Торт с белым шоколадом и малиновым желе

Торт с белым шоколадом и малиновым желе Я приготовила этот торт на юбилей прабабушки, с небольшой помощью идей Михи, особенно в отношении круглого желе внутри. Торт оказался довольно большим, около 5 кг, с толстыми коржами, нежным кремом из белого шоколада и двумя дисками малинового желе, размещенными между слоями. У меня нет фотографий с разрезом, но он имел красивый контраст между коржом, кремом и желе. В конце торт был просто украшен масляным кремом, пралине и несколькими сахарными розами. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (с охлаждением и сборкой) Время подготовки: 2 часа (примерно, зависит от опыта) Время выпечки: 30-35 минут для каждого коржа Порции: 18-24 кусочка (для большого торта, 5 кг); для меньшего торта уменьшите количество ингредиентов пропорционально Сложность: средняя-выше средней Тип рецепта: праздничный торт, подходит для юбилеев или семейных мероприятий Ингредиенты Корж (для 1 толстого коржа, 24 см в диаметре; я сделала 2 коржа): 100 мл кипятка 60 г черного какао 150 г коричневого сахара 100 г жирного масла (комнатной температуры) 1 стакан сладкого молока (комнатной температуры) 3 яйца 200 г белой муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 щепотка аммония Сироп: 700 мл воды 4 столовые ложки коричневого сахара 50 мл вишневого ликера Крем: 500 г маскарпоне 500 г жирного сливочного сыра (типа Лактеа) 400 г белого шоколада Малиновое желе: 200 г малины (свежей или замороженной) 100 г белого сахара 300 мл воды 2 столовые ложки с горкой крахмала Для украшения: 200 г черного шоколада 150 г жирного масла (комнатной температуры) 100 г сахарной пудры 250 г маскарпоне 100 г растопленного белого шоколада 2 столовые ложки сладкого молока 1 щепотка натурального красителя (по желанию) Пралине, конфеты, сахарные розы (для декора) Приготовление 1. Корж 1.1. В миске смешайте какао и сахар, затем влейте кипяток. Энергично перемешайте венчиком. 1.2. Добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешивайте, пока оно полностью не растает. 1.3. Введите молоко, смешанное с аммонием, затем добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого. 1.4. В конце добавьте разрыхлитель и муку. Перемешайте до однородности. 1.5. Вылейте тесто в форму для выпечки (24 см, смазанную или выложенную бумагой). 1.6. Легко постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. 1.7. Выпекайте в разогретой духовке (примерно 180°C) в течение 30-35 минут или до готовности по зубочистке. 1.8. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть. Если хотите большой торт, повторите для второго коржа. Каждый корж можно разрезать на 2 или 3 слоя в зависимости от высоты. 2. Сироп 2.1. Доведите воду до кипения. Когда закипит, добавьте сахар и дайте покипеть несколько минут. 2.2. Уберите с огня. После остывания добавьте вишневый ликер. 2.3. Оставьте сироп при комнатной температуре. 3. Крем из белого шоколада 3.1. Растопите белый шоколад на водяной бане, затем дайте ему остыть 2-3 минуты. 3.2. В миске взбейте маскарпоне с сливочным сыром и 2 столовыми ложками сахарной пудры до растворения сахара. 3.3. Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте на средней скорости, пока крем не станет однородным и гладким. 3.4. Уберите крем в холодильник на 30 минут. 4. Малиновое желе 4.1. Измельчите малину с 300 мл воды. 4.2. Процедите смесь, чтобы удалить семена. 4.3. Перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте. 4.4. Варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не загустеет, как пудинг. 4.5. Перелейте массу в 2 миски или силиконовые формы того же диаметра, что и коржи, чтобы получить 2 диска желе. 4.6. Дайте полностью остыть. 5. Сборка 5.1. Нарежьте остывшие коржи на 4 равные части. Если коржи не поднялись равномерно, используйте 3 слоя. 5.2. В форме для торта с разъемным дном положите первый слой коржа. Хорошо пропитайте сиропом. 