Картофельные оладьи - веганские картофельные котлеты

В дни, когда я постюсь или просто хочу что-то без мяса, я довольно часто готовлю эти картофельные котлеты. Обычно я использую белый картофель, потому что он получается более воздушным. Это рецепт, который не требует много специальной подготовки, всего лишь несколько простых ингредиентов. Если у меня остались вареные картофели от другого блюда, я тоже их использую. Мне нравится, что они мягкие внутри и хрустящие снаружи, если образуется хорошая корочка. Общее время: 1 час Порции: 4-5 Сложность: легко Ингредиенты 1 кг белого картофеля 1 средняя луковица 2-3 зубчика чеснока 1 небольшой пучок петрушки и/или укропа 200 г панировочных сухарей 70 г маргарина (или другого твердого растительного жира) 1 чайная ложка соли свежемолотый перец (по вкусу) масло для жарки (достаточно, чтобы покрыть котлеты наполовину или полностью) Приготовление 1. Вымой картофель и положи его варить целиком в холодной подсоленной воде. Варить около 30-40 минут, пока вилка не войдет легко. 2. Достань картофель и дай ему остыть, чтобы можно было очистить, не обжигаясь. Очисти картофель от кожуры и разомни, пока он еще теплый. Можно использовать картофелемялку, большую вилку или мясорубку. Мне кажется, что через мясорубку получается более однородно. 3. Мелко нарежь лук и чеснок. Я предпочитаю пропустить их через мясорубку вместе с картофелем, так они получаются более однородными. Зелень нарезаю в конце ножом. 4. Положи размятый картофель в большую миску. Добавь лук, чеснок, зелень, панировочные сухари, нарезанный кубиками или оставленный при комнатной температуре маргарин, соль и перец. Хорошо перемешай руками или деревянной ложкой. Должна получиться липкая, но не жидкая масса. 5. Вымой руки и сформируй маленькие котлеты, размером с крупный орех. Немного влажные руки помогут при формировании, чтобы масса не прилипала слишком сильно к коже. 6. Разогрей масло в глубокой сковороде. Идеально, если масла достаточно, чтобы покрыть котлеты хотя бы наполовину. Проверь, разогрето ли масло, бросив кусочек массы – если он сразу зашипит, значит, масло готово. 7. Жарь котлеты на среднем или сильном огне, аккуратно переворачивая их с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Не клади слишком много сразу, чтобы температура масла не упала слишком сильно. 8. Выложи их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Их можно подавать как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что они готовятся легко и используют обычные ингредиенты, которые почти всегда есть дома. Если оставить их остывать, они хорошо хранятся в холодильнике и могут быть упакованы на пикник. Они также хороши, когда приходят гости, соблюдающие пост, или как быстрая закуска к салату. Советы - Если хочешь, чтобы они были более хрустящими, не спеши с жаркой – дай им время образовать корочку. - Не работай с очень горячей массой, с ней труднее работать. - Если масса кажется слишком мягкой, добавь немного панировочных сухарей. Если слишком жесткой, добавь одну-две ложки мягкого маргарина или немного масла. - Влажные руки помогут избежать прилипания теста. - Постарайся не переворачивать их слишком часто, они могут развалиться, пока горячие. Замены - Вместо панировочных сухарей можно использовать овсяную муку или даже сухой хлеб, измельченный в блендере. - Маргарин можно заменить подсолнечным маслом, но текстура будет немного другой, менее рассыпчатой. - Если ты не соблюдаешь пост, масло подойдет так же хорошо. Вариации - Можно добавить натертую морковь в массу для вкуса и цвета. - Для другого аромата подойдут и другие зелени: свежий тимьян, эстрагон, больше укропа. - Можно добавить несколько семечек (тыквенных, подсолнечных), грубо нарезанных, для текстуры. - Если хочешь вариант с меньшим количеством масла, их можно запечь в духовке, смазав немного маслом и запекать на пергаменте при 200°C около 20-25 минут, перевернув в середине. Идеи для подачи - Они хороши сами по себе, холодные, с домашней горчицей или кетчупом. - Подходят с зеленым салатом, помидорами или солениями. - В качестве закуски их можно подать на тарелке вместе с другими постными котлетами или запеченными овощами. - Я также ела их с томатным соусом, слегка острым. Часто задаваемые вопросы Можно ли замораживать? Да, после жарки их можно замораживать, желательно хорошо охлажденными. При размораживании их можно разогреть несколько минут в духовке или на сковороде с очень небольшим количеством масла. Можно ли готовить в духовке? Да, они также хорошо получаются в духовке, но будут менее хрустящими. Смажь их немного маслом, положи на пергамент и выпекай при 200°C, переворачивая в середине. Какой картофель лучше? Белый, мучнистый картофель – самый подходящий, он лучше впитывает ароматы, и масса не получается слишком влажной. Можно использовать сырую тертую картошку? Не рекомендую, так как масса получится слишком влажной и не свяжется так хорошо. Самый надежный вариант – вареный картофель в кожуре. Можно ли уменьшить или исключить маргарин? Можно, но котлеты получатся более сухими и могут легче развалиться. Если хочешь уменьшить жирность, добавь всего одну ложку масла. Пищевая ценность (на одну среднюю порцию, примерно 5-6 котлет): Калории: ~350 ккал Белки: 6-7 г Углеводы: 50-55 г Жиры: 12-14 г Клетчатка: 5 г Калорийность зависит от того, сколько масла они впитают при жарке, но если оставить их на бумажном полотенце, они не впитают слишком много. Хранение и разогрев Хранятся хорошо в холодильнике, в закрытой коробке, до 3 дней. Чтобы разогреть, положи их на несколько минут на сковороду с небольшим количеством масла или в духовку на пергаменте при 180°C. В микроволновке они размягчаются, но если это тебя не беспокоит, это быстрый вариант. Не рекомендую оставлять их при комнатной температуре более нескольких часов, так как они могут стать мягкими и менее безопасными.

Ингредиенты

1 кг картофеля
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
зелень (петрушка
укроп)
200 г панировочных сухарей
70 г маргарина
соль
перец

Приготовление

Промойте картошку и отварите ее в кожуре. После варки дайте остыть, очистите от кожуры и разомните; я использовал мясорубку для этого и поступил так же с луком, чесноком и зеленью. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте массу до однородного состояния. Она должна получиться липкой. Сформируйте маленькие шарики влажными руками. Поместите их в хорошо разогретое масло (масло должно не только покрывать дно сковороды, но и шарики должны быть полностью погружены). Осторожно переверните их с обеих сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Их можно подавать как горячими, так и холодными (я лично предпочитаю их холодными, но есть люди, которые едят их только горячими) с соусом или салатом.

Картофельные оладьи - веганские картофельные котлеты

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории