Яблочный пирог с карамельным соусом и маскарпоне

Для карамельного соуса начните с добавления сахара в маленькую кастрюлю, которую вы поставите на слабый огонь с минимальным пламенем. Важно, чтобы сахар плавился равномерно, поэтому сопротивляйтесь искушению мешать или увеличивать огонь; просто слегка покачивайте кастрюлю, чтобы помочь сахару раствориться. Как только вы достигнете красивой карамелизации, крайне важно не дать смеси сгореть, так как горький вкус повлияет на весь соус. Уберите кастрюлю с огня и осторожно добавьте масло, помешивая лопаткой. Будьте осторожны, так как смесь будет пузыриться, а температура очень высокая. После того как масло полностью растопится, постепенно добавляйте сливки и соль, хорошо перемешивая, чтобы объединить все ингредиенты. Уберите соус в сторону, чтобы он немного остыл. Для теста для тартов возьмите блендер и добавьте муку, соду, разрыхлитель, соль и кусочки холодного масла. Взбивайте около 10 секунд, пока смесь не станет песочной. Затем добавьте холодную воду и продолжайте взбивать еще несколько секунд, пока тесто не начнет собираться. Перенесите тесто на чистую поверхность и, используя ладонь, слегка надавите на него в течение 1-2 минут, собирая его в шар. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 20 минут, чтобы оно затвердело. Что касается яблок, хорошо их помойте, затем нарежьте на четвертинки и тонко нарежьте. Положите их в кастрюлю и, если хотите, измельчите специи, такие как душистый перец, корица и гвоздика. Добавьте эти специи к яблокам вместе с коричневым сахаром и маслом. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и ароматными. После готовки отложите их в сторону, чтобы они остыли. Для крема из маскарпоне в миске добавьте сыр маскарпоне и остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте, пока все не станет однородным, затем храните крем в холодильнике до использования. Теперь давайте соберем наше лакомство! Разогрейте духовку до 190°C (газ 5). Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности так, чтобы оно поместилось в жаропрочную форму, которую вы будете использовать. Уложите тесто в форму, включая боковые стороны, и накройте дно алюминиевой фольгой. Чтобы предотвратить подъем, добавьте чашку сухих фасолей или керамических шариков на фольгу. Выпекайте в духовке в течение 15 минут или до золотистого цвета теста. После того как вы вынете тарт из духовки, уберите фольгу и дайте ему остыть. После того как тесто остынет, добавьте карамельный соус, оставив 3-4 столовые ложки в стороне. Поставьте форму в морозильник на 10 минут, чтобы карамель слегка затвердела. Затем выложите приготовленные яблоки на карамельный соус, сверху добавьте крем из маскарпоне. Взбейте сливки до жестких пиков и равномерно распределите их по маскарпоне. Наконец, добавьте оставшийся карамельный соус, украсив формами, созданными с помощью зубочистки или вилки, по желанию. Хотя вы можете подавать сразу, рекомендуется оставить тарт в холодильнике на несколько часов, чтобы усилить вкусы. Этот деревенский тарт, полный вкуса, принесет каплю радости на ваши столы! Обязательно храните его накрытым в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.

Ингредиенты

Для карамельного соуса: 220 г белого сахара
80 г масла (80
82%)
125 мл сливок (20%)
1/4 чайной ложки кошерной или средней морской соли. Для теста: 105 г белой пшеничной муки
1/9 чайной ложки разрыхлителя
1/9 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
76 г очень холодного масла
нарезанного на мелкие кусочки
40 мл очень холодной воды. Для начинки: 50 г масла
1/2 чашки коричневого сахара с мелассой
1 чайная ложка молотой корицы (для максимального аромата измельчите 3/4 большой палочки корицы)
1/2 чайной ложки молотых гвоздик (или измельчите 3
4 гвоздики)
1/4 чайной ложки молотого душистого перца (или измельчите 2 ягоды душистого перца)
6
7 средних яблок
очищенных и без сердцевины
250 г маскарпоне при комнатной температуре
2 столовые ложки белого сахара
1 органическое или домашнее яйцо
сок от 1/2 свежевыжатого апельсина
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 мл очень холодных сливок.

Яблочный пирог с карамельным соусом и маскарпоне

Ингредиенты

Теги

Категории