Эклеры с ванилью и шоколадом

Эклеры с ванилью и шоколадом Я редко пропускаю выходные без приготовления чего-то сладкого. Недавно я заметил, что давно не готовил эклеры, поэтому вернулся к классическому рецепту. На этот раз я сделал их в форме пончиков, но состав тот же, что и для эклеров. Они не сложные, но требуют времени на приготовление, и выпечка имеет большое значение. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (приготовление + выпечка + охлаждение) Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 30 минут (может варьироваться в зависимости от духовки) Порции: в зависимости от размера пончиков, примерно 14-16 штук Сложность: средняя Тип рецепта: классический домашний десерт, подходящий для выходных или когда хочется десерт с кремом Ингредиенты Для пончиков (тесто эклера): 200 мл воды 200 мл масла 400 г муки 8 яиц Для крема: 3 желтка 3 столовые ложки сахара 3 пакетика ванильного сахара экстракт ванили 2,5 столовые ложки крахмала 500 мл молока Для шоколадной глазури: 50 мл сливок 50 г шоколада По желанию: сахарная глазурь в тюбике (для украшения) Способ приготовления 1. Приготовление теста эклера В кастрюле доведите до кипения воду и масло. Когда закипит, добавьте муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой. Смесь загустеет, и вам нужно перемешивать, пока она не отойдет от стенок кастрюли и не образует шар. Выключите огонь и дайте полностью остыть – важно, чтобы тесто было не теплым, когда добавляете яйца. После того как тесто остынет, добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого яйца, чтобы оно хорошо смешалось. Тесто должно быть гладким и эластичным. Если у вас есть, используйте кондитерский мешок или пакет с отрезанным концом с волнистым наконечником и формируйте пончики прямо на противне, на пергаментной бумаге. Укладывайте их с расстоянием, так как они поднимутся при выпечке. Выпекайте на низком огне в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы они не опали. 2. Ванильный крем В маленькой кастрюле смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и экстракт ванили. Хорошо перемешайте венчиком, пока сахар не растворится, а желтки не станут слегка светлыми. Добавьте крахмал и перемешайте до однородной массы. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. После того как вы добавили все молоко, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и часто помешивайте, особенно в конце, пока не загустеет, как пудинг. Дайте крему остыть. 3. Шоколадная глазурь В маленькой кастрюле нагрейте сливки на огне. Когда они хорошо прогреются (не доводите до кипения), добавьте поломанную на кусочки шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не растает и не станет однородным. 4. Сборка После того как пончики остынут, разрежьте их пополам, чтобы получить крышку и основание. Наполните нижнюю часть ванильным кремом, используя кондитерский мешок или ложку. Положите крышку сверху, затем полейте растопленным шоколадом. Если хотите, можете украсить немного сахарной глазурью в тюбике. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что тесто всегда получается, не нужны сложные ингредиенты, а начинка с ванилью классическая. Эклеры можно приготовить заранее, и они остаются свежими день-два. Они подходят для обеда с большим количеством людей или когда хочется домашнего пирога без сложных этапов. Советы и вариации Советы Позвольте тесту хорошо остыть перед добавлением яиц, иначе есть риск, что яйца сварятся, и текстура не получится желаемой. Не открывайте дверцу духовки в первые 25 минут; пончики могут опасть и не подняться. Вы можете использовать прочный кондитерский мешок или толстый пакет для формирования пончиков, особенно если у вас нет специальных инструментов. Замены Вы можете заменить сливки для глазури молоком, но текстура будет немного более жидкой. Если у вас нет крахмала, вы можете попробовать с мукой, но крем будет менее гладким. Вариации Вы можете добавить несколько капель экстракта рома в крем, если хотите другой вкус. Эклеры также можно начинять взбитыми сливками или другим типом крема, в зависимости от предпочтений. Идеи для подачи Их можно подавать простыми или украшенными цветной сахарной глазурью, особенно если хотите сделать их более праздничными. Они также вкусны и холодными, прямо из холодильника, особенно летом. Часто задаваемые вопросы Сколько яиц использовать, если я хочу уменьшить количество теста? Вы можете уменьшить все ингредиенты вдвое, включая яйца, так что используйте 4 яйца для маленького противня. Почему мои пончики получились пустыми и твердыми? Если они слишком долго пеклись или при слишком высокой температуре, они могут стать хрустящими и твердыми. Соблюдайте время и не повышайте температуру духовки. Могу ли я приготовить ванильный крем заранее? Да, крем можно сделать за день до этого и хранить в холодильнике, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка. Можно ли использовать молочный шоколад для глазури? Да, получится слаще и нежнее, но вы можете отрегулировать по вкусу. Пищевая ценность Оценка для одного эклера (из примерно 16): Калории: 180-200 ккал Белки: 4 г Жиры: 10 г Углеводы: 20 г Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера яиц, типа шоколада и того, используете ли вы весь крем и глазурь. Хранение и разогрев Наполненные эклеры лучше всего хранить в холодильнике в закрытой емкости. Они остаются хорошими 1-2 дня. Если у вас есть пустые пончики, вы можете хранить их закрытыми при комнатной температуре до двух дней. Они не подходят для замораживания или разогрева. После сборки их подают холодными.