Пасхальные Рулеты

Пасхальные сармали с мясом ягненка Обычно на пасхальный стол я готовлю сармали с мясом ягненка. Работать с мясом ягненка несложно, просто нужно мелко его нарезать (или пропустить через мясорубку, если вы не купили уже фарш). Я всегда готовлю все в большой миске, потому что так могу смешивать, не боясь, что состав выльется на стол. На этот раз я использовал два квашеных капусты, чтобы было достаточно хороших листьев и чтобы быстрее завернуть. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов Время подготовки: 30-40 минут (немного времени уходит на нарезку и заворачивание) Время приготовления: 2 часа на медленном огне Порции: 10-12, в зависимости от размера сармалей Сложность: средняя Событие: классический рецепт для пасхального стола Ингредиенты 1 кг мяса ягненка (желательно мясо с бедра, нарезанное мелкими кубиками или фаршем) 2 квашеных капусты (выберите те, у которых листья подходят для заворачивания) Рис (количество варьируется, я кладу около 3-4 столовых ложек на 1 кг мяса) Лук (один большой или два маленьких, мелко нарезанных) Сушеный тимьян Перец Соль Бульон (1-2 столовые ложки) Свежая петрушка (маленький пучок, мелко нарезанная) Семена острого перца (по желанию, если хотите немного острых сармалей) Сlices of fresh bacon (по вкусу, для слоев между сармалями) Метод приготовления 1. Если у вас есть куски мяса ягненка, мелко нарежьте его или пропустите через мясорубку. Поместите все мясо в большую миску. 2. Добавьте в мясо соль, перец, тимьян, семена острого перца, если хотите немного острых, нарезанную петрушку, нарезанный лук и хорошо промытый рис. Перемешайте руками, пока не однородно, не усердствуйте, чтобы не превратить в пасту. 3. Разделите капусты и выберите подходящие листья. Если они слишком соленые или кислые, вы можете быстро промыть их холодной водой, но не оставляйте их надолго, чтобы не потерять вкус. 4. Если есть толстые жилки, срежьте их, чтобы было легче заворачивать сармали. 5. Возьмите по столовой ложке начинки, положите на каждый лист капусты и плотно заверните, заправив края внутрь. 6. Из оставшейся капусты или из меньших кусочков нарежьте тонкие полоски. Положите их на дно большой кастрюли, чтобы сармали не прилипли. 7. Уложите сармали в кастрюлю слоями. Между ними можно положить ломтики свежего бекона, если есть. 8. После того как вы закончите укладывать все сармали, положите сверху одну-две столовые ложки бульона. Дополните мелко нарезанной капустой. 9. Налейте горячую воду на сармали, чтобы почти покрыть их. Вода должна быть уже кипящей, не холодной. 10. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дайте сармали медленно вариться около 2 часов. Не трогайте их слишком часто. 11. Если нужно, добавьте немного горячей воды, но, как правило, они в этом не нуждаются. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю эти сармали почти на каждую Пасху, потому что они идеально сочетаются с мясом ягненка. Они довольно сытные и остаются нежными. Их можно приготовить заранее, оставить в кастрюле, а на следующий день они кажутся еще лучше. Советы и вариации Советы Если вы не хотите, чтобы они были острыми, не добавляйте семена острого перца. Рис должен быть хорошо промыт, чтобы не накапливать излишки крахмала в начинке. Проверьте капусты перед использованием – иногда они бывают слишком кислыми и требуют немного отцеживания. Горячая вода, не холодная, чтобы не затвердеть капусту в начале варки. Замены Вы также можете использовать говядину или свинину, но они не такие специфические для Пасхи. Если у вас нет свежего бекона, вы можете пропустить этот шаг или добавить несколько кусочков грудинки. Вариации Если у вас есть зелень под рукой, петрушка хорошо подходит, но не кладите слишком много, чтобы не затмить вкус ягненка. Вы можете сделать сармали меньше или больше, в зависимости от предпочтений. Идеи подачи Подавайте горячими, прямо из кастрюли, с небольшим количеством бульона и капустой сверху. Они также хороши холодными, особенно на следующий день. Некоторые добавляют сметану, но я обычно ем их просто. Часто задаваемые вопросы Сколько хранятся приготовленные сармали из ягненка? В холодильнике они хранятся 2-3 дня без проблем, накрытые, в кастрюле, в которой варились. Могу ли я сделать сармали без бекона? Да, они тоже хороши без. Вы можете пропустить этот шаг, сармали не будут такими жирными, но все равно получатся хорошими. Можно ли использовать сладкую капусту? Нет, в этом рецепте. Для пасхального вкуса квашеная капуста важна. Обязательно ли использовать фарш из ягненка? Да, для окончательной текстуры мясо ягненка должно быть фаршем, а не большими кусками. Можно ли замораживать приготовленные сармали? Не рекомендую, так как квашеная капуста имеет тенденцию менять текстуру при замораживании. Пищевая ценность Приблизительно одна средняя порция (около 150 г) содержит около 250-300 ккал, 15-18 г белка, 15 г жиров и 15-20 г углеводов. Мясо ягненка приносит жиры и белки, а рис и капуста способствуют углеводам. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько риса, бекона или бульона вы используете. Хранение и разогрев Сармали хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, 2-3 дня. Разогревание происходит на медленном огне, вместе с их соком. Если капуста затвердеет, вы можете добавить столовую ложку горячей воды. Не рекомендую замораживание. Рецепт довольно классический и не имеет сложных шагов. Важно использовать основные ингредиенты и быть терпеливым при варке. Сармали с мясом ягненка плотные и ароматные, идеальные для пасхального стола.