Galletas integrales con puré de manzana

Name: Galletas integrales con puré de manzana - Marcela J.
Ingredients: 450 g de harina integral de trigo; 30 g de salvado de trigo; 30 g de harina de centeno; 1 cucharadita de semillas de hinojo/anís; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 cucharadita de vinagre de vino blanco; 25 g de aceite de palma; 2 cucharaditas de canela molida; 80 g de nueces; 1 cucharada de azúcar moreno (12 g); 550 g de puré de manzana. El puré de manzana se hace con: 750 g de manzanas; 70 ml de agua; 1 cucharada de jugo de limón. Para espolvorear: canela o azúcar.

Sezon - Galletas integrales con puré de manzana por Marcela J. - Recetas Recipia

Nunca olvidaré la primera vez que intenté hacer estas galletas, olvidé la bandeja con manzanas al fuego y salieron unas manzanas fritas, casi caramelizadas. Estaban buenas así, pero no era el plan, solo que me olvidé de ellas mientras respondía a dos mensajes y una llamada. Desde entonces, he hecho esta receta muchas veces, creo que una vez cada dos semanas, si no más a menudo. Ni siquiera sé si sigo las cantidades exactas, la verdad, pero sé con certeza que el olor de las manzanas calientes mezclado con harina integral y canela es algo a lo que siempre regreso. Es una de esas recetas que puedes meter al horno casi en cualquier momento, con lo que tengas en casa, y siempre resulta algo bueno al final, incluso si no sale perfecto cada vez. Para quienes quieran saber desde el principio, el proceso es más o menos así: dura unos 50-60 minutos en total, de los cuales la preparación lleva unos 30 minutos, el resto es el horno. Yo hago alrededor de 30-35 galletas por tanda, dependiendo de cuán grandes las corte y cuán diligente sea. Es una receta sencilla, no tienes que ser un maestro en la cocina, pero tampoco puedes echar todo de una vez en el bol. La parte de modelar las galletas es un poco laboriosa, pero se hace más fácil una vez que le agarras la mano. La verdad es que sigo volviendo a estas galletas porque no he encontrado un postre más sencillo que no me haga sentir culpable por comer azúcar, azúcar, azúcar. Son saciantes, un poco crujientes, con sabor a manzana, y están ricas con café, té o yogur por la mañana. Si olvidas sacarlas del horno a tiempo, no te preocupes, no se queman rápidamente, solo se doran más y se vuelven un poco más secas (a mí me gusta cuando están ligeramente duras, perfectas para mojar). Bien. Si quieres hacerlas, necesitas lo siguiente: Harina integral de trigo – 450 g. Da consistencia, no seas tacaño, pero tampoco te pases, porque se vuelven demasiado densas. Salvado de trigo – 30 g. Para textura y fibra. Harina de centeno – 30 g. Le da un toque ligeramente rústico, no he encontrado un mejor sustituto, pero puedes usar solo harina integral si no tienes. Semillas de hinojo o anís – una cucharadita colmada (yo pongo a ojo, para que no huela demasiado fuerte). Sal – media cucharadita, para que no todo sea demasiado dulce y empalagoso. Bicarbonato de sodio – media cucharadita, solo lo suficiente para que queden ligeramente aireadas. Vinagre blanco de vino – una cucharadita. Ayuda en la reacción con el bicarbonato, para que las galletas no queden amargas. Aceite de palma – 25 g. O cualquier otro aceite neutro (mira en la sección de sustituciones). Canela – 2 cucharaditas colmadas. Puedes poner más, pero yo creo que así está bien. Nueces – 80 g. Cortadas en trozos, no molidas completamente, para que se sientan al morder. Azúcar moreno – una cucharada (aprox. 12 g), más por sabor que por dulzura. Purés de manzana – 550 g. Lo haces con 750 g de manzanas, 70 ml de agua y una cucharada de jugo de limón. Para terminar, si tienes ganas, puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas, pero no es obligatorio. Ahora, así es como lo hago yo, sin complicaciones y con las manos en la masa: 1. Empiezo con el puré de manzana, que es lo que más tiempo lleva. Pelo las manzanas de los corazones, no de la piel (he probado sin la piel, pero no es lo mismo, la piel da un sabor especial, además de fibra). Las corto en trozos, las pongo en una olla con agua y el jugo de limón (para que no se oxiden y el puré tenga un toque ácido). Pongo la tapa, fuego bajo, 5-10 minutos. Remuevo un par de veces, para que no se peguen. Cuando estén blandas, las trituro con la batidora de mano. También puedes usar un aplastador de patatas si no quieres lavar la batidora. Dejas enfriar, no empieces con el resto mientras el puré esté caliente. 2. Precaliento el horno a 190 grados, para no encontrarme al final con la masa lista y el horno frío. 3. En un bol grande, pongo la harina integral (de los 450 g, guardo unas dos cucharadas para añadir si la masa lo requiere). Agrego el salvado, la harina de centeno, la sal, las semillas, la canela, el azúcar y el bicarbonato. Mezclo bien con un batidor, para que no haya grumos. No te saltes este paso, porque a veces el bicarbonato se agrupa y tendrás sorpresas en el sabor. 4. Agrego el puré de manzana enfriado, el aceite, el vinagre y las nueces. Mezclo con una cuchara de madera al principio, luego meto la mano (es lo mejor). Agrego el resto de la harina si siento que está demasiado blanda. La masa debe ser elástica, no pegajosa, pero no debe agrietarse al modelarla. Si está demasiado dura, una cucharada de agua soluciona el problema, si está demasiado blanda, agregas harina de nuevo. 