Рецепт приготовления папанаси с вишневым вареньем

Первый раз, когда я готовила папанаши дома, я решила это сделать, потому что у меня в холодильнике была свежая творога и несколько банок вишневого варенья, забытых на полке. С тех пор я постоянно повторяю этот рецепт, потому что ничего сложного в нем нет, и все ингредиенты под рукой. Каждый раз меня удивляет, как легко можно получить что-то вкусное с нужной текстурой. Быстрая информация Общее время: около 50 минут Порции: 16 папанашей (8 человек по 2 папанаша) Сложность: средняя, ничего сложного, если следовать шагам Ингредиенты - 800 г свежего творога, хорошо отжатого - 4 средних яйца - 350 г белой муки (просеянной) - 1 пакетик разрыхлителя (10 г) - 6 столовых ложек сахара (примерно 100 г) - 500 мл масла (для жарки, я использую подсолнечное) - жирная сметана (для подачи) - вишневое варенье (или любое другое варенье по вашему выбору) Приготовление 1. В большую миску положите творог, яйца и сахар. Перемешивайте деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы. Если творог крупнозернистый, разомните его хорошо заранее, чтобы не осталось крупных комков. 2. Добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем. Начинайте перемешивать, а в конце месите руками, чтобы получить мягкое, но не липкое тесто. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки, но только если это необходимо. Оно должно быть податливым на ощупь, но не жестким. 3. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность. С помощью ложки возьмите тесто и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Убедитесь, что все они одинакового размера, чтобы жарились равномерно. Оставьте около четверти теста для маленьких шариков, для "крышечек". 4. Каждый шарик обваляйте в муке и нажмите большим пальцем в центре, формируя кольцо или диск с отверстием (как мини-пончик). Лучше, чтобы отверстия не были слишком большими, так как при жарке они могут уменьшиться. 5. Из оставшегося теста сформируйте маленькие шарики размером с большую вишню. Также обваляйте их в муке. 6. В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте масло на среднем огне. Не выкладывайте папанаши, если масло недостаточно разогрето, но и не давайте ему дымить. Проверьте с помощью небольшого кусочка теста: если он поднимается и слегка шипит, значит, масло готово. 7. Жарьте папанаши по одному, не перегружая сковороду. Держите их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. 8. Аналогично поступите с маленькими шариками. 9. Для подачи положите каждый папанаш на тарелку, добавьте немного сметаны сверху, положите маленький шарик на сметану и затем добавьте чайную ложку вишневого варенья. Папанаши подаются горячими, но остаются вкусными и при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, это один из самых простых десертов с творогом, без хлопот, и ингредиенты легко найти. Папанаши не требуют времени на отдых для теста и получаются хорошими даже без большого опыта. Они остаются вкусными и на следующий день, если хранить их правильно, а с вареньем и сметаной каждый может добавить столько, сколько хочет. Советы - Если творог слишком влажный, хорошо отожмите его перед использованием. Можно положить его в сито над миской в холодильник на 1-2 часа. - Не добавляйте всю муку сразу, если не уверены в консистенции. Мука различается по способности к впитыванию. - Не жарьте на слишком сильном огне – они быстро подрумяниваются снаружи, но остаются сырыми внутри. - Не перегружайте сковороду; папанаши немного увеличиваются в объеме при жарке. - Для формовки слегка влажные или посыпанные мукой руки помогут тесту не прилипать. Замены - Если не найдете свежий творог, подойдет рикотта или хорошо отжатый творог без сыворотки. - Обычную муку можно заменить безглютеновой, но текстура будет немного другой. - Сахар можно отрегулировать по вкусу или заменить другим подсластителем. - Любое варенье подойдет для подачи, не только вишневое – я пробовала с черникой, абрикосами, вишнями. Вариации - Вы можете добавить натертую лимонную или апельсиновую цедру для дополнительного аромата. - Для более "воздушных" папанашей взбейте белки отдельно и добавьте их в конце. - Некоторые добавляют немного ванильной эссенции или ванильного сахара в тесто. - Если хотите папанаши поменьше, делите тесто на более мелкие кусочки и шарики – они быстрее готовятся и легче подаются на фуршетных столах. Идеи для подачи - Папанаши вкусны горячими, но также можно подавать холодными, с сметаной и свежим вареньем. - Для более насыщенного десерта добавьте свежие фрукты или мелко нарезанные орехи. - Если они остынут, можно легко разогреть их в духовке или на пару. - Они хорошо смотрятся на блюде с шариком сверху, сметаной, стекающей по краям, и пятном варенья сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип творога подходит? Идеальный творог – свежий, не слишком влажный и не соленый. Не используйте брынзу или соленый творог. Если он слишком влажный, отожмите его перед использованием. 2. Можно ли запекать папанаши в духовке, а не жарить? Можно, но текстура будет довольно другой, менее хрустящей снаружи и более плотной. Для запеченного варианта положите папанаши на пергамент, смажьте немного маслом, выпекайте при 180°C около 25 минут. 3. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, но результат будет более плотным и с более ржаным вкусом. Вы можете комбинировать белую и цельнозерновую муку, если хотите компромисс. 4. Что делать, если тесто не связывается? Добавляйте муку постепенно, но не слишком много – обычно причина в слишком влажном твороге. Хорошее решение – оставить тесто в холодильнике на 10 минут, чтобы оно затвердело. 5. Можно ли замораживать папанаши? Жареные папанаши плохо замораживаются, но вы можете заморозить тесто, порционируя его в шарики, затем размораживать и жарить по мере необходимости. Пищевая ценность (для 1 папанаша со сметаной и вареньем) - Калории: примерно 210 ккал - Белки: 8 г - Жиры: 10 г (включая масло, впитанное при жарке, и сметану) - Углеводы: 23 г - Волокна: 0,7 г Зависит от того, сколько сметаны и варенья вы используете, а также от того, сколько масла впитывается в процессе жарки. Хранение и разогрев Папанаши лучше всего хранятся, если накрыты, в холодильнике, до 2 дней. Перед подачей их можно разогреть в духовке при 160°C в течение 8-10 минут или в микроволновой печи, но текстура будет немного изменена. Не добавляйте сметану или варенье перед хранением, только перед подачей. Если оставить при комнатной температуре, не более 6 часов.

Приготовление

Рецепт приготовления папанасов. Мы смешиваем сыр с яйцами, сахаром, мукой (предварительно просеянной) и разрыхлителем. Хорошо перемешиваем, чтобы получить мягкое тесто. На рабочей поверхности посыпаем немного муки. Из теста берем ложкой немного смеси папанасов и формируем шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваливаем в муке, а в центре каждого шарика аккуратно прижимаем пальцем, чтобы сформировать маленькие кольца. Оставляем немного теста, чтобы сделать более мелкие шарики для каждого папанаса. Разогреваем масло, затем жарим папанасы. Когда они подрумянятся с обеих сторон, выкладываем папанасы и крышечки на блюдо, накрытое бумажными полотенцами. На каждый папанас кладем сладкие сливки, затем крышку и по чайной ложке варенья.