Parjoale din cartofi - chiftelute din cartofi de post

În zilele în care țin post sau pur și simplu vreau ceva fără carne, fac destul de des aceste chifteluțe din cartofi. De obicei folosesc cartofi albi, pentru că ies mai pufoase. Sunt genul de rețetă care nu cere multă pregătire specială, doar câteva ingrediente simple. Dacă am rămas cu ceva cartofi fierți de la altă masă, îi folosesc și pe aceia. Îmi place că ies moi pe interior și crocante la exterior, dacă prind o crustă bună. Timp total: 1 oră Porții: 4-5 Dificultate: ușor Ingrediente 1 kg cartofi albi 1 ceapă medie 2-3 căței de usturoi 1 legătură mică de pătrunjel și/sau mărar 200 g pesmet 70 g margarină (sau altă grăsime vegetală solidă) 1 linguriță rasă sare piper proaspăt măcinat (după gust) ulei pentru prăjit (destul cât să acopere chifteluțele pe jumătate sau să le scufunde) Mod de preparare 1. Spală cartofii și pune-i la fiert cu tot cu coajă, în apă rece cu puțină sare. Îi las cam 30-40 de minute, până intră ușor furculița. 2. Scoate cartofii și lasă-i să se răcorească cât să îi poți curăța fără să te arzi. Curăță-i de coajă și pasează-i cât sunt încă calzi. Poți folosi presa de cartofi, o furculiță mai mare sau mașina de tocat. Mie mi se pare că prin mașina de tocat ies cei mai fini. 3. Toacă ceapa și usturoiul cât mai mărunt. Eu prefer să le dau tot prin mașina de tocat odată cu cartofii, ies mai omogene. Verdeața o toc la final, cu cuțitul. 4. Pune cartofii pisați într-un bol mare. Adaugă ceapa, usturoiul, verdeața, pesmetul, margarina tăiată cubulețe sau lăsată la temperatura camerei, sare și piper. Amestecă bine cu mâna sau cu o lingură de lemn. Trebuie să obții o compoziție lipicioasă, dar nu lichidă. 5. Spală-te pe mâini și formează chifteluțe mici, cât o nucă mai mare. Mâinile ușor umede ajută la modelat, ca să nu se lipească prea tare de piele. 6. Încinge ulei într-o tigaie adâncă. Ideal, uleiul să fie destul cât să acopere chifteluțele pe cel puțin jumătate. Verifică dacă e încins, punând o bucățică de compoziție – dacă sfârâie imediat, e bun. 7. Prăjește chifteluțele la foc mediu spre tare, întorcându-le ușor pe ambele părți, până se rumenesc frumos. Nu pune prea multe deodată, ca să nu scadă prea mult temperatura uleiului. 8. Scoate-le pe un șervet de hârtie, ca să absoarbă excesul de ulei. Se pot servi atât calde, cât și reci. De ce fac rețeta asta des Îmi place că se pregătesc ușor și folosesc ingrediente banale, pe care le am aproape mereu în casă. Dacă le las să se răcească, țin bine la frigider și pot fi puse și la pachet sau la picnic. Sunt bune și pentru când ai musafiri care țin post, sau ca gustare rapidă lângă o salată. Sfaturi - Dacă vrei să iasă mai crocante, nu te grăbi cu prăjitul – dă-le timp să prindă crustă. - Nu lucra cu compoziția foarte caldă, se lucrează mai greu. - Dacă par prea moi, mai pune puțin pesmet. Dacă prea tari, mai pune o lingură-două de margarină moale sau puțin ulei. - Mâinile umezite ajută să nu se lipească aluatul. - Încearcă să nu le întorci prea des, se pot sfărâma cât sunt fierbinți. Înlocuiri - În loc de pesmet, poți folosi și făină de ovăz sau chiar miez de pâine uscată dată prin blender. - Margarina poate fi înlocuită cu ulei de floarea-soarelui, dar textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă. - Dacă nu ții post, untul merge la fel de bine. Variații - Poți adăuga morcov dat pe răzătoare fină în compoziție, pentru gust și culoare. - Pentru o aromă diferită, merg și alte verdețuri: cimbru proaspăt, leuștean, mărar mai mult. - Se pot pune câteva semințe (de dovleac, floarea-soarelui) tăiate grosier, pentru textură. - Dacă vrei o variantă cu mai puțin ulei, se pot face și la cuptor, unse cu puțin ulei și coapte pe hârtie de copt, la 200°C, cam 20-25 de minute, întorcându-le la jumătate. Idei de servire - Sunt bune simple, reci, cu muștar sau ketchup de casă. - Merg cu o salată verde, roșii, sau murături. - Ca aperitiv, le poți pune pe platou alături de alte chiftele de post sau legume coapte. - Le-am mâncat și cu sos de roșii, ușor picant. Întrebări frecvente Se pot congela? Da, după prăjire le poți congela, de preferat bine răcite. La dezghețare, se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau la tigaie cu foarte puțin ulei. Se pot face la cuptor? Da, ies bine și la cuptor, dar vor fi mai puțin crocante. Unge-le cu puțin ulei, pune-le pe hârtie de copt și coace-le la 200°C, întorcându-le pe la jumătate. Ce tip de cartofi e mai bun? Cartofii albi, făinoși, sunt cei mai potriviți – absorb mai bine aromele și compoziția nu iese prea umedă. Pot folosi cartofi cruzi, rași? Nu recomand, pentru că iese compoziția prea umedă și nu se leagă la fel de bine. Cel mai sigur e cu cartofi fierți în coajă. Pot să reduc sau să omit margarina? Poți, dar chifteluțele vor ieși mai uscate și se pot sfărâma mai ușor. Dacă vrei să reduci grăsimea, pune doar o lingură de ulei. Valori nutriționale (pentru o porție medie, aproximativ 5-6 chiftele): Calorii: ~350 kcal Proteine: 6-7 g Carbohidrați: 50-55 g Grăsimi: 12-14 g Fibre: 5 g Valoarea calorică depinde de cât ulei absorb la prăjit, dar dacă le lași bine pe șervețel, nu trag extrem de mult. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Pentru a le reîncălzi, pune-le câteva minute la tigaie, cu puțin ulei, sau la cuptor, pe hârtie de copt, la 180°C. La microunde se înmoaie, dar dacă nu te deranjează, e o variantă rapidă. Nu recomand să le păstrezi la temperatura camerei mai mult de câteva ore, pentru că pot deveni moi și nu mai sunt la fel de sigure.

Preparare

Se spala cartofii si se pun la fiert cu tot cu coaja.Dupa ce au fiert, se lasa sa se racoreasca, se curata de coaja si se paseaza, eu i-am dat prin masina de tocat, la fel am procedat si cu ceapa, usturoiul si verdeata.Se pun celelalte ingrediente si se omogenizeaza compozitia.Trebuie sa iasa o compozitie lipicioasa.Se formeaza bilute cu mana umeda.Se pun in uleiul incins bine ( uleiul nu trebuie sa fie doar pe fundul tigaii, ci ele sa fie acoperite in totatlitate ).Se intorc usor pe ambele parti.Se scot pe un servetel pentru a absorbii surplusl de ulei.Se servesc atat calde cat si reci ( eu una le prefer reci, insa sunt persoane care le mananca doar calde )alaturi de un sos sau o salata.

Etichete

parjoale din cartofi

Categorie: Sezon Autor: Gherghina F. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Sezon - Parjoale din cartofi - chiftelute din cartofi de post de Gherghina F. - Rețete Recipia 1

Preparare

Etichete

Categorii