5. Vuelco la masa sobre la mesa (no se pega, no te asustes) y la enrollo como un salchichón, del grosor de un chorizo. Con un cuchillo, corto rebanadas de 2-3 cm de grosor. De cada rebanada hago una bola del tamaño de una nuez. 6. Coloco las bolas en una bandeja con papel de horno. Las aplano ligeramente con el dorso de un tenedor humedecido en agua, para que no se peguen. No tienen que ser perfectamente redondas, es incluso mejor si son un poco irregulares, se doran bien. 7. La bandeja va al horno (190°C) durante 15-20 minutos. Para mí, después de 17 minutos están perfectas, pero cada horno tiene sus peculiaridades. Deben estar ligeramente doradas por los bordes, no muy tostadas (si las dejas demasiado, se secan). 8. Después de sacarlas, las dejo en una rejilla o sobre papel, para que no suden. Cuando se hayan enfriado, puedes espolvorearlas con canela o azúcar glas, si te apetece. Consejos El mayor riesgo: no hervir demasiado las manzanas, porque el puré se vuelve muy aguado y tendrás que añadir más harina a la masa. O, al contrario, si se reducen demasiado, no tendrás suficiente líquido. Mejor vigilarlas. No exageres con el hinojo/anís, porque saldrá demasiado perfumado y no combina bien con los demás sabores. Si quieres galletas más crujientes, estíralas más delgadas y déjalas un poco más en el horno. Para una versión más esponjosa, haz las bolas más grandes, aplánalas menos y déjalas menos tiempo. Sustituciones de ingredientes El aceite de palma se puede sustituir por aceite de girasol o incluso mantequilla derretida, si no te importa las calorías. Yo también he probado con aceite de coco: salen bien, pero se siente el sabor. No es necesario usar harina de centeno; si no tienes, compensa con otros 30 g de harina integral. Las nueces se pueden cambiar por avellanas, almendras o incluso omitirlas si no quieres nueces en el postre. El bicarbonato se puede sustituir por polvo de hornear (dos tercios de cucharadita), pero entonces no necesitarás vinagre. Si quieres que sea sin gluten, usa harina de avena y salvado de psyllium en lugar de los de trigo, aunque saldrán un poco más desmenuzadas. Variaciones Puedes añadir pasas o arándanos secos si quieres algo más dulce. Algunos también agregan un poco de jengibre en polvo, para un toque picante. Si quieres una versión más festiva, espolvorea un poco de ralladura de naranja en la masa. Para los niños pequeños, reduce el azúcar a cero y duplica la cantidad de manzana, saldrán lo suficientemente dulces. Servicio Son excelentes con leche fría, yogur o con una taza de café negro. También los uso como base para un postre rápido: los desmenuzo en un bol, añado yogur griego y un chorrito de miel o mermelada. O directamente con mantequilla de maní. Para el desayuno, con queso fresco o crema de queso salado, no te arrepentirás. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo batidora de mano, ¿cómo trituro las manzanas? También se puede hacer con un tenedor, pero saldrá más rústico, con trozos pequeños. O con un aplastador de patatas, si tienes. Si el puré está demasiado espeso, añade una cucharada de agua y tritura de nuevo. 2. ¿Puedo hacer las galletas sin nueces? Claro que sí, no influye en la textura final, solo que no tendrás ese toque crujiente y aromático. Puedes añadir otras semillas o dejarlas simples. 3. ¿Cuánto duran las galletas? A temperatura ambiente, en una caja metálica, se conservan bien durante 5-6 días. Si las dejas a la vista, se secan más rápido, pero no se estropean. 4. ¿Con qué puedo sustituir el azúcar? Puedes usar miel, pero añádela al final, después de que la masa se haya enfriado, o jarabe de arce. También funcionan los edulcorantes naturales (eritritol, por ejemplo), pero ten cuidado con las proporciones, para no cambiar la textura de la masa. 5. ¿Se pueden congelar? Sí. Las pones después de que se hayan enfriado, en bolsas zip, porcionadas. Al descongelar, las dejas a temperatura ambiente, luego las metes 5 minutos en el horno, para que recuperen su textura. Valores nutricionales Estas galletas no son dulces, pero tampoco son bombas calóricas. La harina integral, el salvado y las manzanas aportan fibra, así que son bastante saciantes. Un trozo (aproximadamente 35-40 g) tiene unas 80-90 kcal, con 2 g de proteínas, 14-15 g de carbohidratos, 2 g de grasas y alrededor de 2-3 g de fibra. El azúcar es mínimo, la mayor parte proviene de las manzanas. Las grasas son principalmente de las nueces y el aceite, pero están ahí para mantener la buena textura. Para quienes cuidan las calorías, puedes reducir las nueces o el aceite, pero no elimines por completo, porque se vuelven demasiado duras. Un desayuno con dos o tres galletas, yogur y un puñado de frutas te mantendrá bien hasta el almuerzo, sin picos de azúcar. Cómo conservar y recalentar Yo las guardo en una caja metálica o un tarro de vidrio, con tapa hermética. En los primeros dos días están crujientes, luego se ablandan un poco (pero no se vuelven gomosas). Si sientes que se han secado, puedes meter la bandeja con ellas en el horno, 7-8 minutos a 150°C, y volverán a la vida. No las recomiendo en la nevera, porque absorben humedad y ya no tienen nada que ver. Para extra-crujientes, las dejas con la tapa ligeramente entreabierta el primer día, luego la cierras bien. Esa es toda la historia. Incluso si fallas al principio con la textura, el sabor siempre estará ahí. No pueden salir peor, y de todos modos, se comen: en mi casa siempre desaparecen, haga lo que haga.