Борш с овощами и бобовыми

Борш с овощами и бобовыми, румынский кислый суп, сочетает сладкую кукурузу с нутом и фасолью. В супе много корнеплодов. Овощи варятся по очереди, а консервированные бобовые добавляются ближе к концу, чтобы они остались целыми в бульоне. Я подаю его с сухариками и небольшим количеством ароматного масла. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Всего: 50 минут. Порций: 6. Примерно 290 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средние моркови (240 г)
1 средний корень пастернака (100 г)
1 средний корень петрушки (100 г)
50 г корня сельдерея
2 средние жёлтые луковицы (300 г)
300 г красного картофеля
3000 мл воды
300 г консервированного нута
300 г консервированной красной фасоли
300 г консервированной сладкой кукурузы
600 мл кислого борша
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
8 г петрушки

Приготовление

1. Вымойте и очистите морковь, пастернак, корень петрушки, корень сельдерея, лук и картофель. Нарежьте небольшими кубиками, а петрушку мелко порубите. 2. Налейте 3000 мл холодной воды в большую кастрюлю и добавьте морковь. Варите 5 минут. 3. Добавьте пастернак, корень петрушки, корень сельдерея и лук. Варите ещё 5 минут. 4. Положите в кастрюлю картофель и варите 5 минут. Тем временем хорошо промойте консервированные нут, фасоль и кукурузу. 5. Добавьте слитые бобовые и варите ещё 5 минут, пока картофель и корнеплоды слегка не размягчатся. 6. Отдельно прокипятите борш 5 минут и снимите пену. Когда овощи сварятся, влейте в кастрюлю 600 мл борша. 7. Посолите, поперчите, выключите огонь и добавьте рубленую петрушку.

Примечания

Домашние сухарики хорошо подходят к кисловатому бульону, а для тех, кто любит острое, можно поставить на стол острый перец. Небольшие кубики овощей сварятся за указанное время; если нарежете крупнее, варите их ещё несколько минут, прежде чем добавлять борш. Промойте консервированные бобовые под проточной водой, чтобы убрать вкус жидкости из банки. Борш бывает более или менее кислым, поэтому попробуйте его, прежде чем вливать весь. Если подаёте суп на ужин, начинайте примерно за 50 минут, а если увеличиваете количество, возьмите кастрюлю, в которой останется место для перемешивания. Суп хранится в холодильнике до 3 дней. Вместо петрушки можно взять укроп, любисток, эстрагон, черемшу или крапиву, если они есть под рукой. В обычных сухариках есть глютен; без них суп остаётся постным.