Шоколадное печенье

Я готовил это печенье много раз, каждый раз, когда мне нужно было что-то быстрое к утреннему кофе или для короткого визита к друзьям. Оно не требует особых ингредиентов или техники, а то, что его нужно охладить на несколько часов, помогает заранее подготовить и испечь свежим, когда у вас есть настроение или необходимость. Быстрая информация Общее время: примерно 4-6 часов (включая охлаждение теста) Фактическое время работы: 20-25 минут Время выпечки: 10-15 минут/партия Порции: примерно 25-30 печений (в зависимости от размера шариков) Сложность: легко-средне Тип рецепта: шоколадное печенье, подходящее к кофе, чаю или повседневным десертам Ингредиенты 200 г черного шоколада 50 г масла 100 г сахарного песка 2 яйца 200 г муки щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя (10 г) 1 экстракт ванили сахарный песок (для обсыпки) сахарная пудра (для украшения) Способ приготовления 1. Поломайте шоколад на кусочки и положите его в жаропрочную миску вместе с маслом. Растопите их на водяной бане, время от времени помешивая, пока не получите однородную массу. Снимите миску с пара и дайте ей остыть 5-10 минут, чтобы она не была горячей, но оставалась жидкой. 2. В большой миске положите яйца, сахарный песок, соль и экстракт ванили. Взбейте венчиком или миксером, пока сахар не растворится в значительной степени и масса не станет более светлой и пенистой. 3. Влейте растопленный шоколад (который немного остыл) в взбитые яйца. Аккуратно перемешайте до полной однородности. 4. Введите муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, в два-три приема, используя лопатку или ложку. Не перемешивайте слишком долго после добавления муки, чтобы масса не стала слишком плотной. 5. Тесто в начале будет довольно мягким, почти как более густой крем. Накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Оно затвердеет и его можно будет формовать руками. 6. Когда вы хотите испечь печенье, разогрейте духовку до 170-180°C и выстелите противень пергаментной бумагой. 7. Достаньте тесто из холодильника и быстро сформируйте небольшие шарики (примерно размером с грецкий орех). Обваляйте каждый шарик сначала в сахаре, затем в сахарной пудре, чтобы они были хорошо покрыты. 8. Выложите их на противень, оставляя пространство между ними – они немного увеличатся в размере при выпечке. 9. Выпекайте 10-15 минут, на средней полке. Поверхность должна быть слегка треснувшей и не слишком блестящей. Если оставить их слишком долго, они станут жесткими. 10. Выньте противень и дайте печенью остыть перед тем, как переместить. Они хрупкие, когда горячие. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, на который я могу полагаться, когда хочу что-то шоколадное, которое не требует сложных ингредиентов или техник. Печенье хорошо сохраняется несколько дней и сохраняет свою текстуру. Их можно приготовить заранее, так как тесто хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы - Используйте качественный черный шоколад для более насыщенного вкуса. - Не спешите с охлаждением теста, иначе вы не сможете сформовать шарики. - Если у вас мокрые или очень горячие руки, работайте с ними слегка увлажненными или снова положите тесто в холодильник. - Не перепекайте – нормально, если они мягкие в середине, когда вы их вынимаете. Замены - Вы можете использовать молочный шоколад, но результат будет слаще и менее насыщенным. - Масло можно заменить маргарином с 80% жирности, но это немного изменит вкус. - Экстракт ванили можно пропустить или заменить немного апельсиновой цедрой. Вариации - Если хотите, можете добавить в тесто несколько рубленых орехов или арахиса, но текстура станет более плотной. - Вы можете добавить одну ложку какао в муку для дополнительного вкуса. - Для более праздничного варианта добавьте немного корицы или кардамона в смесь. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с кофе или чаем. - Их можно положить в коробку и подарить. - Также хороши как простой десерт после основного блюда. Часто задаваемые вопросы 1. Тесто получилось слишком мягким, что делать? Тесто должно быть мягким перед охлаждением, но затвердеет через несколько часов в холодильнике. Если после охлаждения его все еще нельзя формовать, оставьте его в холодильнике или положите на несколько минут в морозильник. 2. Почему я должен использовать оба типа сахара для обсыпки? Сахар делает корочку более интересной, а сахарная пудра помогает получить классический треснувший вид для этого типа печенья. 3. Можно ли печь их прямо, без охлаждения? Не рекомендую. Тесто слишком мягкое, и печенье не сохранит свою форму при выпечке, если не было охладить. 4. Можно ли замораживать испеченное печенье или тесто? Тесто можно замораживать уже порционированным, но его легче держать в холодильнике. Испеченное печенье можно замораживать, но текстура после разморозки будет не такой. 5. Какой тип шоколада лучше для этого рецепта? Черный шоколад с минимум 50-60% какао дает более сбалансированный вкус. Чем выше процент какао, тем более интенсивным будет печенье. Пищевая ценность Приблизительно одно печенье содержит около 70-90 ккал, в зависимости от размера. Из общего количества ингредиентов, на 30 печений: 1,5-2 г белка/штука, 3-4 г жиров, 10-12 г углеводов. Ориентировочные значения, зависят от того, насколько большими вы их делаете и от точного типа шоколада и масла, которые используются. Печенье скорее сладкая закуска, а не диетический десерт. Хранение и разогрев Печенье лучше всего хранить в металлических коробках или банках, при комнатной температуре, до 4-5 дней. Они не высыхают слишком быстро. Не рекомендую разогревать в духовке, так как они становятся жесткими. Если вы хотите сохранить их дольше, можно заморозить тесто или испеченное печенье, но их текстура немного изменится после разморозки.

Приготовление

Яйца с сахаром, солью и ванильной эссенцией смешиваются до полного растворения сахарных кристаллов. Растопленный шоколад добавляется на водяной бане вместе с маслом, не ранее, чем после его охлаждения. Затем мы гомогенизируем и добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, продолжая гомогенизировать, пока мука не будет incorporated. Полученное тесто охлаждается в холодильнике несколько часов или на ночь. Формируются небольшие шарики, которые обваливаются в сахаре и затем в обильном количестве сахарной пудры. Они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаются при умеренной температуре 170-180 градусов. Подаются с кофе или чаем!