Biscoitos de chocolate

Fiz esses biscoitos várias vezes, sempre que precisei de algo rápido para acompanhar meu café da manhã ou para uma visita curta a amigos. Eles não são exigentes em relação aos ingredientes ou à técnica, e o fato de precisarem ficar na geladeira por algumas horas ajuda a prepará-los com antecedência e assá-los frescos quando você tem vontade ou necessidade. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-6 horas (incluindo o resfriamento da massa) Tempo efetivo de trabalho: 20-25 minutos Tempo de assar: 10-15 minutos/porção Porções: aproximadamente 25-30 biscoitos (dependendo do tamanho das bolinhas) Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: biscoitos de chocolate, adequados para café, chá ou sobremesas casuais Ingredientes 200 g de chocolate amargo 50 g de manteiga 100 g de açúcar cristal 2 ovos 200 g de farinha uma pitada de sal 1 pacote de fermento em pó (10 g) 1 essência de baunilha açúcar cristal (para empanar) açúcar de confeiteiro (para decorar) Modo de preparo 1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o em uma tigela resistente ao calor junto com a manteiga. Derreta-os em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até que se tornem uma mistura homogênea. Retire a tigela do vapor e deixe esfriar por 5-10 minutos, até que não esteja mais quente, mas ainda líquido. 2. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar cristal, o sal e a essência de baunilha. Bata com um batedor ou mixer até que o açúcar esteja quase dissolvido e a mistura fique mais clara e espumosa. 3. Despeje o chocolate derretido (que esfriou um pouco) sobre os ovos batidos. Misture delicadamente até que esteja completamente homogêneo. 4. Incorpore a farinha misturada com o fermento, em duas ou três partes, usando uma espátula ou colher. Não misture demais após adicionar a farinha, para não deixar a massa muito dura. 5. A massa ficará bastante mole no início, quase como um creme mais espesso. Cubra a tigela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Ela vai endurecer e poderá ser moldada à mão. 6. Quando você quiser assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 170-180°C e forre uma assadeira com papel manteiga. 7. Retire a massa da geladeira e modele rapidamente pequenas bolinhas (cerca do tamanho de uma noz). Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro, para que fiquem bem cobertas. 8. Coloque-as na assadeira, deixando espaço entre elas – elas crescem um pouco ao assar. 9. Asse por 10-15 minutos, na prateleira do meio. A superfície deve estar levemente rachada e não muito brilhante. Se você deixar por muito tempo, ficarão duras. 10. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem antes de movê-los. Eles são frágeis quando quentes. Por que faço essa receita com frequência É uma receita na qual posso confiar quando quero algo de chocolate que não exige ingredientes ou técnicas complicadas. Os biscoitos se mantêm bem por alguns dias e preservam sua textura. Podem ser feitos com antecedência, pois a massa se conserva bem na geladeira. Dicas e variações Dicas - Use chocolate amargo de qualidade, para um sabor mais intenso. - Não apresse o resfriamento da massa, caso contrário, você não conseguirá moldar as bolinhas. - Se suas mãos estiverem molhadas ou muito quentes, trabalhe com elas levemente umedecidas ou coloque a massa de volta na geladeira. - Não asse demais – é normal que fiquem macios no meio quando você os retira. Substituições - Você pode usar chocolate ao leite, mas o resultado será mais doce e menos intenso. - A manteiga pode ser substituída por margarina com 80% de gordura, mas isso mudará um pouco o sabor. - A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por um pouco de casca de laranja. Variações - Se desejar, você pode adicionar algumas nozes picadas ou amendoins à massa, mas a textura ficará mais densa. - Você pode adicionar uma colher de cacau à farinha, para um sabor extra. - Para uma versão mais festiva, adicione um pouco de canela ou cardamomo à mistura. Ideias para servir - Combina bem com café ou chá. - Podem ser colocados em uma caixa e dados de presente. - Também são bons como uma sobremesa simples após uma refeição principal. Perguntas frequentes 1. A massa ficou muito mole, o que fazer? A massa deve estar mole antes do resfriamento, mas endurecerá após algumas horas na geladeira. Se, após o resfriamento, ainda não puder ser moldada, mantenha-a na geladeira ou coloque-a por alguns minutos no congelador. 2. Por que preciso usar os dois tipos de açúcar para empanar? O açúcar cristal torna a crosta mais interessante, enquanto o açúcar de confeiteiro ajuda a dar o aspecto rachado, clássico para esse tipo de biscoito. 3. Posso assá-los diretamente, sem resfriar? Não recomendo. A massa é muito mole e os biscoitos não manterão sua forma ao assar se não foram resfriados. 4. Posso congelar os biscoitos assados ou a massa? A massa pode ser congelada já porcionada, mas é mais fácil mantê-la na geladeira. Os biscoitos assados podem ser congelados, mas a textura não será a mesma após o descongelamento. 5. Qual tipo de chocolate é melhor para esta receita? O chocolate amargo com pelo menos 50-60% de cacau dá um sabor mais equilibrado. Quanto maior o percentual de cacau, mais intensos serão os biscoitos. Valores nutricionais Estimativamente, um biscoito tem cerca de 70-90 kcal, dependendo do tamanho. Do total dos ingredientes, para 30 biscoitos: 1,5-2 g de proteínas/unidade, 3-4 g de lipídios, 10-12 g de carboidratos. Valores aproximados, dependem do tamanho que você fizer e do tipo exato de chocolate e manteiga utilizados. Os biscoitos são mais uma sobremesa doce, não uma sobremesa dietética. Armazenamento e reaquecimento Os biscoitos são melhor armazenados em caixas de metal ou potes, à temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Eles não secam rapidamente. Não recomendo reaquecer no forno, pois eles endurecem. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelar a massa ou os biscoitos assados, mas a textura deles mudará um pouco após o descongelamento.

Preparação

Os ovos com açúcar, sal e essência de baunilha são misturados até que os cristais de açúcar se dissolvam. O chocolate derretido é adicionado em banho-maria junto com a manteiga, não antes de esfriá-lo. Em seguida, homogenizamos e adicionamos a farinha misturada com fermento, continuando a homogenizar até que a farinha esteja incorporada. A massa resultante é refrigerada por algumas horas ou durante a noite. Pequenas bolinhas são formadas, passadas em açúcar cristal e depois em açúcar de confeiteiro em abundância. Elas são colocadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e assadas em fogo moderado a 170-180 graus. Servem-se com café ou chá!