5.3. В центре положите диск желе, а по краям – крем из белого шоколада, выравнивая так, чтобы он был на одном уровне с желе. 5.4. Уложите второй слой коржа, пропитайте, затем добавьте ровный слой крема. 5.5. Продолжайте с третьим коржом, пропитайте, добавьте второй диск желе и завершите кремом по краям. 5.6. Положите последний корж, слегка пропитайте, прижмите, чтобы он выровнялся. 5.7. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь. 6. Крем для украшения 6.1. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности. 6.2. Постепенно добавляйте молоко, каждый раз взбивая. 6.3. В конце добавьте маскарпоне и растопленный белый шоколад, продолжая взбивать до однородности. 6.4. Если хотите, добавьте немного натурального красителя. 6.5. Уберите крем в холодильник. 7. Декор 7.1. Растопите черный шоколад на водяной бане и дайте ему немного остыть. 7.2. Выньте торт из формы, намажьте края кремом для украшения, выровняйте шпателем. 7.3. Полейте растопленным шоколадом только поверхность торта. Оставьте на несколько минут. 7.4. Украсьте пралине, конфетами, сахарными розами. 7.5. Поместите крем в кондитерский мешок и украсьте края. 7.6. Уберите торт в холодильник до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Корж очень вкусный, остается влажным и не требует обязательного пропитки. Крем имеет сбалансированный вкус белого шоколада, не получается тяжелым, а желе придает приятный контраст во вкусе. Рецепт полезен для больших тортов, которые должны хорошо выглядеть на мероприятиях. Советы и вариации Советы Используйте ингредиенты комнатной температуры, включая масло, яйца, молоко. Если вы предпочитаете меньший торт, уменьшите количество ингредиентов вдвое. Для более влажных коржей не переусердствуйте с пропиткой, особенно если не любите слишком влажный торт. Если хотите менее сладкий крем, можете уменьшить сахар или использовать белый шоколад с низким содержанием сахара. Замены Вишневый ликер в сиропе можно пропустить или заменить вишневой эссенцией или немного соком из компота. Маскарпоне в креме для украшения можно заменить сливочным сыром. Для желе можно использовать любые другие кислые фрукты (чернику, смородину). Вариации Желе можно налить в одну форму и использовать как более толстый слой. Можно использовать тонкие коржи и больше слоев крема для более изысканного варианта. Украсить можно тем, что есть под рукой – шоколадными стружками, свежими фруктами или взбитыми сливками. Идеи для подачи Торт лучше всего нарезать после того, как он постоит в холодильнике на ночь. Можно дополнительно украсить свежими фруктами в сезон. Подходит для юбилеев, семейных встреч или любого праздничного случая. Часто задаваемые вопросы 1. Корж получается влажным или обязательно нужно пропитывать? Корж получается влажным, не обязательно пропитывать, но если вам нравится хорошо пропитанный торт, используйте сироп из рецепта. 2. Можно сделать торт с одним коржом и нарезать его на несколько слоев? Да, если у вас есть форма 24 см, одного коржа будет достаточно для 3-4 тонких слоев. 3. Можно ли сделать желе из других фруктов? Да, любые кислые фрукты подойдут, но малина имеет насыщенный вкус и красивый цвет. 4. Можно ли использовать обычный белый шоколад для крема? Да, но он будет слаще. Если не хотите слишком сладкий вкус, выбирайте качественный белый шоколад. 5. Что делать, если крем для украшения слишком размягчился? Если вы добавили слишком много сиропа или молока, крем станет мягким. Уберите его в холодильник или добавьте немного мягкого масла и снова взбейте. Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию 200 г) Калории: примерно 500 ккал Белки: 7 г Жиры: 30 г Углеводы: 48 г Эти значения являются ориентировочными, торт сытный, так как содержит масло, шоколад и сыр. Хранение и повторное разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Простой корж можно заморозить, но с кремом и желе не рекомендуется замораживать. После нарезки накройте пленкой, чтобы не высыхал.

