Голубцы с шпинатом, грибами и курицей

В первый раз, когда я попробовал голубцы со шпинатом, грибами и куриным мясом, у меня были грибы с рынка и квашеная капуста, которую нужно было использовать. Я немного адаптировал рецепт в зависимости от того, что у меня было, но несколько раз возвращался к этой комбинации. Меня привлекает сочетание куриного мяса с грибами и свежей зеленью, особенно когда я хочу более легкий вариант классических голубцов. Если вы найдете свежие или замороженные грибы, стоит попробовать этот рецепт. Готовить не сложно, но требует небольшой предварительной организации. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов Время подготовки: 40-50 минут (в зависимости от того, как быстро вы нарезаете и моете ингредиенты) Время приготовления: 1,5 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, сезонное, подходит для воскресного обеда или когда у вас есть лесные грибы Ингредиенты 1 квашеная капуста 1 пучок шпината 1 горсть грибов 3 больших луковицы 2 моркови 250 г риса 500 г куриного фарша (я также использую маринованное мясо, если найду) 1 чашка масла 2 столовые ложки томатной пасты соль, перец Способ приготовления 1. Начинаю с квашеной капусты, которую замачиваю в холодной воде за несколько часов до готовки. Меняю воду 2-3 раза, в зависимости от того, насколько соленая или кислая капуста. 2. Мою листья шпината и бланширую их в кипящей воде в течение 2 минут. Сразу вынимаю и оставляю остывать, затем мелко нарезаю. 3. Грибы хорошо мою и варю, меняя воду 3-4 раза. После остывания мелко нарезаю в кухонном комбайне или блендере, чтобы были маленькие кусочки, но не превращались в пасту. 4. Лук очищаю и нарезаю. Обжариваю его на масле, используя примерно одну чашку. Когда лук начинает мягчить, добавляю натертую морковь. Обжариваю все вместе 5 минут, затем оставляю остывать. 5. В большой миске смешиваю шпинат, нарезанные грибы, обжаренный лук и морковь, куриный фарш, промытый рис, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваю, лучше всего это сделать руками, чтобы все однородно перемешалось. 6. Порционирую листья капусты на подходящий размер для голубцов. На каждую лист кладу начинку и заворачиваю. Остатки капусты мелко нарезаю и кладу на дно большой кастрюли. 7. Укладываю голубцы один рядом с другим, не слишком плотно. Накрываю холодной водой. 8. Ставлю кастрюлю на средний огонь и варю 1,5 часа. Иногда добавляю воду, если она слишком сильно выпаривается. 9. Подаю голубцы с простым соусом из сметаны, смешанной с тертым хреном. Они хорошо сочетаются. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он имеет вкус классических голубцов, но немного легче и свежее. Начинка из шпината и грибов меняет текстуру и аромат, а куриное мясо делает все более легким. Не требует сложных техник и может быть адаптирован в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Советы и вариации Советы Очень соленая квашеная капуста должна быть хорошо отмочена, иначе голубцы получатся слишком кислыми. Грибы могут оставить слегка горький вкус, если их не отварить должным образом с несколькими водами. Не кладите слишком много риса, иначе начинка станет безвкусной и слишком густой. Если у вас нет кухонного комбайна, грибы можно нарезать и ножом. Замены Грибы можно заменить другими лесными грибами или шампиньонами, хотя вкус будет немного мягче. Куриное мясо можно заменить индейкой или постной свининой, но это станет тяжелее. Шпинат можно заменить щавелем или смесью зеленых листьев, если у вас нет свежего шпината. Вариации Рис можно частично заменить киноа для дополнительной текстуры, но он не получится таким связанным. Начинка может быть сделана и без мяса, только со шпинатом, грибами, рисом и овощами, для вегетарианской версии. Добавьте укроп или мелко нарезанную петрушку, если вам нравятся более свежие ароматы. Идеи для подачи Подаю со сметаной, смешанной с хреном, холодной или при комнатной температуре. Их можно есть и холодными, но лучше горячими, только что вынутыми из кастрюли. Рядом подойдет острый перец для тех, кто любит пикантное. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные грибы? Да, если грибы были заморожены свежими и очищенными, вы можете использовать их напрямую. Важно отварить их и менять воду несколько раз, так же как и свежие. 2. Могу ли я сделать голубцы из сладкой капусты? Не будет такого же вкуса, потому что квашеная капуста придает дополнительный аромат и кислотность. Можно, но ее нужно хорошо ошпарить перед тем, как заворачивать. 3. Начинка остается мягкой или плотной после варки? Она становится связной, но не очень плотной. Если вам нравится более плотная начинка, добавьте немного больше риса или хорошо отожмите шпинат от воды. 4. Могу ли я использовать уже маринованное мясо? Да, маринованное куриное мясо подходит. Вам просто нужно учитывать специи в маринаде и отрегулировать соль. 5. Голубцы можно сделать в духовке? Можно, но нужно накрыть кастрюлю и добавить достаточно жидкости. Время запекания немного увеличивается в зависимости от духовки. Пищевая ценность Оценка на порцию (на основе 8 порций): примерно 250-300 ккал, 18-20 г белка, 25-30 г углеводов, 8-10 г жиров. Количество варьируется в зависимости от того, насколько жирное куриное мясо и сколько масла используется для жарки. Голубцы из этого рецепта имеют более легкий пищевой профиль по сравнению с классическими с свининой и большим количеством риса. Хранение и разогрев Голубцы хранятся в холодильнике, накрытые, до 3 дней. При разогреве хорошо добавить немного воды, если они впитали всю жидкость. Не рекомендую замораживать, шпинат и грибы меняют текстуру после размораживания. Рецепт подходит и для меньших, и для больших порций. Его можно подготовить заранее, но лучше всего, когда он свежеприготовленный.

Приготовление

Капусту замачивают в холодной воде за несколько часов до приготовления голубцов. Воду меняют несколько раз. Листья шпината тщательно моют и бланшируют в кипящей воде около 2 минут. Грибы тщательно моют и варят. Воду меняют 3-4 раза. Лук очищают и мелко нарезают. Обжаривают на масле. Добавляют очищенные и натертые морковь. Обжаривают около 5 минут и оставляют остывать. В большой миске смешивают мелко нарезанный шпинат, нарезанные грибы (подойдет кухонный комбайн, но также можно использовать погружной блендер), лук, морковь, фарш, рис, томатную пасту, соль и перец. Хорошо перемешивают! Лучше всего руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Этой начинкой наполняем каждый лист капусты (который мы заранее порционировали). На дно большой кастрюли кладем остатки капусты, затем укладываем голубцы. Накрываем водой и варим около 1,5 часов (в зависимости от жесткости капусты). Я подал голубцы с соусом из сметаны и хрена. Приятного аппетита!