Açık Ramazan ekmeği (ceviz ve carob ile)

Bir masanın etrafında daha fazla insan toplandığında ve tatlı bir şey istediğinde, hayvansal kökenli bileşenler olmadan, cevizli ve carob tozu ile bu vegan çörek yapıyorum. Tadında klasik bir çörek gibi değil ama kendi çekiciliği var ve şalgamın aroması gerçekten fark yaratıyor. Uygun kıvamı bulana kadar birkaç deneme yaptım ama şimdi basit ve güvenilir bir şeye ihtiyaç duyduğumda bu tarife güveniyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2,5–3 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama Süresi: 30–40 dakika Mayalanma Süresi: 1–1,5 saat (sıcaklığa bağlı) Pişirme Süresi: 60 dakika Porsiyon: 2 orta boy çörek Zorluk: orta Tarif Türü: vegan tatlı, bayramlar için veya oruç tutarken uygun Malzemeler Hamur için: - 1000 g beyaz un - 500 ml şalgam suyu - 1 küp taze maya (genellikle 25 g) - 150 g toz şeker - 1 tutam tuz - 100 ml yağ İç harcı için: - 300 g çekilmiş ceviz - 2 yemek kaşığı carob tozu - 200 g toz şeker Hazırlanışı 1. Şalgam suyunu hafifçe ısıtın. Sıcak olmamalı, sadece ılık olmalı, böylece mayayı yakmaz. 2. Küçük bir kasede mayayı ufalayın ve üzerine bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. 2-3 yemek kaşığı ılık şalgam suyu ve bir tatlı kaşığı un ekleyin. Karıştırın ve karışımı 10 dakika bekletin, maya aktifleşsin. 3. Unu büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın. Oraya mayayı (maya karışımını), kalan şekeri ve ardından kalan şalgam suyunu azar azar dökün. Her şeyi elinizle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın. 4. Yoğurmaya başlayın ve yağı yavaş yavaş ekleyin, azar azar ekleyerek yoğururken karıştırın. Yağı ekledikten sonra hamuru elastik, yapışmaz ve kompakt olana kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse, çok az un serpin ama abartmayın. 5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun mayalanması için sıcak bir yerde, hava akımından uzak bırakın. Yaklaşık bir saat sürecektir, bazen daha uzun sürebilir, hacmi iki katına çıkana kadar. 6. Bu arada iç harcı hazırlayın: cevizleri ezin, carob tozu ve şekerle karıştırın. 7. Hamur iyi yükseldiğinde, hamuru iki eşit parçaya bölün. Un serpilmiş bir yüzeyde, ilk parçayı uygun bir dikdörtgen şeklinde, çok kalın olmadan açın. 8. Hamurun tüm yüzeyine ceviz karışımının yarısını serpin. Dikkatlice, sıkı bir şekilde, bir rulo gibi sarın. Kenarları hafifçe kapatın. 9. Aynı işlemi ikinci hamur parçası ve kalan iç harcı ile tekrarlayın. 10. İki çörek kalıbını az miktarda yağ ile yağlayın. Hamur rulolarını kalıplara yerleştirin. 11. Fırını 160°C'ye açın, çörekleri koyduğunuzda zaten ısınmış olmalı. 12. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına koyun ve 60 dakika pişirin. Fırını açmayın ve çörekler pişerken kalıpları çevirmeyin. 13. Piştikten sonra kalıpları fırından çıkarın. Bir fırça yardımıyla çöreklerin üstüne biraz su sürün. Hala sıcakken üstüne toz şeker serpin. 14. Çörekleri kalıplarında bırakın, temiz bir havluyla örtün ve en az 3 saat veya ertesi güne kadar yavaşça soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi oruç tutarken veya süt ve yumurta içermeyen tatlıları tercih eden misafirler için kullanıyorum. Birkaç gün sonra bile iyi saklanıyor, hızlıca kurumuyor. Basit malzemeler, el altında. İç harcı yoğun, ceviz ve carob aroması klasik oruç tariflerine göre fazladan bir şey ekliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamurun kıvamına dikkat edin: çok sertse, 1-2 yemek kaşığı şalgam suyu ekleyin, çok yumuşaksa, az miktarda un serpin. - Mayanın iyi aktifleşmesini sağlayın, aksi takdirde hamur yeterince kabarmayacaktır. - Pişirme sırasında fırını açmayın, çöreğin düşme riski var. - Çöreği yavaşça soğumaya bırakın, kalıbında ve örtülü olarak, yumuşak kalması için. Yerine geçmeler - Şalgam suyu yerine maden suyu kullanılabilir, ancak şalgam suyu ek bir aroma ve yumuşaklık sağlar. - Carob tozu yoksa kakao kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacak ve eğer katı bir oruç tutuyorsanız tarif artık oruç tarifi olmayacak. - Toz şeker, daha derin bir tat için esmer şeker ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - İç harca limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, ekstra bir aroma için. - Ceviz yoksa, çekilmiş ayçiçeği tohumları veya haşhaş da kullanılabilir. - Farklı bir sunum için, iki ruloyu örüp tek bir büyük kalıpta pişirebilirsiniz. Servis fikirleri - Hem tek başına hem de bir fincan çay veya kahve ile iyi gider. - Kahvaltıda veya yemek sonrası tatlı olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, taze mayayı 7 g'lık bir paket kuru maya ile değiştirebilirsiniz. Doğrudan unla karıştırın. 2. Neden su yerine şalgam suyu kullanılıyor? Şalgam suyu hamura hafif ekşi bir tat verir ve daha kabarık olmasını sağlar. Nihai sonuç klasik çöreğe daha yakın, vegan olsa bile. 3. Tam buğday unu ile yapabilir miyim? Tam buğday unu hamuru daha yoğun yapar ve o kadar kabarmaz. İsterseniz beyaz unun bir kısmını değiştirebilirsiniz ama hepsini değil. 4. Carob koymazsam çörek yine de iyi çıkar mı? Carob tozu olmadan iç harç daha açık renkte ve daha basit bir tada sahip olacaktır. Atlanabilir, ama hissedilen bir fazlalık ekler. 5. Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım? Hamur hacmini iki katına çıkarmalı ve hafif havalı olmalıdır. Parmağınızla nazikçe bastırdığınızda, geri dönüş iyi mayalandığını gösterir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, 1 kg'lık bir çörek için, 10 dilime bölünmüştür: Bir dilim (yaklaşık 100 g) içerir: - Kalori: yaklaşık 350–400 kcal - Karbonhidrat: 60 g - Protein: 8–10 g (cevizlerden dolayı) - Yağ: 13–15 g Ne kadar kalın dilimlediğinize ve iç harca bağlıdır. Carob ve ceviz lif ve sağlıklı yağlar ekler, ama çörek hala oldukça şekerli bir tatlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Vegan çörek, kapalı olarak, oda sıcaklığında 2–3 gün saklanır, çok fazla kuruması olmadan. Eğer daha uzun kalırsa, streç film veya temiz bir havluyla sarıp kapalı bir kutuda saklarım. Daha yumuşak yemek isterseniz birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz, ama bu gerekli değildir. Dondurmayı önermiyorum; çözündüğünde dokusu değişiyor.