सफेद चॉकलेट केक और रसभरी जेली

सफेद चॉकलेट और रास्पबेरी जेली केक मैंने यह केक परदादी की सालगिरह के लिए तैयार किया, जिसमें मीहा के विचारों से थोड़ी मदद मिली, खासकर अंदर गोल जेली डालने में। केक काफी बड़ा था, लगभग 5 किलोग्राम, मोटे बेस, नाजुक सफेद चॉकलेट क्रीम और परतों के बीच में रखी गई रास्पबेरी जेली के दो डिस्क के साथ। मेरे पास कट के फोटो नहीं हैं, लेकिन इसमें बेस, क्रीम और जेली के बीच एक सुंदर कंट्रास्ट था। अंत में इसे साधारण तरीके से मक्खन क्रीम, प्रालिन और कुछ चीनी के गुलाब के साथ सजाया गया। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ) तैयारी का समय: 2 घंटे (अनुमान, अनुभव पर निर्भर करता है) बेकिंग का समय: प्रत्येक बेस के लिए 30-35 मिनट पोर्टियन: 18-24 स्लाइस (एक बड़े केक के लिए, 5 किलोग्राम); छोटे केक के लिए, मात्रा को अनुपात में कम करें कठिनाई: मध्यम-उन्नत रेसिपी का प्रकार: त्योहार का केक, सालगिरह या पारिवारिक आयोजनों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस (1 मोटे बेस के लिए, 24 सेमी व्यास; मैंने 2 बेस बनाए): 100 मिलीलीटर उबलता पानी 60 ग्राम काले कोको 150 ग्राम कच्ची चीनी 100 ग्राम घना मक्खन (कमरे के तापमान पर) 1 कप मीठा दूध (कमरे के तापमान पर) 3 अंडे 200 ग्राम सफेद आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी अमोनिया सिरप: 700 मिलीलीटर पानी 4 चम्मच कच्ची चीनी 50 मिलीलीटर चेरी लिकर क्रीम: 500 ग्राम मास्करपोन 500 ग्राम घनी पनीर क्रीम (लैक्टिया प्रकार) 400 ग्राम सफेद चॉकलेट रास्पबेरी जेली: 200 ग्राम रास्पबेरी (ताजा या जमी हुई) 100 ग्राम सफेद चीनी 300 मिलीलीटर पानी 2 चम्मच स्टार्च सजाने के लिए: 200 ग्राम काली चॉकलेट 150 ग्राम घना मक्खन (कमरे के तापमान पर) 100 ग्राम पाउडर चीनी 250 ग्राम मास्करपोन 100 ग्राम पिघली हुई सफेद चॉकलेट 2 चम्मच मीठा दूध 1 चुटकी प्राकृतिक रंग (वैकल्पिक) प्रालिन, कैंडी, चीनी के गुलाब (सजावट के लिए) तैयारी की विधि 1. बेस 1.1. एक बाउल में, कोको और चीनी डालें, फिर उबलता पानी डालें। फेटने वाले से अच्छी तरह मिलाएं। 1.2. कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाते रहें। 1.3. अमोनिया के साथ मिलाया गया दूध डालें, फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार मिलाते रहें। 1.4. अंत में, बेकिंग पाउडर और आटा डालें। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। 1.5. मिश्रण को बेकिंग टिन में डालें (24 सेमी, चिकना या पेपर से ढका हुआ)। 1.6. एयर बबल्स को निकालने के लिए टिन को हल्का सा टेबल पर मारें। 1.7. मध्यम ओवन (लगभग 180°C) में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 1.8. बेस को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप एक बड़ा केक चाहते हैं, तो दूसरे बेस के लिए प्रक्रिया दोहराएं। प्रत्येक बेस को 2 या 3 परतों में काटा जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि वह कितना ऊंचा है। 2. सिरप 2.1. पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो चीनी डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें। 2.2. अलग रख दें। ठंडा होने पर, चेरी लिकर डालें। 2.3. सिरप को कमरे के तापमान पर रखें। 3. सफेद चॉकलेट क्रीम 3.1. सफेद चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं, फिर 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 3.2. एक बाउल में, मास्करपोन को पनीर क्रीम और 2 चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, जब तक चीनी घुल न जाए। 3.3. पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें और मध्यम गति पर मिलाएं, जब तक क्रीम समरूप और नाजुक न हो जाए। 