Оригинальный рецепт Тирамису

Я пробовал много рецептов тирамису, но когда хочу вариант без импровизаций, остаюсь на классической формуле. Мне нравится, что не нужно много ингредиентов и никаких миксеров или сложных техник. Обычно я выбираю маскарпоне с высоким содержанием жира для более кремовой текстуры. Кофе и миндальная эссенция придают особый аромат, а какао сверху просто и быстро связывает все воедино. Быстрая информация Общее время: примерно 30 минут (плюс время на охлаждение, по желанию) Время приготовления: около 30 минут Время готовки/выпечки: не требуется Порции: 10-12, в зависимости от формы и слоев Сложность: легкая Тип рецепта: классический итальянский десерт Ингредиенты 500 г маскарпоне (я использовал вариант с 80% жира) 3 яйца 80 г сахара 500 мл кофе (холодного, свежезаваренного) 600 г савоярди 25 мл миндальной эссенции (один флакончик) какао-порошок для украшения Способ приготовления 1. Я заранее готовлю кофе, чтобы он остыл, когда буду макать савоярди. Оставляю его полностью остыть при комнатной температуре. 2. Разбиваю яйца и отделяю белки от желтков – желтки в большой миске, белки в другую. 3. Взбиваю желтки с сахаром, пока смесь не станет светлой и кремообразной. 4. Добавляю маскарпоне к желткам и сахару. Аккуратно вмешиваю лопаткой или ложкой, не взбивая слишком сильно, чтобы сохранить нежность. 5. В чистой миске взбиваю белки до крепкой пены, пока они не будут держаться на венчике. 6. Добавляю взбитые белки в крем из маскарпоне. Делаю это в два этапа, аккуратно перемешивая снизу вверх. Это помогает создать воздушную текстуру. 7. Смешиваю миндальную эссенцию с остывшим кофе. 8. Быстро обмакиваю каждую савоярди в кофе с эссенцией – не держу долго, только на короткое время, чтобы не размягчить их слишком сильно. 9. Укладываю первый слой савоярди в сервировочную форму, затем наношу часть крема сверху. Повторяю слои, заканчивая кремом на поверхности. 10. Накрываю тирамису и оставляю в холодильнике минимум на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпаю сверху какао через мелкое сито. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что его быстро сделать, он не требует духовки и никаких сложных инструментов. Его можно приготовить заранее, и он хорошо сохраняется в холодильнике. Когда мне нужен надежный десерт на большее количество людей, этот тирамису не вызывает хлопот. Советы и вариации Советы - Использую свежие яйца, так как они не готовятся. - Савоярди очень быстро размокают, не держу их долго в кофе. - Какао посыпаю прямо перед подачей, чтобы оно не намокло от крема. Замены - Если нет миндальной эссенции, можно обойтись без нее, но вкус будет более нейтральным. - Для тех, кто не хочет кофе, можно использовать декофеинизированный кофе. Вариации - Можно сделать индивидуальные порции в стаканах. - Иногда уменьшаю слой савоярди, если предпочитаю больше крема. Идеи для подачи - Нарезаю на кусочки после охлаждения. - Подаю просто, без дополнительных топпингов. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другой вид сыра, если не найду маскарпоне? Маскарпоне придает классическую текстуру и вкус, но если не удается найти, иногда использую очень жирную сметану, но результат будет другим. Сколько времени должен стоять тирамису в холодильнике перед подачей? Минимум 4 часа, но лучше всего на ночь, чтобы слои пропитались. Могу ли я использовать растворимый кофе? Да, если нет фильтрованного или эспрессо, готовлю растворимый кофе немного крепче, чем обычно. Можно ли замораживать тирамису? Не рекомендую, потому что при размораживании текстура становится водянистой. Почему я не использую ликер в этом рецепте? В этом варианте ликер не предусмотрен, только миндальная эссенция. Его можно добавить, но это не часть оригинального рецепта выше. Пищевая ценность Приблизительно на одну среднюю порцию (из 12): - Калории: 320-350 ккал - Белки: примерно 7 г - Углеводы: 38-40 г - Жиры: 16-18 г Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от бренда маскарпоне и размера яиц. Хранение и повторное разогревание Тирамису хранится в холодильнике, накрытым. Хорошо сохраняется 2-3 дня. Не рекомендую разогревать – это десерт, который подается холодным. Если останется, накрытый пленкой, он не приобретет вкус холодильника и сохранит свою текстуру.

Ингредиенты

Оригинальный рецепт Тирамису 500 г маскарпоне (я использовал 80% жирности) 3 яйца 80 г сахара 500 мл кофе 600 г бисквитов 25 мл миндального экстракта (один маленький флакон) какао

Категория: Пустыня Автор: Heracleea O. Просмотры: 1 Дата: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ингредиенты

Категории