacheres Dessert gefunden habe, das mir nicht das Gefühl gibt, nur Zucker, Zucker, Zucker zu essen. Sie sind sättigend, etwas knusprig, mit Apfelgeschmack, und sie schmecken gut zu Kaffee, Tee und Joghurt am Morgen. Wenn man vergisst, sie rechtzeitig aus dem Ofen zu holen, ist das kein Problem, sie verbrennen nicht schnell, sie werden nur etwas knuspriger und trockener (ich mag es tatsächlich, wenn sie leicht hart sind, perfekt zum Eintunken). Gut. Wenn du sie machen möchtest, brauchst du Folgendes: Vollkornweizenmehl – 450 g. Gib ihm Konsistenz, sei nicht geizig, aber übertreibe es nicht, denn dann werden sie zu dicht. Weizenkleie – 30 g. Für die Textur und Ballaststoffe. Roggenmehl – 30 g. Gibt einen leicht rustikalen Geschmack, ich habe keinen besseren Ersatz gefunden, aber du kannst auch nur Vollkornmehl verwenden, wenn du keines hast. Fenchelsamen oder Anis – ein gehäufter Teelöffel (ich gebe es nach Augenmaß zu, damit es nicht zu stark riecht). Salz – einen halben Teelöffel, damit es nicht alles zu süß und langweilig wird. Backsoda – einen halben Teelöffel, nur so viel, dass sie leicht luftig werden. Weißweinessig – ein Teelöffel. Hilft bei der Reaktion mit dem Backsoda, damit die Kekse nicht bitter werden. Palmöl – 25 g. Oder ein anderes neutrales Öl (siehe bei den Ersatzstoffen). Zimt – 2 gehäufte Teelöffel. Du kannst auch mehr hinzufügen, aber ich denke, das reicht. Walnüsse – 80 g. In Stücke geschnitten, nicht ganz zermahlen, damit man sie beim Beißen spürt. Brauner Zucker – ein Esslöffel (ca. 12 g), mehr für den Geschmack als für die Süße. Apfelmus – 550 g. Du machst es aus 750 g Äpfeln, 70 ml Wasser und einem Esslöffel Zitronensaft. Für das Finish, wenn du Lust hast, kannst du noch etwas Zimt oder Puderzucker darüber streuen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Jetzt, wie ich es mache, ohne Schnickschnack und mit den Händen auf dem Tisch: 1. Ich beginne mit dem Apfelmus, da das am meisten Zeit in Anspruch nimmt. Ich schäle die Äpfel, nicht die Schale (ich habe es auch ohne versucht, aber es ist nicht dasselbe, die Schale gibt einen besonderen Geschmack und zusätzlich Ballaststoffe). Ich schneide sie in Stücke, gebe sie in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (damit sie nicht oxidieren und das Mus etwas säuerlich wird). Ich decke den Topf ab, stelle die Hitze niedrig und lasse es 5-10 Minuten köcheln. Ich rühre zweimal um, damit nichts anhaftet. Wenn sie weich sind, püriere ich sie mit dem Stabmixer. Du kannst auch einen Kartoffelstampfer verwenden, wenn du keine Lust hast, den Mixer zu reinigen. Lass es abkühlen, fang nicht mit dem Rest an, solange das Mus heiß ist. 2. Ich heize den Ofen auf 190 Grad vor, damit ich am Ende nicht dastehe mit dem fertigen Teig und einem kalten Ofen. 3. In einer großen Schüssel gebe ich das Vollkornmehl (von den 450 g behalte ich etwa zwei Esslöffel zurück, um sie hinzuzufügen, falls der Teig mehr Mehl benötigt). Ich füge die Kleie, das Roggenmehl, das Salz, die Samen, den Zimt, den Zucker und das Backsoda hinzu. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Überspringe diesen Schritt nicht, denn manchmal verklumpt das Backsoda und du hast Überraschungen im Geschmack. 4. Ich füge das abgekühlte Apfelmus, das Öl, den Essig und die Walnüsse hinzu. Zuerst rühre ich mit einem Holzlöffel, dann stecke ich meine Hand hinein (das ist am besten so). Ich füge das restliche Mehl hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es zu weich ist. Der Teig sollte elastisch, nicht klebrig sein, aber nicht reißen, wenn du ihn formst. Wenn er zu fest ist, rettet ein Esslöffel Wasser die Situation, wenn er zu weich ist, fügst du wieder Mehl hinzu. 5. Ich kippe den Teig auf den Tisch (er klebt nicht, mach dir keine Sorgen) und forme ihn wie eine Wurst, etwa so dick wie eine Salami. Mit einem scharfen Messer schneide ich dicke Scheiben von 2-3 cm. Aus jeder Scheibe forme ich eine Kugel etwa in der Größe einer Walnuss. 6. Ich lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich drücke sie leicht mit der Rückseite einer in Wasser getauchten Gabel platt, damit sie nicht kleben. Sie müssen nicht perfekt rund sein, es ist sogar besser, wenn sie leicht unregelmäßig sind, sie bräunen schön. 7. Das Blech kommt für 15-20 Minuten in den Ofen (190°C). Bei mir sind sie nach 17 Minuten genau richtig, aber jeder Ofen hat seine Eigenheiten. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein, nicht zu stark gebräunt (wenn du sie zu lange lässt, werden sie zu trocken). 