3.4. क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 4. रास्पबेरी जेली 4.1. रास्पबेरी को 300 मिली पानी के साथ ब्लेंड करें। 4.2. मिश्रण को छानकर बीज निकालें। 4.3. तरल को एक बर्तन में डालें, चीनी और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 4.4. धीमी आंच पर उबालें, लगातार लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। 4.5. मिश्रण को 2 कटोरे या सिलिकॉन टिन में डालें जो बेस के समान व्यास के हों, ताकि 2 जेली डिस्क प्राप्त हो सकें। 4.6. पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5. असेंबली 5.1. ठंडे बेस को 4 समान परतों में काटें। यदि बेस समान रूप से नहीं बढ़ा है, तो 3 परतों का उपयोग करें। 5.2. रिमovable केक टिन में, पहले बेस की परत रखें। अच्छी तरह से सिरप लगाएं। 5.3. बीच में एक जेली डिस्क रखें, और चारों ओर – सफेद चॉकलेट क्रीम लगाएं, ताकि यह जेली के समान स्तर पर हो। 5.4. दूसरे बेस की परत रखें, सिरप लगाएं, फिर क्रीम की एक समान परत डालें। 5.5. तीसरे बेस के साथ जारी रखें, सिरप लगाएं, दूसरे जेली डिस्क को जोड़ें और चारों ओर क्रीम लगाएं। 5.6. अंतिम बेस रखें, हल्का सिरप लगाएं, दबाएं ताकि यह सीधा हो जाए। 5.7. केक को कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। 6. सजाने के लिए क्रीम 6.1. नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। 6.2. धीरे-धीरे दूध डालें, हर बार फेंटते रहें। 6.3. अंत में, मास्करपोन और पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें, मिलाते रहें जब तक क्रीम समरूप न हो जाए। 6.4. यदि चाहें, तो थोड़ा प्राकृतिक रंग डालें। 6.5. क्रीम को ठंडा करें। 7. सजावट 7.1. काली चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 7.2. केक को टिन से निकालें, सजाने वाली क्रीम के साथ किनारों को लगाएं, स्पैटुला से समतल करें। 7.3. पिघली हुई चॉकलेट को केवल केक की सतह पर डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। 7.4. प्रालिन, कैंडी, चीनी के गुलाब से सजाएं। 7.5. मक्खन क्रीम को एक पाईप में डालें और किनारों को सजाएं। 7.6. केक को सर्व करने तक फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ बेस बहुत स्वादिष्ट है, यह नम रहता है और अनिवार्य रूप से सिरप की आवश्यकता नहीं होती। क्रीम में सफेद चॉकलेट का संतुलित स्वाद है, यह भारी नहीं होती, और जेली एक सुखद स्वाद का विपरीत लाती है। यह रेसिपी बड़े केक के लिए उपयोगी है, जिन्हें आयोजनों पर अच्छा दिखना चाहिए। सलाह और विविधताएँ सलाह सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर उपयोग करें, जिसमें मक्खन, अंडे, दूध शामिल हैं। यदि आप छोटा केक पसंद करते हैं, तो मात्रा को आधा कर दें। नम बेस के लिए, सिरप का उपयोग अधिक न करें, खासकर यदि आपको बहुत नम केक पसंद नहीं है। यदि आप क्रीम को कम मीठा चाहते हैं, तो आप चीनी को कम कर सकते हैं या कम चीनी वाली सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिकता सिरप में चेरी लिकर को छोड़ सकते हैं या चेरी एसेंस या थोड़ी कंपोट का रस डाल सकते हैं। सजाने वाली क्रीम में मास्करपोन को पनीर क्रीम से बदल सकते हैं। जेली के लिए, किसी भी अन्य खट्टे फल (नीलबदरी, करौंदा) का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ जेली को एक ही टिन में डाला जा सकता है और मोटी परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पतले बेस और अधिक क्रीम परतों का उपयोग करके एक अधिक परिष्कृत संस्करण बनाया जा सकता है। सजावट को आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है - चॉकलेट के टुकड़े, ताजे फल या व्हीप्ड क्रीम। सर्व करने