Персиковое варенье с грецкими орехами

Персиковое варенье с грецкими орехами подают холодным, намазав на хлеб к завтраку. Ломтики персиков варятся в сиропе, пока не размягчатся, а кусочки грецких орехов и корица остаются в густом варенье, где всё ещё видны кусочки фруктов; ваниль придаёт ему тёплый аромат, и в каждой ложке есть и фрукт, и орех, а вокруг них блестит загустевший сироп. Я выбираю плотные на ощупь персики, чтобы ломтики не развалились сразу. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 42 минуты. Общее время: 72 минуты. Порций: 50. Примерно 114 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

2500 г нарезанных ломтиками персиков
1 кг сахара
100 мл воды
сок 1 лимона
120 г грецких орехов
1/4 чайной ложки молотой корицы
1 пакетик (8 г) ванильного сахара

Приготовление

1. Хорошо вымой персики и нарежь ломтиками; на подготовку уйдёт около 30 минут. Сбрызни их половиной лимонного сока. 2. Налей в кастрюлю воду, добавь сахар и четверть лимонного сока. Кипяти 10 минут, пока сироп не станет прозрачным и слегка вязким. 3. Добавь персики и вари 20 минут. Ломтики размягчатся, но останутся целыми. 4. Добавь крупно нарезанные грецкие орехи, корицу и четверть лимонного сока. Вари ещё 2 минуты, затем добавь ванильный сахар. Проверь на блюдце, загустел ли сироп, и сними кастрюлю с огня. 5. Наполни банки горячим вареньем. 6. Поставь банки в разогретую до 100°C духовку на 10 минут, чтобы они хорошо прогрелись. После этого убери их в холодное место.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без орехов, просто не добавляй их; грецкие орехи в банке являются аллергеном. Я намазываю варенье на тост и ем с чёрным чаем. Выбирай спелые, но ещё плотные персики, чтобы ломтики не разваливались при нарезке; очень сочным персикам может понадобиться чуть больше времени, чтобы сироп загустел. Я не тороплюсь с кипячением сиропа, прежде чем добавлять фрукты. Капля на блюдце медленно стекает, когда варенье готово. Хорошо, что я успела разложить его по банкам. После открытия держу банку в холодильнике и использую содержимое не позднее чем через 3 дня.