8. Nachdem ich sie herausgenommen habe, lasse ich sie auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen, damit sie nicht schwitzen. Wenn sie abgekühlt sind, kannst du sie mit Zimt oder Puderzucker bestäuben, wenn du möchtest. Tipps Das größte Risiko: Koche die Äpfel nicht zu lange, denn das Mus wird sehr wässrig und du musst mehr Mehl in den Teig geben. Oder umgekehrt, wenn sie zu stark reduziert werden, hast du nicht genug Flüssigkeit. Es ist besser, sie im Auge zu behalten. Übertreibe es nicht mit dem Fenchel/Anis, denn dann wird es zu parfümiert und passt nicht gut zu den anderen Aromen. Wenn du knusprigere Kekse möchtest, forme sie dünner und lasse sie etwas länger im Ofen. Für eine fluffigere Variante forme größere Kugeln, drücke sie weniger platt und lasse sie kürzer im Ofen. Zutaten-Ersatz Das Palmöl kann durch Sonnenblumenöl oder sogar durch geschmolzene Butter ersetzt werden, wenn du dir um die Kalorien keine Sorgen machst. Ich habe es auch mit Kokosöl versucht – es funktioniert gut, aber man schmeckt das Aroma. Das Roggenmehl ist nicht zwingend erforderlich; wenn du keines hast, kompensiere mit weiteren 30 g Vollkornmehl. Die Walnüsse kannst du durch Haselnüsse, Mandeln ersetzen oder ganz weglassen, wenn du keine Nüsse im Dessert möchtest. Das Backsoda kann durch Backpulver ersetzt werden (zwei Drittel eines Teelöffels), aber dann brauchst du keinen Essig mehr. Wenn du es glutenfrei haben möchtest, verwende Hafermehl und Psylliumkleie anstelle von Weizenkleie, aber sie werden etwas krümeliger. Variationen Du kannst auch Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzufügen, wenn du etwas Süßeres möchtest. Manche fügen auch etwas gemahlenen Ingwer hinzu, für einen Hauch von Schärfe. Wenn du die festliche Variante möchtest, streue etwas geriebene Orangenschale in den Teig. Für kleine Kinder reduziere den Zucker auf null und verdopple die Äpfel, sie werden süß genug. Servieren Sie passen hervorragend zu kalter Milch, Joghurt oder einer Tasse schwarzem Kaffee. Ich verwende sie auch als Basis für ein schnelles Dessert: Ich zerbrösel sie in einer Schüssel, gieße griechischen Joghurt darüber und füge ein paar Tropfen Honig oder Marmelade hinzu. Oder direkt mit Erdnussbutter. Zum Frühstück, mit frischem Käse oder salziger Frischkäsecreme, wirst du es nicht bereuen. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich keinen Stabmixer habe, wie püriere ich die Äpfel? Das geht auch mit einer Gabel, aber es wird rustikaler, mit kleinen Stückchen. Oder mit einem Kartoffelstampfer, wenn du einen hast. Wenn das Mus zu dick ist, füge einen Esslöffel Wasser hinzu und püriere erneut. 2. Kann ich die Kekse ohne Nüsse machen? Natürlich, das beeinflusst die Endtextur nicht, nur die knusprige und aromatische Note fehlt. Du kannst andere Samen hinzufügen oder sie ganz einfach lassen. 3. Wie lange halten die Kekse? Bei Zimmertemperatur in einer Metallbox halten sie gut 5-6 Tage. Wenn du sie sichtbar lässt, trocknen sie schneller aus, aber sie verderben nicht. 4. Womit kann ich den Zucker ersetzen? Du kannst Honig verwenden, füge ihn aber erst am Ende hinzu, nachdem der Teig abgekühlt ist, oder Ahornsirup. Auch natürliche Süßstoffe (z.B. Erythritol) funktionieren, aber achte auf die Mengen, damit du die Textur des Teigs nicht veränderst. 5. Können sie eingefroren werden? Ja. Lege sie nach dem Abkühlen in Zip-Beutel, portioniert. Zum Auftauen lässt du sie bei Zimmertemperatur und gibst sie dann für 5 Minuten in den Ofen, damit sie wieder lebendig werden. Nährwerte Diese Kekse sind keine Bonbons, aber sie sind auch keine Kalorienbomben. Vollkornmehl, Kleie und Äpfel bringen Ballaststoffe, also sind sie sehr sättigend. Ein Stück (ca. 35-40 g) hat etwa 80-90 kcal, mit 2 g Eiweiß, 14-15 g Kohlenhydraten, 2 g Fett und etwa 2-3 g Ballaststoffen. Der Zucker ist minimal, der größte Teil kommt von den Äpfeln. Die Fette stammen hauptsächlich aus den Nüssen und dem Öl, aber sie sind da, um die schöne Textur zu erhalten. Für diejenigen, die auf Kalorien achten, kannst du die Nüsse oder das Öl reduzieren, aber nicht vollständig weglassen, denn sonst werden sie zu hart. Ein Frühstück mit zwei bis drei Keksen, Joghurt und einer Handvoll Früchte hält gut bis zum Mittagessen, ohne einen Zuckerschock. Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt Ich bewahre sie in einer Metalldose oder einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel auf. In den ersten zwei Tagen sind sie knusprig, danach werden sie leicht weich (aber sie werden nicht gummiartig). Wenn du das Gefühl hast, dass sie ausgetrocknet sind, lege das Blech mit ihnen für 7-8 Minuten bei 150°C in den Ofen, und sie werden wieder lebendig. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Qualität verlieren. Für extra-knusprige Kekse lasse sie am ersten Tag mit leicht geöffnetem Deckel, dann schließe ihn gut. Das ist die ganze Geschichte. Selbst wenn du am Anfang mit der Textur scheiterst, der Geschmack ist immer noch da. Schlimmer als das wird es nicht, und so oder so, sie werden gegessen – bei mir verschwinden sie immer, egal wie viele ich mache.