Приготовление

КоржиЕсли вы хотите обычный торт весом 2-3 кг, вы можете сделать один корж. Этого достаточно, и его можно разрезать на три слоя, если вы используете форму диаметром 24 см. Если вы выберете меньшую форму, вы можете разрезать его на 4 слоя. Я сделал два коржа, каждый разрезал на два слоя, хотел 4 толстых слоя. В миске смешиваем какао и сахар, затем вливаем кипящую воду. Энергично взбиваем венчиком, добавляем нарезанное кубиками масло и продолжаем перемешивать, пока масло не растает. Добавляем молоко с аммонием, смешиваем, затем добавляем по одному яйцу, хорошо перемешивая после каждого. Разрыхлитель и муку добавляем в конце, хорошо перемешивая, пока тесто не станет однородным. Подготавливаем форму для выпечки, либо смазанную маслом и посыпанную мукой, либо выстланную пергаментной бумагой, и выливаем тесто. Ударяем формой о стол пару раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, образовавшихся внутри теста. Выпекаем на среднем огне около 30-35 минут. После выпекания вынимаем из духовки и оставляем остывать. Для сиропа ставим воду кипятиться в кастрюле, когда она закипит, добавляем сахар. Даем покипеть несколько минут, затем убираем с огня. Когда остынет, добавляем ликер. Убираем в сторону. Для крема растапливаем белый шоколад на водяной бане. Убираем в сторону после того, как он растает. В миске смешиваем творог, маскарпоне и 2 столовые ложки сахарной пудры. Хорошо взбиваем, пока сахар не растворится, затем добавляем растопленный шоколад. Продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной. Убираем в холодильник. Для фруктового желе кладем малину в блендер с водой. Затем процеживаем сироп, добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем и ставим на огонь, чтобы довести до кипения. Внимание! Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока масса не загустеет. После загустения выливаем в силиконовую/пластиковую форму, в зависимости от формы, которую хотим получить. Я вылил массу в две чашки одинакового диаметра, чтобы получить два круглых слоя желе. После того как все остынет, начинаем собирать торт. Коржи нарезаем на столько слоев, сколько позволяет форма. Я приготовил 4 слоя. Используем форму для выпечки, желательно с съемным дном. Укладываем первый корж, хорошо пропитываем, затем помещаем в центр круглый слой желе. По краям укладываем крем, чтобы он был на одном уровне с желе. Укладываем и слегка прижимаем второй корж, пропитываем и выливаем еще один слой крема, на этот раз более плотный. Далее идет третий корж, пропитываем, снова желе в центре, крем по краям и на одном уровне с желе, а затем последний пропитанный корж. Легко прижимаем, чтобы получить ровный уровень в целом, и ставим в холодильник. Тем временем готовим крем для украшения. Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой, только до тех пор, пока не станет воздушным и сахар не перестанет ощущаться. Добавляем по столовой ложке молока, снова взбиваем до однородности. В конце добавляем маскарпоне и растопленный шоколад. Добавляем щепотку натурального красителя и хорошо взбиваем всю массу, затем ставим в холодильник. Темный шоколад растапливаем на водяной бане. После того как он растает, оставляем немного остыть. Вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо или пленку по краям, размазываем крем по краям и выливаем шоколад только на верхнюю часть. Оставляем на несколько минут, затем сверху укладываем пралине, конфеты и сахарные розы. Масляный крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем края торта. Ставим торт в холодильник и храним там до подачи. Ингредиенты стоят примерно 150 лей. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, включая молоко. Корж шоколадный, влажный, не нужно его пропитывать. Есть люди, которые говорят, что если торт не пропитан, то это не торт. Поэтому я его пропитал, чтобы все были довольны вкусом. Мне жаль, что у меня нет красивых финальных фотографий, а также с разрезом, но я уверена, что благодаря контрасту черного, белого и красного он был красивым. В масляный крем я добавила немного персикового сиропа (из компота), это немного смягчило крем, хотя и дало ему хороший вкус. Торт весил 5 кг, был довольно высоким и широким.

Ингредиенты

для основы 100 мл кипящей воды 60 г черного какао 150 г сырого сахара 100 г масла 1 стакан сладкого молока 3 яйца 200 г белой муки 1 ч. ложка разрыхлителя 1 щепотка аммиака для сиропа 700 мл воды 4 ст
сыра с высоким содержанием жира 400 г белого шоколада для фруктового желе 200 г малины 100 г белого сахара 300 мл воды 2 ст. ложки с горкой крахмала для украшения 200 г черного шоколада 150 г масла 10

Торт с белым шоколадом и малиновым желе

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории