Cozonac de post (cu nuca si karob)

Când se adună mai mulți în jurul mesei și vreau ceva dulce, fără ingrediente de origine animală, fac acest cozonac de post cu nucă și pudră de roșcove. Nu seamănă cu un cozonac clasic la gust, dar își are farmecul lui, iar aroma de bors chiar face diferența. Mi-a luat câteva încercări până am găsit consistența potrivită, dar acum mă bazez pe rețeta asta când am nevoie de ceva simplu și sigur. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5–3 ore (include dospirea și coacerea) Timp de pregătire: 30–40 minute Timp de dospire: 1–1,5 ore (în funcție de temperatură) Timp de coacere: 60 minute Porții: 2 cozonaci medii Dificultate: medie Tip rețetă: desert de post, potrivit la sărbători sau când țineți post Ingrediente Pentru aluat: - 1000 g făină albă - 500 ml borș - 1 cub drojdie proaspătă (de regulă 25 g) - 150 g zahăr tos - 1 praf de sare - 100 ml ulei Pentru umplutură: - 300 g nucă măcinată - 2 linguri pudră de roșcove (carob/karob) - 200 g zahăr tos Mod de preparare 1. Încălziți ușor borșul. Nu trebuie să fie fierbinte, doar călduț, cât să nu opărească drojdia. 2. Într-un castron mic, sfărâmați drojdia și amestecați-o cu un praf de sare și o linguriță de zahăr. Adăugați 2-3 linguri de borș călduț și o linguriță de făină. Omogenizați, apoi lăsați amestecul să stea 10 minute, să se activeze drojdia. 3. Puneți făina într-un bol mare. Faceți o adâncitură la mijloc. Turnați acolo maiaua (amestecul de drojdie), restul de zahăr și apoi borșul rămas, puțin câte puțin. Amestecați totul cu mâna sau cu o lingură solidă. 4. Începeți să frământați și adăugați uleiul treptat, câte puțin, încorporându-l pe măsură ce frământați. După ce terminați de pus uleiul, continuați să lucrați aluatul până devine elastic, nelipicios și compact. Dacă e nevoie, mai presărați foarte puțină făină, dar nu exagerați. 5. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul la dospit, la loc cald, ferit de curenți de aer. Va dura cam o oră, uneori mai mult, până când își dublează volumul. 6. Între timp, pregătiți umplutura: măcinați nuca, amestecați-o cu pudra de roșcove și cu zahărul. 7. Când aluatul a crescut bine, îl împărțiți în două părți egale. Pe masa de lucru presărată cu făină, întindeți prima bucată într-un dreptunghi potrivit, nu prea gros. 8. Presărați jumătate din amestecul de nucă pe toată suprafața aluatului. Rulați cu grijă, strâns, ca pentru o ruladă. Sigilați ușor marginile. 9. Repetați același lucru cu a doua bucată de aluat și restul de umplutură. 10. Ungeți două tăvi pentru cozonac cu puțin ulei. Puneți rulourile de aluat în tăvi. 11. Porniți cuptorul la 160°C, să fie deja încins când băgați cozonacii. 12. Puneți tăvile în cuptorul preîncălzit și coaceți 60 minute. Nu deschideți cuptorul și nu întoarceți tăvile cât timp se coc. 13. După ce s-au copt, scoateți tăvile din cuptor. Cu ajutorul unei pensule, ungeți cozonacii pe deasupra cu puțină apă. Presărați zahăr tos deasupra, cât timp sunt încă fierbinți. 14. Lăsați cozonacii în tăvi, acoperiți-i cu un prosop curat și lăsați-i la răcit lent, cel puțin 3 ore sau până a doua zi. De ce fac rețeta des Folosesc rețeta asta când țin post sau pentru invitați care preferă deserturi fără lactate și ouă. Se păstrează bine și după câteva zile, nu se usucă repede. Ingrediente simple, la îndemână. Umplutura e densă, iar aroma de nucă și carob adaugă ceva în plus față de rețetele clasice de post. Sfaturi și variații Sfaturi - Aveți grijă la consistența aluatului: dacă e prea tare, adăugați 1-2 linguri de borș, dacă e prea moale, presărați puțină făină. - Lăsați drojdia să se activeze bine, altfel aluatul nu va crește suficient. - Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, riscați să se lase cozonacul. - Lăsați cozonacul să se răcească lent, în tavă și acoperit, ca să rămână moale. Înlocuiri - În loc de borș, se poate folosi apă minerală, dar borșul dă un plus de aromă și frăgezime. - Dacă nu aveți pudră de roșcove, puteți folosi cacao, dar gustul va fi diferit și nu mai e rețetă de post dacă țineți post strict. - Zahărul tos poate fi înlocuit cu zahăr brun pentru o aromă mai profundă. Variații - Se poate adăuga și coajă rasă de lămâie în umplutură pentru un plus de aromă. - Dacă nu aveți nucă, merge și cu miez de semințe de floarea-soarelui măcinate sau cu mac. - Pentru o prezentare diferită, puteți împleti cele două rulouri și să le coaceți într-o singură tavă mare. Idei de servire - Este bun atât simplu, cât și lângă o cană de ceai sau cafea. - Se poate servi la micul dejun sau ca desert după masă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, puteți înlocui cubul de drojdie proaspătă cu un pliculeț (7 g) de drojdie uscată. Amestecați-o direct cu făina. 2. De ce se folosește borș în loc de apă? Borșul dă aluatului un gust ușor acrișor și îl face mai pufos. Rezultatul final e mai apropiat de cozonacul clasic, chiar dacă e de post. 3. Pot să îl fac cu făină integrală? Făina integrală face aluatul mai dens și nu crește la fel de mult. Dacă vreți, puteți înlocui o parte din făina albă, dar nu toată. 4. Cozonacul iese la fel de bun dacă nu pun roșcove? Fără pudra de roșcove, umplutura va fi mai deschisă la culoare și mai simplă la gust. Poate fi omisă, dar adaugă un plus care se simte. 5. Cum știu dacă aluatul e suficient de dospit? Aluatul ar trebui să își dubleze volumul și să fie ușor aerat. Când apăsați ușor cu degetul, revenirea arată că e bine dospit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, pentru un cozonac de 1 kg, împărțit în 10 felii: O felie (aproximativ 100 g) conține: - Calorii: aproximativ 350–400 kcal - Carbohidrați: 60 g - Proteine: 8–10 g (datorită nucii) - Grăsimi: 13–15 g Depinde de cât de gros porționați și de umplutură. Carobul și nuca adaugă fibre și grăsimi sănătoase, dar cozonacul rămâne totuși o prăjitură cu destul zahăr. Păstrare și reîncălzire Cozonacul de post se păstrează acoperit, la temperatura camerei, 2–3 zile, fără să se usuce prea tare. Dacă rămâne mai mult, îl țin în folie alimentară sau într-un șervet curat, închis într-o cutie. Se poate încălzi câteva secunde la microunde dacă vreți să-l mâncați mai moale, dar nu e necesar. Nu recomand congelarea; textura se schimbă după decongelare.

Etichete

bors faina drojdie zahar ulei nuca pudra de roscove

Categorie: Sezon Autor: Eusebia F. Vizualizări: 1396 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii