Суп из баранины

У меня был маленький ягненок весом около 15 кг, поэтому он не пахнул овцой, и мясо варилось легко, будучи очень нежным. Для бульона из ягненка я использовал ребра и кости, а не куски с большим количеством мяса, и если ягненок больше, то хорошо промыть мясо в уксусе за несколько минут до приготовления. Мне не понадобился этап с уксусом, но я упоминаю его, если вы используете более старого ягненка. Я прошел все классические шаги, и бульон получился прозрачным и вкусным, без избыточного жира. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 1 час – 1 час 15 минут Порции: 8 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп/бульон на Пасху Ингредиенты 1 кг костей ягненка (ребра и кости) 5 литров воды 1 литр бульона 3 моркови 1 большая картошка 2 средние луковицы 1 стакан домашних овощей 1 чашка риса специи (деликат из овощей, перец) 1 пучок свежего укропа 2 яйца Способ приготовления 1. Хорошо промойте кости ягненка. Если ягненок был больше или вы хотите устранить запах, положите их в воду с уксусом на 10 минут, затем тщательно промойте под проточной водой. 2. Положите кости в большую кастрюлю с 5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне. 3. Когда начнет кипеть и образуется пена, выключите огонь, слейте воду, промойте кости под холодной водой и хорошо очистите кастрюлю. 4. Положите кости обратно в кастрюлю, добавьте чистую воду (из начальных 5 литров, добавьте по необходимости) и снова доведите до кипения. 5. Если появится пена, удалите её шумовкой. 6. Когда пена больше не образуется, добавьте овощи: морковь, картошку и лук, все мелко нарезанные, плюс стакан домашних овощей. 7. Варите около 40-50 минут на медленном огне, пока мясо легко не отделится от кости. 8. Добавьте промытый рис и варите еще 10-15 минут. 9. Приправьте по вкусу деликатом из овощей и перцем. 10. В отдельной кастрюле кипятите бульон несколько минут, затем влейте его в суп. 11. Когда суп снова закипит, смешайте яйца с небольшим количеством горячей жидкости из кастрюли и влейте тонкой струйкой, аккуратно помешивая. 12. Дайте покипеть еще 5 минут, выключите огонь и посыпьте сверху нарезанным свежим укропом. 13. Подавайте бульон горячим, с горячей полентой и острым перцем по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот бульон из ягненка особенно когда у меня молодое мясо, потому что он получается прозрачным и без запаха. Это рецепт, который не вызывает хлопот и готовится довольно быстро. Он не требует сложных ингредиентов, а вкус соответствует тому, что нужно для пасхального стола или когда вы находите хорошее мясо ягненка. Советы и вариации Советы - Если не хотите использовать деликат, можете использовать обычную соль и немного перца. - Всегда мойте мясо после первого кипения, это помогает получить прозрачный бульон. - Свежий укроп придаёт финальный вкус, не пропускайте его, если он у вас есть. Замены - Домашние овощи можно заменить натертыми корнеплодами или горстью корня петрушки, сельдерея, пастернака, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. - Рис можно оставить в стороне, если не хотите его использовать, или заменить немного тонкой лапшой. Вариации - Некоторые добавляют немного свежей петрушки в конце, помимо укропа. - Для большей консистенции можно добавить больше риса. Идеи для подачи - Бульон из ягненка хорошо сочетается с горячей полентой и острым перцем. - Если останется после еды, его можно есть и холодным, но лучше всего он свежеприготовленный. Часто задаваемые вопросы Что делать, если бульон получается мутным? Если вы не меняете воду после первого кипения и не промываете мясо, суп может получиться мутным. Следуйте шагу мытья и удаления пены. Можно ли использовать мясо ягненка без костей? Можно, но вкус не будет таким насыщенным. Кости придают основной вкус бульону. Можно ли заквасить чем-то другим, кроме бульона? Вы можете использовать лимонный сок или уксус, но вкус будет отличаться от традиционного бульона. Сколько времени нужно варить мясо? В общем, 40-50 минут достаточно для молодого мяса ягненка. Если у вас более старое мясо ягненка, время может увеличиться. Можно ли замораживать бульон из ягненка? Не рекомендую, вареные яйца и рис не сохраняются хорошо в морозильной камере. Лучше всего употребить в течение 2-3 дней после приготовления. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит от 160 до 200 ккал, в зависимости от того, сколько мяса остается на костях и от овощей. Белки: 10-13 г, углеводы: 12-15 г, жиры: 8-12 г. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирное мясо и сколько риса вы используете. Хранение и разогрев Бульон из ягненка хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. При разогреве доведите только до кипения, не кипятите долго, чтобы яйца не свернулись, а рис не разварился. Не рекомендую хранить в морозильной камере, текстура изменится и вкус будет не тот.

Ингредиенты

1 кг костей ягненка (я использовал шею и ребра) 1 литр борща 5 литров воды 3 моркови 1 большая картошка 2 средние луковицы 1 чашка домашних овощей 1 чашка риса специи (овощная приправа
перец) 1 пучок свежего любистка 2 яйца

Суп из баранины

Ингредиенты

Теги

Категории