Щука в томатном соусе с жареным картофелем

Обычно я готовлю этот рецепт, когда у меня есть свежая щука и я хочу сделать что-то простое, но сытное, с жареным картофелем. Я готовил его и для гостей, и в выходные, без особого повода. Не требует сложных техник, но нужно обратить внимание на несколько деталей, чтобы всё получилось хорошо. Быстрая информация Общее время: 1 час 30 минут Порции: 4-5 Сложность: средняя Ингредиенты 1,5 кг щуки (очищенной, потрошеной, порезанной) 2 большие луковицы 800 г картофеля (желательно, картофель с высоким содержанием крахмала для жарки) 1 банка (800 г) помидоров в собственном соку, возможно с перцем 6-8 столовых ложек масла (для обжаривания + дополнительно для жарки картофеля) соль свежемолотый перец 1 лимон (или только сок) тимьян (примерно 1 маленький пучок) петрушка (по желанию, для подачи) Приготовление 1. Очистите картофель, промойте его и нарежьте толстыми кругами по 0,5-0,8 см. Вы также можете нарезать его вдоль, но кружки легче укладывать рядом с рыбой. Высушите их с помощью бумажного полотенца. 2. Разогрейте масло в широкой сковороде (для жарки картофеля). Положите картофель в горячее масло и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета, не давая ему стать слишком хрустящим. Выложите на бумажное полотенце. Если у вас много картофеля, лучше жарить его в два захода. 3. Нарежьте лук полукольцами или соломкой. В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 6-8 столовых ложек масла (или сливочного масла, если предпочитаете). Обжаривайте лук 4-5 минут на среднем огне, пока он не станет слегка мягким. Не давайте ему подгореть. 4. Щуку нужно нарезать на подходящие куски (филе или кружки толщиной 3-4 см). Легко посолите их. Для более плотной текстуры в конце я обычно обжариваю куски рыбы очень быстро, по 1-2 минуты с каждой стороны, на отдельной сковороде с небольшим количеством масла. Не готовьте их полностью, просто дайте немного подрумяниться. 5. Добавьте куски рыбы к обжаренному луку, аккуратно перемешивая, чтобы не сломать. Дайте им прогреться вместе 2-3 минуты. Не нужно варить. 6. Переложите всё в жаропрочную форму (стеклянную или керамическую). Залейте сверху помидорами с перцем в собственном соку, чтобы хорошо покрыть рыбу. Добавьте соль и перец по вкусу. 7. Уложите жареные картофельные кружки между кусками рыбы. Посыпьте свежими листьями тимьяна сверху (или сушеными, если свежих нет). 8. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. За 10-15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх немного подрумянился. 9. Выньте форму, дайте постоять несколько минут. Посыпьте нарезанной петрушкой и сбрызните соком лимона непосредственно перед подачей. 10. Подавайте горячим, с полентой или, если хотите, с хлебом. Можно подать дополнительный лимон на стол. Почему я часто готовлю этот рецепт Он содержит простые ингредиенты и не остается лишних остатков. Рыба сохраняет свою текстуру, картофель впитывает ароматы из соуса, и всё хорошо разогревается на следующий день. Если у вас свежая рыба, рецепт не требует много посуды или этапов. Он подходит как для обеда, так и для ужина. Советы и вариации Советы Дайте картофелю хорошо стечь на бумажном полотенце после жарки, чтобы соус не размягчил его слишком сильно. Если у вас есть время, сбрызните рыбу немного лимонным соком перед приготовлением для более свежего вкуса. Не перегружайте форму, куски рыбы должны быть в один слой. Используйте достаточно широкую форму, чтобы ингредиенты не сжимались. Проверьте на полпути, не слишком ли сильно уменьшается соус — добавьте немного теплой воды или бульона, если потребуется. Замены Вы можете использовать любую рыбу с более плотным мясом: судака, карпа или даже сом. Избегайте очень жирных или мягких рыб. Помидоры с перцем в собственном соку можно заменить консервированными помидорами в кубиках + 1 запеченным перцем капией, нарезанным полосками. Тимьян можно заменить немного орегано или укропом по вкусу. Вариации Если вы не хотите жарить картофель, вы можете запечь его несколько минут в духовке с небольшим количеством масла на пергаментной бумаге. Добавьте 1-2 зубчика мелко нарезанного чеснока в соус ближе к концу, если вам нравится аромат. Вы можете добавить немного сухого белого вина (50 мл) вместе с помидорами для немного другого вкуса. Идеи подачи Сочетается с классической полентой или поджаренным хлебом. Также можно подать простой салат из капусты или маринованные овощи. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать замороженное филе рыбы? Да, дайте ему полностью разморозиться и хорошо высушите бумажным полотенцем перед приготовлением. Оно может выделять больше воды, поэтому следите за соусом. Если у меня нет жаропрочной формы, могу ли я использовать кастрюлю? Вы можете использовать любую посуду, которая подходит для духовки и не слишком глубокая. Не используйте формы с тонкими стенками, так как они могут легко подгореть. Можно ли использовать другие виды рыбы? Да, подойдет любая рыба с плотным мясом, без слишком много мелких костей. Какие картофели лучше всего подходят? Картофель с высоким содержанием крахмала (для пюре) лучше жарится и впитывает соус. Могу ли я добавить другие овощи в форму? Вы можете добавить кружки перца или тонкие ломтики кабачка, но не слишком много, чтобы не разбавить соус. Пищевая ценность Одна порция (без поленты), ориентировочно: Калории: 450-500 ккал Белки: 35 г Жиры: 18-22 г (в зависимости от оставшегося масла) Углеводы: 35-40 г Большинство калорий поступает из картофеля и масла, использованного для жарки. Рыба обеспечивает белки и полезные жиры. Хранение и разогрев Блюдо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Его можно разогреть в духовке или микроволновой печи. Если соус слишком загустел, добавьте немного воды или бульона при разогреве. Картофель немного потеряет текстуру, но вкус останется хорошим.

Приготовление

Мы очищаем картошку, моем её, нарезаем кружочками и жарим. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжаривается на масле (или сливочном масле). Добавляем заранее подготовленные и посоленные кусочки рыбы (я слегка обжарил рыбу перед тем, как положить её в кастрюлю с жареным луком). Даем рыбе немного пропитаться, затем переносим всё в другую жаропрочную посуду. Сверху выливаем томаты с перцем в бульоне (1 банка 800 г). Приправляем солью и перцем, а вокруг кусочков рыбы выкладываем жареные картофельные кружки. Украшаем свежими листьями тимьяна. Накрываем алюминиевой фольгой и ставим в духовку на 30-40 минут. За последние 15 минут убираем фольгу, чтобы рыба красиво подрумянилась. Подаем с рубленой петрушкой и лимонным соком, рядом с незаменимой полентой. Жареный картофель, а затем вареный в томатном соусе с рыбой, - это просто безумие :X