के विचार केक को सबसे अच्छा काटा जाता है जब इसे रात भर फ्रिज में रखा गया हो। इसे मौसम के अनुसार ताजे फलों के साथ अतिरिक्त सजाया जा सकता है। यह सालगिरह, परिवार की reunioun या किसी भी उत्सव के अवसर पर उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस नम निकलता है या इसे अनिवार्य रूप से सिरप लगाना चाहिए? बेस नम निकलता है, इसे अनिवार्य रूप से सिरप की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यदि आप अच्छी तरह से सिरप वाला केक पसंद करते हैं, तो रेसिपी में दिए गए सिरप का उपयोग करें। 2. क्या मैं एक ही बेस बना सकता हूँ और उसे कई परतों में काट सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास 24 सेमी का टिन है, तो एक ही बेस 3-4 पतली परतों के लिए पर्याप्त होगा। 3. क्या जेली को अन्य फलों से बनाया जा सकता है? हाँ, कोई भी खट्टा फल काम करता है, लेकिन रास्पबेरी की गहरी सुगंध और सुंदर रंग होता है। 4. क्या मैं क्रीम के लिए साधारण सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह अधिक मीठा होगा। यदि आप बहुत मीठा स्वाद नहीं चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट चुनें। 5. यदि सजाने वाली क्रीम बहुत नरम हो जाए तो मैं क्या करूँ? यदि आप अधिक सिरप या दूध डालते हैं, तो क्रीम नरम हो जाती है। इसे फ्रिज में रखें या थोड़ा नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, प्रति स्लाइस 200 ग्राम) कैलोरी: लगभग 500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7 ग्राम वसा: 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 48 ग्राम ये मान केवल मार्गदर्शक हैं, केक घना होता है, जिसमें मक्खन, चॉकलेट और पनीर होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। साधारण बेस को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन क्रीम और जेली के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। काटने के बाद, इसे सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें।

तैयारी

केक के बेस यदि आप एक सामान्य केक चाहते हैं, जिसका वजन 2-3 किलोग्राम है, तो आप एक ही बेस बना सकते हैं। यह पर्याप्त है, और यदि आप 24 सेमी व्यास के बेकिंग टिन का उपयोग करते हैं, तो इसे तीन परतों में काटा जा सकता है। यदि आप छोटे टिन का विकल्प चुनते हैं, तो आप इसे चार परतों में काट सकते हैं। मैंने दो बेस बनाए, प्रत्येक को दो परतों में काटा, मुझे चार मोटी परतें चाहिए थीं। एक कटोरे में, हम कोको और चीनी डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं। एक फेंटने वाले चाकू से तेज़ी से मिलाते हैं, कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालते हैं और तब तक मिलाते रहते हैं जब तक मक्खन पिघल न जाए। अमोनियम के साथ दूध डालते हैं, मिलाते हैं, फिर एक-एक करके अंडे डालते हैं, हर बार अच्छे से मिलाते हैं। अंत में, बेकिंग पाउडर और आटा डालते हैं, फिर से अच्छे से मिलाते हैं, जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। एक बेकिंग टिन तैयार करें, या तो मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें, या बेकिंग पेपर से ढकें, और मिश्रण डालें। टिन को टेबल पर दो बार पटकें, ताकि मिश्रण के अंदर बने बुलबुले बाहर निकल जाएं। मध्यम आंच पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। जब यह पक जाए, तो ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। सिरप के लिए, एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें, जब यह उबलने लगे, तो चीनी डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर एक तरफ रख दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो