Tarte de Maçã com Molho de Caramelo e Mascarpone

Para o molho de caramelo, comece adicionando o açúcar a uma panela pequena, que você colocará em fogo baixo, com a chama no mínimo. É essencial que o açúcar derreta uniformemente, então resista à tentação de mexer ou aumentar o fogo; apenas mova suavemente a panela para ajudar o açúcar a se dissolver. Assim que você obtiver uma bela caramelização, é crucial não deixar a mistura queimar, pois o gosto amargo afetará todo o molho. Retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente a manteiga, mexendo com uma espátula. Tenha cuidado, pois a mistura fará bolhas e a temperatura está extremamente alta. Depois que a manteiga tiver derretido completamente, adicione gradualmente o creme e o sal, misturando bem para incorporar todos os ingredientes. Reserve o molho para esfriar um pouco. Para a massa da torta, pegue um liquidificador e adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e os cubos de manteiga fria. Pulsar por cerca de 10 segundos, até que a mistura tenha uma aparência arenosa. Em seguida, adicione água fria e continue pulsando por alguns segundos, até que a massa comece a se juntar. Transfira a massa para uma superfície limpa e, com a palma da mão, pressione levemente por 1-2 minutos, formando uma bola. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar. Quanto às maçãs, lave-as bem, depois corte-as em quartos e fatie-as. Coloque-as em uma panela e, se preferir, moa as especiarias, como pimenta-da-jamaica, canela e cravo-da-índia. Adicione essas especiarias sobre as maçãs, junto com o açúcar mascavo e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs fiquem macias e aromáticas. Uma vez cozidas, reserve para esfriar. Para o creme de mascarpone, em uma tigela, adicione o queijo mascarpone e os outros ingredientes. Misture bem até que tudo esteja homogêneo, depois mantenha o creme na geladeira até a hora de usar. Agora, vamos montar nossa delícia! Preaqueça o forno a 190°C (gás 5). Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, de modo que se encaixe no recipiente refratário que você usará. Arrume a massa no recipiente, incluindo as laterais, e cubra o fundo com papel alumínio. Para evitar que infle, adicione uma xícara de feijões secos ou bolinhas de cerâmica sobre o papel alumínio. Asse no forno por 15 minutos ou até que a massa fique dourada. Depois de retirar a torta do forno, remova o papel alumínio e deixe esfriar. Depois que a massa esfriar, adicione o molho de caramelo, tomando cuidado para reservar 3-4 colheres de sopa. Coloque o recipiente no congelador por cerca de 10 minutos para permitir que o caramelo endureça um pouco. Em seguida, arrume as maçãs cozidas sobre o molho de caramelo, seguidas do creme de mascarpone. Bata o creme até ficar firme e espalhe uniformemente sobre o mascarpone. Por fim, adicione o restante do molho de caramelo, decorando com formas feitas com um palito ou um garfo, conforme preferir. Embora você possa servir imediatamente, é recomendado deixar a torta esfriar por algumas horas para intensificar os sabores. Esta torta rústica, cheia de sabor, trará um toque de alegria às suas mesas! Certifique-se de mantê-la coberta na geladeira para preservar sua frescura.

Ingredientes

Para o molho de caramelo: 220 g de açúcar branco
80 g de manteiga (80
82%)
125 ml de creme (20%)
1/4 colher de chá de sal kosher ou sal marinho médio. Para a massa: 105 g de farinha de trigo branca
1/9 colher de chá de fermento em pó
1/9 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
76 g de manteiga muito fria cortada em pedaços pequenos
40 ml de água muito fria. Para o recheio: 50 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo com melaço
1 colher de chá de canela em pó (para um sabor máximo
moa 3/4 de um grande pau de canela)
1/2 colher de chá de cravo
da
índia em pó (ou moa 3
4 cravos)
1/4 colher de chá de pimenta
da
jamaica em pó (ou moa 2 bagas de pimenta
da
jamaica)
6
7 maçãs médias descascadas e sem caroço
250 g de mascarpone em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 ovo orgânico ou caipira
suco de 1/2 laranja espremida na hora
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 ml de creme de leite muito frio.

Tarte de Maçã com Molho de Caramelo e Mascarpone

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