Эклеры

Я много раз готовил мини эклеры дома, особенно когда появляется желание чего-то, что напоминает мне о детстве. Обычно я начинаю готовить, когда у меня остаются лишние яйца или если мне нужен простой десерт для гостей. Я заметил, что если я не использую кондитерский мешок и работаю только ложкой, они получаются скорее круглыми, но вкус остается тем же. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время приготовления: 20 минут Время выпечки: 20-25 минут (в зависимости от духовки) Порции: 25-30 маленьких штук (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для семьи или праздничных закусок Ингредиенты Для теста эклеров: 1 стакан масла 1,5 стакана воды 2 стакана муки 8 яиц 1 щепотка мелкой соли Для начинки: 1 пакет шоколадного пудинга 1 пакет лимонного крема (или другого любимого крема) Для глазури: 6 столовых ложек сахарной пудры 3 столовые ложки какао 2 столовые ложки оливкового масла 3 столовые ложки горячей воды Способ приготовления 1. Начните с теста для эклеров. Поставьте воду, масло и соль в кастрюлю на слабом огне. Когда закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте всю муку сразу. Немедленно перемешайте миксером или деревянной ложкой. Вы должны получить густую массу, которая не прилипает к кастрюле. 2. Дайте тесту немного остыть, затем добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Если вы используете миксер, это легче сделать. Тесто должно стать блестящим и отделяться от стенок посуды. 3. В конце добавьте 6 столовых ложек холодной воды в тесто и немного перемешайте, тоже с помощью миксера. Тесто готово, когда оно плотное, но не сухое. 4. Разогрейте духовку до средней температуры (180-190°C). Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. 5. Поместите тесто в кондитерский мешок (если нет, используйте ложку). Формируйте эклеры прямо на противне, оставляя пространство между ними. Если вы используете ложку, они получатся круглыми, похожими на шуршики. 6. Выпекайте 20-25 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся сверху. Не открывайте духовку в первые 15 минут, иначе они опадут. В конце достаньте их и дайте полностью остыть. 7. Разрежьте каждый эклер вдоль или пополам острым ножом. 8. Приготовьте кремы согласно инструкции на упаковке (обычно с холодным молоком и миксером). Наполните эклеры кремом, используя чайную ложку или кондитерский мешок. 9. Для глазури: смешайте сахарную пудру с какао в чашке. Добавьте оливковое масло и энергично перемешайте. Затем постепенно добавляйте горячую воду и продолжайте перемешивать, пока не получите гладкую, слегка жидкую глазурь. 10. Нанесите глазурь на каждый заполненный эклер. Если у вас много эклеров, удвойте количество ингредиентов для глазури. 11. Оставьте их остывать на несколько минут, чтобы глазурь затвердела. Почему я часто готовлю этот рецепт Мини эклеры легко адаптировать, когда вы освоите метод. Они не требуют сложных ингредиентов. Кроме того, их можно начинять почти любым кремом, после того как вы закончите тесто. Они подходят, если вам нужно что-то быстрое или для воскресного десерта. Рецепт хорошо удваивается, если у вас много гостей. Советы и вариации Советы 1. Если вы используете миксер, процесс будет быстрее, но также можно сделать вручную с деревянной ложкой. 2. Важно, чтобы тесто не было слишком мягким и не слишком сухим. Его консистенция должна быть плотной, но трудно выливаемой. 3. Не открывайте духовку в первые 15 минут – иначе они опадут. 4. Для глазури сначала смешайте сухие ингредиенты, затем масло, а в конце горячую воду. Замены 1. Вместо порошковой крема можно использовать любой любимый крем (ванильный, взбитые сливки или даже варенье). 2. Если у вас нет оливкового масла для глазури, подойдет и нейтральное масло (подсолнечное). 3. Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром, если это необходимо. Вариации 1. Эклеры можно сделать еще меньше, чтобы они стали закусками в стиле фингер-фуд. 2. Для начинки можно комбинировать кремы – половина с шоколадом, половина с лимоном. 3. Вы можете обвалять эклеры в кокосе или молотом орехе после глазирования для другого вида. Идеи подачи Подавайте холодными, как десерт к кофе или чаю. Они подходят для подносов для гостей или на праздничный стол. Вы можете выложить их на поднос и дополнительно украсить тонкими ломтиками лимона или листьями мяты. Часто задаваемые вопросы Сколько яиц мне положить? В рецепте указано 8 яиц на указанные количества теста. Не уменьшайте количество, иначе тесто не поднимется правильно. Почему эклеры не поднимаются? Это может быть из-за того, что тесто не имеет правильной консистенции или потому, что духовка недостаточно разогрета в начале. Открытие духовки слишком рано также может привести к неудаче. Какой крем лучше всего подходит? Любой порошковый крем подойдет – шоколадный, ванильный, лимонный. Если вы предпочитаете что-то менее сладкое, можно добавить взбитые сливки или сладкий творожный крем. Могу ли я использовать подсолнечное масло для теста? Да, подсолнечное масло тоже подойдет. Оно не изменяет вкус теста значительно. Нужно ли смазывать пергамент? Это не обязательно, если бумага не прилипает, но иногда в старых формах полезно слегка смазать маслом. Пищевая ценность Оценка для 1 маленького эклера (без начинки, только тесто и глазурь): Калории: примерно 80-100 ккал Углеводы: 10-12 г Жиры: 4-5 г Белки: 2-3 г Показатели увеличиваются с кремом – для стандартной порции с начинкой можно достичь 130-150 ккал на эклер. Это только оценки, они сильно зависят от размера эклеров и выбранного крема. Хранение и разогрев Начиненные эклеры хранятся в холодильнике около 1-2 дней, но чем они свежие, тем лучше. Пустое тесто можно хранить 2 дня в герметичных контейнерах в холодильнике. Не хранится хорошо в морозильной камере, при размораживании становится слишком мягким. Не разогревайте их, они высыхают. Проще всего начинять и глазировать их перед подачей.

Ингредиенты

1 стакан масла
1 и 1/2 стакана воды
2 стакана муки
8 яиц
щепотка мелкой соли
крем на ваш выбор
я использовал 1 пакетик шоколадного пудинга и 1 пакетик лимонного крема. Для глазури: 6 столовых ложек сахарной пудры + 3 столовые ложки какао + 2 столовые ложки оливкового масла + 3 столовые ложки го

Эклеры

Ингредиенты

Теги

Категории