लिकर डालें। एक तरफ रख दें। क्रीम के लिए, सफेद चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। पिघलने के बाद एक तरफ रख दें। एक कटोरे में, हम पनीर, मास्करपोन और 2 चम्मच पाउडर चीनी डालते हैं। अच्छी तरह से मिलाते हैं जब तक चीनी पिघल नहीं जाती, फिर पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाते रहते हैं। इसे फ्रिज में रख दें। फलों की जेली के लिए, रास्पबेरी और पानी को ब्लेंडर में डालें। फिर सिरप को छानें, चीनी और कॉर्नस्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबालने के लिए रखें। ध्यान दें! लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे सिलिकॉन/प्लास्टिक के टिन में डालें, उस आकार के अनुसार जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। मैंने मिश्रण को दो समान व्यास के कटोरे में डाला ताकि दो गोल जेली परतें प्राप्त कर सकूं। जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो हम केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। बेस को उसकी परतों की संख्या के अनुसार काटते हैं। मैंने 4 परतें तैयार की हैं। बेकिंग टिन का उपयोग करें, preferably detachable ring के साथ। पहले बेस की परत रखें, अच्छी तरह से सिरप डालें, फिर बीच में एक गोल जेली की परत रखें। किनारों पर क्रीम डालें ताकि यह जेली के स्तर तक पहुंच जाए। दूसरे बेस की परत रखें और हल्का दबाएं, सिरप डालें और इस बार एक और क्रीम की परत डालें। फिर तीसरी परत आती है, सिरप डालें, फिर जेली बीच में, क्रीम किनारों पर और जेली के स्तर तक, और फिर अंतिम सिरप वाला बेस। हल्का दबाएं ताकि समग्र रूप से एक सीधा स्तर प्राप्त हो सके और इसे फ्रिज में रख दें। इस बीच, सजाने के लिए क्रीम तैयार करें। नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, बस इतना कि यह फूला हुआ हो जाए और चीनी का एहसास न हो। एक चम्मच दूध डालें, फिर से मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। अंत में, मास्करपोन पनीर और पिघली हुई चॉकलेट डालें। एक प्राकृतिक रंग का एक चुटकी डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करें। काली चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। पिघलने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। केक को फ्रिज से निकालें, किनारे का रिंग या फिल्म हटा दें, किनारों पर क्रीम फैलाएं और केवल ऊपरी हिस्से पर चॉकलेट डालें। कुछ मिनट छोड़ दें, फिर ऊपर प्रालाइन, कैंडी और चीनी के गुलाब रखें। मक्खन की क्रीम को एक पॉकेट में डालें और केक के किनारे को सजाएं। केक को फ्रिज में रखें और परोसने तक वहां रखें। सामग्री की लागत लगभग 150 लेई है। सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जिसमें दूध भी शामिल है। बेस चॉकलेट का है, गीला है, इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग कहते हैं कि अगर केक भिगोया नहीं गया है, तो यह केक नहीं है। इस कारण से, मैंने इसे भिगो दिया ताकि हर कोई स्वाद से संतुष्ट हो सके। मुझे खेद है कि मेरे पास सुंदर अंतिम तस्वीरें नहीं हैं, और न ही कटने का भाग, लेकिन मुझे विश्वास है कि काले - सफेद - लाल के विपरीत के कारण, यह सुंदर था। मक्खन की क्रीम में, मैंने थोड़ा आड़ू का सिरप (कंपोट से) डाला, इसने क्रीम को थोड़ा नरम कर दिया, हालांकि इसने एक अच्छा स्वाद दिया। केक का वजन 5 किलो था, यह काफी ऊँचा और चौड़ा था।

सामग्री

आधार के लिए 100 मिली उबलता पानी 60 ग्राम काली कोको 150 ग्राम कच्ची चीनी 100 ग्राम मक्खन 1 कप मीठा दूध 3 अंडे 200 ग्राम सफेद आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चुटकी अमोनिया सिरप के लिए 700 मिली पानी 4 बड़े चम